Смачна вуха з голови карпа

Карп - риба чудово підходить для того, щоб зварити правильну вуха. Вуха з карпа виходить навариста і смачна завдяки вельми жирному і клейкому м'ясу карпа.

Тому в вуху з коропа не додаються інші види риби для посилення смаку і наваристості бульйону. Процес приготування цієї рибної страви простий і не вимагає складних інгредієнтів.

Вуха з карпа: секрети приготування правильної вухи

Найсмачніша вуха виходить зі свіжої риби, що не піддавалася заморожуванню. Зараз у магазинах можна купити навіть живого карпа. Такий карп для вухи - найкращий варіант. Перед приготуванням вухи рибу слід почистити від луски.

Как быстро и просто почистить карпа от чешуи- лайфхак.

Поміщаємо коропа в раковину і поливаємо на рибину з чайника окропом. Спочатку з одного боку, потім з іншого боку. Тепер трохи остужаємо карпа під холодною проточною водою і переходимо до видалення луски. Притримуючи коропа за хвіст, просто видаляємо лусую легким рухом руки. Тепер можна переходити до розділення карпа. Відрізаємо голову і хвіст, видаляємо нутрощі. З голови обов'язково видаляємо жабри і очі. Рибу потрошимо обережно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Обов'язково моїм рибу під проточною водою. Якщо вже зовсім не хочеться заморочуватися з рибною лускою, то можна купити і приготувати вуха з дзеркального карпа (дзеркальний карп практично не містить луски і готувати з нього одного задоволення.

Щоб рибний бульйон вийшов прозорий, ретельно знімаємо піну, коли бульйон закипить, а також можна додати на самому початку варіння разом з рибою головку ріпчастої цибулі. Як і вуха з щуки, вуха з коропа слід варити на повільному вогні і не допускати активного бурління супу.

Для приготування вухи використовуємо традиційні спеції: запашний перець горошком, чорний перець горошком або суміш перців, лавровий лист. У процесі приготування використовуємо корінь петрушки, якщо його немає в наявності, то можна використовувати палиці від петрушки і кропу, підійде і корінь селера.

Любить вуха і велику кількість свіжої зелені. Свіжу зелень краще додавати безпосередньо перед вживанням у тарілку з готовою вухою. Зелень, що варилася в каструлі, зробить страву менш ароматною.

Вуха з карпа рецепт

Інгредієнти:

• рибина коропа вагою 1кг
• ріпчаста цибуля 2 шт.
• картопля 3шт.
• морква 1шт.
• по пучку кропу і петрушки
• спеції для вухи: суміш перців горошком, лаврушка, коріандр
• вода 2, 2 л

Як приготувати вуха з коропа

Підготовленого карпа нарізаємо великими порційними шматками і поміщаємо в каструлю з холодою водою, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, солимо.

Коли вода закипить, обов'язково знімаємо всю піну, робимо маленький вогонь, додаємо в каструлю морквину цілком, цілу цибулину, зелені палиці від петрушки і кропу (якщо є, замість палиць, можна додати корінь петрушки) і спеції. Вуха повинна готуватися на повільному вогні, не допускайте активного бурління бульйону.

Варимо 15 хвилин. Через 15 хвилин дістаємо з бульйону шматочки риби, а голову і хвіст карпа залишаємо варитися ще на 15 хвилин. Поки вариться голова і хвіст, нарізаємо картоплю і ріпчасту цибулю кубиками. Дрібно нарізавши, готуємо зелень петрушки і кропу.

Дістаємо з рибного бульйону голову і хвіст і все, що варилося в бульйоні, сам бульйон проціжуємо (бульйон я проціжую в обов'язковому порядку, щоб видалити рибні кісточки з бульйону, оскільки даю вуха дітям). У рибний бульйон відправляємо підготовлену картоплю, ріпчасту цибулю, кілька горошин запашного перцю.

Шматки карпа в тарілці посипаємо свіжомолотим запашним перцем (можна використовувати суміш перців), коріандром, залишаємо на час осторонь.

Варимо вуха до готовності картоплі.

Уху вимикаємо, розливаємо по тарілках, додаємо по шматочку риби, зверху посипаємо свіжою зеленню петрушки і кропу.

Ароматна, навариста вуха з коропа готова. Приємного апетиту!

Вуха з голови коропа з пшеном

Інгредієнти:

• короп 2 голови і 2 хвости
• пшоно жменю
• картопля 1шт.
• цибуля ріпчастий 2шт.
• морква 1шт.
• перець запашний горошком, лавровий лист
• зелень петрушки або кропу

Як зварити вуха з голів карпа з пшоном

1. Варимо наваристий, ароматний бульйон з голів і хвостів карпа, як у першому рецепті.
2. Картопля і цибуля ріжем кубиком, пшоно промиваємо.
3. Коли бульйон буде готовий, відправляємо в каструльку порізану картоплю, цибулю пшоно і кілька горошин запашного перцю. Варим до готовності пшона і картоплі.
4. Хвилини за 3 -4 до закінчення варіння, додаємо лавровий лист і дрібно порізану свіжу зелень.

Вуха з голів карпа з пшоном готова. Приємного апетиту!

Вуха з коропа з томатами

Інгредієнти:

• свіжий карп 1 -1,2 кг
• томати 1шт.
• морква і цибуля по 1шт.
• картопля 2- 3шт.
• рис 2 ст.л.
• свіжа зелень до смаку
• вода 2, 2 л

Рецепт смачної вухи з карпа

Підготовлену і розділену на частини рибу, заливаємо холодною водою і ставимо варитися на вогонь, коли вода закипить, знімаємо піну, додаємо цибулину, нарізану кружечками моркву, перець запашний горошком і розрізаний на частини томат (при бажанні можна взяти томатну пасту). Варимо вуха на повільному вогні, каструлю кришкою не закриваємо. Через 25 хвилин закладаємо у вуха рис і розрізану на половинки картоплю. Варимо вуха до готовності картоплі. Дістаємо з бульйону варену картоплю і розминаємо, як на пюре. Картопляне пюре викладаємо назад у вуха. Розмішуємо вуха.

Розливаємо по тарілках, подаємо вуха з коропа зі свіжою зеленню петрушки або кропу. Приємного апетиту!

Рибальська вуха з карпа відео рецепт

Варіант 1: Домашня вуха з голови карпа: класичний рецепт з плавниками

Вуха з голів цінна своїм багатим наваром, але щоб вона насправді склеювала пальці - ознака бульйону особливої якості - додамо до основного продукту плавникові і хвостову частину риби.

Інгредієнти:

• голова, хвіст і плавники великої рибини, всього трохи менше кілограма;
• по одній середньорозмірній цибулині та морквині;
• п'ять невеликих картоплин;
• корінець петрушки і по невеликому пучку молодої цибулі та кропу;
• великий лавровий листок.
• порівну чорний і запашний перчик - ложечка горошинок.

Покроковий рецепт

Очистивши цибулину, промив і не подрібнюючи, додавши корінець і перець, закладаємо овочі в каструлю, заливаючи трьома літрами води. Чекаємо закипання і присалюємо.

З голів витягуємо жабри, переконуємося, що не залишилося ні грама. Промиваємо струменем проточної води голову та інші частини.

В ароматний відвар опускаємо карпа, варимо на малому вогні під кришкою, 25 хвилин. Знімаємо з вогню і виловлюємо на страву рибу.

У проціжений бульйон опускаємо нарізану гуртками моркву і кубики картоплі. Ідеальна для вухи середня нарізка продуктів. Давши повторно закипіти, знімаємо вар, накриваємо, збавляємо вогонь і засікаємо 20 хвилин. Якщо картопля розваристого сорту - трохи менше.

Гостилу рибу розбираємо, видаляючи кістки, голову залишаємо цілком.

З бульйону видаляємо цибулину і її частини, якщо вони відокремилися під час варіння. До картоплі кладемо голову, дочекавшись закипання, солимо, і вимикаємо нагрів.

Рубаний кріп кладемо в каструлю, а цибулю подаємо окремо. Давши наполягти хвилин 15, розливаємо по тарілках, варене м'ясо і голову подаємо окремо.

Варіант 2: Швидкий рецепт вухи з голови карпа

Розрахунок продуктів зроблено на два літри води, але каструльку візьміть трохи об'ємістіше. Добре, якщо вона з кришкою у формі невисокого купола - буде де збиратися ароматам. Алкоголь зовсім не відчувається в готовій страві, зате смак стає м'якшим і багато рибалок не мислять собі іншого рецепту. Економія часу відбувається за рахунок відсутності картоплі, це, до речі, теж вважається спецами рибної ловлі невід'ємною ознакою справжньої вухи.

Інгредієнти:

• три некрупних рибних голови;
• цибулина;
• пучок укропу, невеликий;
• зубочок часнику;
• великий корінь петрушки;
• ложка горілки;
• лавровий лист і горошковий перець, мелені.

Як швидко приготувати вуха з голови карпа

Підготовка риби проста - голови відокремити від тушки, розрізати знизу до верхньої губи, вийняти жабри без залишку. Зсередини промити, підставивши під струмінь холодної води.

У закипну воду опустити цибулину, подрібнений корінець і часник. Проваривши всього пару хвилин, кладемо голови і відразу починаємо збирати кумівкою піну.

Знижуємо нагрів під закипілою вухою, насипаємо спеції і накриваємо кришкою, засікаємо 8 хвилин.

Доливаємо горілку і відразу солимо. Розмішавши, перевіряємо готовність риби - якщо м'ясо, що залишилося на потиличній частині голів, легко відокремлюється при дотику ложкою - суп можна наполягати. Якщо риба не доварилася - накрийте і варите ще хвилини три.

Кріп рубаємо важким ножем і засипаємо частину в каструлю, частину подаємо окремо. Наполягають вуха за бажанням - хвилин п'ять під кришкою, можна обійтися і без цього, вона і так вийде ароматною.

Варіант 3: Роздільна вуха з голови карпа - подвійна гостра

З приводу вухи, та й взагалі супів, в яких компоненти варяться окремо, чимало суперечок - одні вважають це порушенням всіх канонів, іншим подобається красивий, прозорий бульйон. Готуємо вуха з голови карпа з карасиками, діточок не запрошувати - супчик буде гострим.

Інгредієнти:

• дрібна риболовля - карасі, ліщики, можна судак - 400 грамів;
• дві голови від кілограмових коропів;
• склянка рубаної зелені;
• дві невеликі морквини, чотири цибулини;
• одна гостра перчинка з неушкодженою шкірою;
• пригоршня перловки.

Як приготувати

Крупу промиваємо і замочуємо на половину доби. Промиваємо ще раз і варимо в несоленій воді до готовності.

Розбираємо рибу - дрібниця потрошимо, відрізаємо голови, але не чистимо від луски. Голови розрізаємо вздовж, надвоє, видаляємо жабри.

Окремо промиваємо і варім, наливши в кожну каструлю півтора літра води і поклавши по половині спецій і цибулі. Очищену і нарізану моркву кладемо в каструлю з рибною дрібницею. Щоб не турбуватися з приводу лусочок, є сенс дрібну рибу скласти в мішечок з марлі.

Картоплю відварюємо окремо, до напівготовності, в солоній воді, відвар не зливаємо.

Відцідивши обидва рибних бульйони в одну велику каструлю, ставимо її на нагрів і, поки не закипить, витримуємо в ній обмиту, нерозрізану перчинку. Після закипання її видаляємо і перевіряємо бульйон на гостроту, якщо хочете смак порізкіше - покладіть перець назад і далі варите на свій розсуд, не забуваючи зняти пробу.

У киплячий бульйон опускаємо спочатку перловку, потім картоплю, розмішуємо, даємо закипіти. Доливаємо трохи картопляного відвару, пробуємо на сіль. Зменшуємо нагрів до самого мінімуму, даємо трохи проваритися, посипаємо зеленню. Наполягаємо двадцять хвилин, при подачі голови викладають на страву.

Варіант 4: Томлёная уха из головы карпа.

Доводиться поквапитися? Тоді виберіть будь-який інший рецепт, а цей залиште на випадок, якщо часу в достатку і можна не поспішаючи приготувати розкішну вушицю.

Інгредієнти:

• півтора кілограма риб'ячих голів;
• велика цибулина, салатного сорту;
• одна солодка морквина;
• дві ложки нерафінованої олії;
• півкіло картоплі;
• чверть ложечки молотою паприки - за бажанням;
• пригоршня суміші рубаного укропу і пару листків базиліка.

Покроковий рецепт

Голови розібрати, видаляючи жабри. Не розрізаючи, залити двома літрами гарячої води і на самому малому нагріванні, обов'язково під кришкою, томити півтори години.

Цього часу більш ніж достатньо, щоб підготувати інші продукти. Очищаємо і нарізаємо овочі: картопля 2-сантиметровими кубиками, морква - соломкою, цибуля на 8 долок і далі на дрібні смужечки.

Витягуємо з готового бульйону голови, а сам його проціжуємо через марлеві шари. Ставимо на плиту до закипання.

У киплячу рідину опускаємо всю картоплю і половину цибулі з морквою. Другу частину нарізаних овочів пасеруємо на сильно розігрітому маслі до помітного рум'янця.

Знімаємо з приостиглих голів м'ясо, по можливості витягуємо кісточки. У каструлю з бульйоном кладемо перець і засмажування, солимо, збавляємо нагрів. Під кришкою варім при мінімумі кипіння 5 хвилин.

Розділяючи на порції, кладемо за бажанням м'ясо або нерозібрані частини голів, рясно посипаємо зеленню

Варіант 5: Родинна вуха з голови карпа - великої або морозива

Це рецепт на той випадок, якщо вам дісталася дуже велика рибна голова, або в холодильнику є заморожені. В обох випадках потрібно тривалий прогрів, і частково ми будемо готувати вуха в духовці.

Інгредієнти:

• велика голова карпа, або кілька невеликих заморожених;
• велика цибулина;
• одна морквина солодкого сорту;
• три картоплини;
• половина склянки зелені;
• лава - великий листок;
• три літри кип'яченої води.

Як приготувати

З великої голови видалити жабри, промити кілька разів. Заморожені голови розморозити, промити. У них, як правило, жабри відсутні, якщо вони збереглися, такий продукт нам не підійде.

Вимочити голови півгодини у великому обсязі води, розрізати. У 5-літровій каструлі, заливши 3 літрами гарячої води, на «швидкому» вогні довести до кипіння, зібрати з поверхні вар.

Каструлю, поклавши не розрізаними половину морквини і цибулини, поставити в духовку на 1,5 години, виставивши нагрів на 150 градусів. Обов'язково накрити кришкою!

Решта овочів подрібнити - морква натерти в середню тірку, цибуля - нарізати короткими ломтиками, картоплю кубиками на свій розсуд.

Готовий, гарячий рибний бульйон сцедити, поставити на увімкнену плиту, з голів зняти м'ясо. У повторно вскипілий бульйон опустити нарізану картоплю, проваривши хвилин 10, покласти інші нарізані овочі. Після закипання присолити і поперчити, посипати зеленню, приблизно 1/2 від зазначеної кількості.

Якщо у вас електродухівка з функцією підігріву - витримайте вуха в ній хвилин 15, якщо такого пристрою немає - просто накрийте щільним рушником на півгодинки.

Уху, з великих або морозивів голів, можна зварити і швидше, якщо є скороварка, або мультиварка з такою функцією. Голови, підготувавши, як описано вище, ставимо на прогрів і від моменту закипання вичікуємо десять хвилин. Вимикаємо нагрів, чекаємо п'ять хвилин, і спускаємо пар через клапан. В іншому надходимо, згідно з наведеною рецептурою.

Варіант 6: Оригінальний рецепт вухи з голови карпа

Уху варять з різної риби та її частин. Ми приготуємо традиційну вуха з голови карпа. У нас вийде смачна, ароматна і надзвичайно смачна вуха. Якщо ви хочете зробити таку вуха зовсім правильною, то можна додатково в самому кінці приготування влити стопку горілки. Так і бульйон стане прозорішим і смак буде саме таким, як готують рибалки на природі.

Інгредієнти:

• 2 голови карпа - близько 800 грам;
• 1 велика головка цибулі;
• 1 велика морква;
• 5 шт картоплі;
• 50 грам петрушки;
• 50 грам укропу;
• 1 лавровий лист;
• 6 горошин чорного перцю;
• 4 горошини запашного перцю;
• 50 грам цибулі порею;
• 1 стопка горілки;
• 10 грамів солі.

Покроковий рецепт вухи з голови карпа

Голову коропа промийте, обов'язково видаліть жабри і очі, залишки луски. Жабри дають гіркоту, а очі можуть просто відокремитися від голови - буде не дуже естетично.

Поставте каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, кладемо голову і варимо до готовності. На це піде близько 15-20 хвилин. Відразу покладіть запашний перець і чорний горошком, лавровий лист.

Тепер вимикаємо вогонь, проціжуємо бульйон і заливаємо назад у каструлю. За бажанням можна відокремити шматочки м'яса з голови і покласти назад.

Тепер у бульйон можна закладати інші інгредієнти. А саме: нарізана кубиками картопля, подрібнена кружечками морква, порубана тонкими півкільцями цибуля. Відразу ж посоліть, поперчите.

Варимо до готовності овочів.

Промийте і подрібніть зелень. За п'ять хвилин до готовності додаємо у вуха. Якщо у вас є горілка, влийте стопку і перемішайте.

Через п'ять хвилин вимикаємо вогнь і даємо вусі настоятися деякий час.

На замітку: деякі господині додають в таку вуха і часник. Його потрібно дрібно порубати або просто нарізати тонкими колечками. Буде достатньо два або три зубчики.

Варіант 7: Швидкий рецепт вухи з голови карпа з горілкою

Приготуємо вуха всього за півгодини. Список інгредієнтів залишається колишнім, але готувати бульйон і закладати овочі ми будемо по-іншому. У нас вийде приготувати вуха з голови карпа швидко і просто. Рецепт розрахований приблизно на три порції.

Інгредієнти:

• 1 голова карпа - 300 грам;
• 150 грам картоплі;
• 1 морква;
• 1 голівка цибулі;
• 5 грам чорного перцю;
• 20 грам зеленої цибулі;
• половинка стопки горілки;
• 1 лавровий лист.

Як швидко приготувати вуха з голови карпа

У дволітрову каструлю відразу помістіть брусочки очищеної картоплі, кружечки моркви. Доведіть до кипіння і варите до готовності овочів.

Поки вариться картопля і морква - видалимо жабри і очі, промиємо голову карпа. Тепер її можна додати в каструлю. Посоліть бульйон.

Як тільки ви побачите, що м'ясо на голові побіліло, засипте півкільця цибулі і стопку горілки - перемішайте.

За п'ять хвилин до готовності посипте дрібно нарізану зелену цибулю, лаврушку і чорний перець. Спробуйте на сіль.

Можна вимикати вогонь. Уху наполягають під закритою кришкою близько чверті години.

Варіант 8: Вуха з голови коропа з рисом

Уху складно зіпсувати, можна лише доповнити інгредієнтами. Додамо трохи рису і зробимо вуха більш ситною. Рецепт розрахований на чотирилітрову каструлю.

Інгредієнти:

• 1 голова карпа - 400 грам;
• 1 морква;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• половина склянки рису;
• 500 грам картоплі;
• половинка пучка укропу;
• половинка пучка петрушки;
• 4 стіл лож ростить масла;
• 70 грам злив масла;
• 10 грам солі;
• 5 грамів чорного перцю.

Як приготувати

Помиєм і почистимо картоплю і моркву.

Картопля наріжте маленькими кубиками, залийте водою і доведіть до кипіння. Потім забавте вогонь і варите близько п'ятнадцяти хвилин. Не забудьте посолити.

Моркву наріжемо тонкою соломкою і обсмажимо на олії. Потім введемо дрібницю нарізану ріпчасту цибулю, покладемо трохи вершкового масла і доведемо до рум'яного кольору.

Готове пасування можна додати в бульйон. Варимо ще чверть години.

Голову коропа звільняємо від жабр і очей, промиваємо і витримуємо п'ятнадцять хвилин у холодній воді. Потім додаємо в каструлю і варім близько двадцяти хвилин. Можна поперчити вуха.

Промийте рис, засипте в суп і варите п'ятнадцять хвилин.

Порада: Крім рису і перлової крупи в вуху можна покласти і пшоно - вийде теж дуже смачно.

Зелень промийте і подрібніть, додайте в вуха, перемішайте і варите близько п'яти хвилин.

Через зазначений час вимикаємо вогонь, даємо вусі відпочити двадцять хвилин.

Господині на замітку: Щоб рибний бульйон вийшов ще смачніше, коли почнете варити покладіть цілу цибулину і одну моркву.

Варіант 9: Вуха з голови коропа з перловкою

Перловку часто кладуть у суп. А ми додамо її в нашу вуха, інші інгредієнти залишаться колишніми. Перлова крупа відмінно доповнює страву, робить її більш ситною і корисною.

Інгредієнти:

• 500 грам голови карпа;
• 600 грам картоплі;
• 2 моркви;
• 1 голівка цибулі;
• половина склянки перловки;
• луковий лушпиння за смаком;
• 2 лаврових листка;
• 2-3 тріски солі;
• трохи чорного перцю.

Покроковий рецепт

Спочатку почистимо голову коропа, потім помістимо її в каструлю з водою. Покладіть трохи цибулю