Початок листопада в Італії ознаменовано двома важливими святами. Першого числа місяця тут відзначають День всіх Святих, а наступного дня згадують померлих. Обидва дні - середоточення популярних народних забобонів, церковних ритуалів і язичницьких обрядів.
Італійські матрони печуть мальовничі традиційні солодощі на кшталт «хліба мерців» або «кісток небіжчиків» з кладовищенською символікою - їх же, до речі, можна купити майже всюди в місцевих барах, - а молодь шикується в чергу за карнавальними костюмами до прижившого тут американського свята Хеллоуїн. Хоча, мені здається, італійські святкові традиції куди примітніші, яскравіші і солодші (в прямому сенсі слова!) заморські. До того ж, у багатьох місцевих звичаях можна помітити і відгомони схожих... слов'янських обрядів. Як би там не було, судити вам!
Я не буду втомлювати вас нудним екскурсом в історію двох листопадових італійських свят, згадаю тільки, що день 2 листопада для поминання покійних був обраний невипадково: язичники вшановували своїх предків якраз наприкінці жовтня - на початку листопада, та й Біблія приблизно розповідає нам про всесвітній потоп, що трапився приблизно в цей же період. В епоху перших християн католицька церква з перемінним успіхом боролася з язичницькими віруваннями: у 835 р. Папа Римський Григорій II навіть переніс свято «Всіх Святих» з 13 травня на 1 листопада, щоб надати нову, «правильну», католицьку інтерпретацію примітивним обрядам язичників. А трохи пізніше, в 998 році абатом Клуні був доданий в календар християнина і свято поминання мертвих 2 листопада. На згадку про загиблих родичів їхня жива рідня рядилася в костюми святих, ангелів і дияволів, і палила багаття.
І язичницькі божества, і «правильний» Бог подарували сучасним італійцям свято мертвих як нагадування про власну могутність. Рідкісний випадок, коли і язичництво, і католицтво так згодні між собою, чи не так? І якщо правда, що сьогодні на Аппенінах народ поминає своїх покійних молитвою, то правда і те, що тут досі живі і деякі стародавні обряди.
У рідній мені Ломбардії (Мілан) у ніч з 1 на 2 листопада на кухні прийнято поставити посудину з водою, щоб покійні могли напитися. Схожий звич існує і у Фріулі: тут залишають запалену свічку, відро води і хліб. На Сардинії і зовсім накривають стіл і відкривають нарозпашку всі шафи з провізією. У Трентіно для померлих теж залишають запаленим світло і накритим стіл, тільки завбачливо годинами дзвонять у дзвони, щоб зібрати біля церкви душі всіх померлих, які, згідно з поширеними тут народними віруваннями, підглядають за живими у вікна.
У Лігурії напередодні дня померлих діти ходять по домівках і збирають «добро померлих» - каштани, сухі фініки і солодощі, а потім, помолившись на ніч, слухають страшні історії, які розповідають їм бабусі і дідусі. У Венето, щоб перемогти смуток і хандру, закохані дарують один одному мішечки з різновітніми бобами з печива під назвою «кістки небіжчиків». Подібно сусідам з півночі, жителі Умбрії, що в центрі Італії, заїдають солодким гіркоту від втрати близьких, замінюючи типовими місцевими частуваннями ласку пішли рідних. У Кремоні прийнято вставати спозаранку і відразу ж заправляти ліжка так, щоб дорогі померлі могли на них відпочити, а потім відправлятися по домівках збирати хліб і борошно, щоб спекти все ті ж «кістки небіжчиків». У столичному Римі і зовсім годиться розділити свою трапезу з небіжчиком, відібідавши на його могилі і склавши йому компанію. На Сицилії в день мертвих подарунки отримує... дітвора: поки малюки сплять, батьки приховують цукрові ляльки з шоколаду і каштанів, а з ранку починається «пошук скарбів»!
Всі ці солодощі готують на італійські листопадові свята неспроста. Тут вірять, що в ніч з 1 на 2 листопада душі померлих повертаються на грішну землю з того світу. І кулінарне підґрунтя Дня Мертвих пояснюється тим, що живі хочуть задобрити власних небіжчиків, прихильно розташувати їх до себе на майбутній рік і порадувати їх чимось солоденьким і смачненьким, щоб буквально підживити їх після нелегкого шляху з того світу.
Італійці не були б італійцями, якби не підійшли з гумором і до приготування гастрономічних дарів для померлих. Ось, наприклад, на Сицилії з почуттям гумору все гаразд: місцеві господині готують до свята «грудей Святої Діви», типові сласті округлої форми з ароматом жасміну... Сусіди з південної Калабрії ласують «пальцями Апостола» з мигдального тіста з начинкою з кедрового варення.
А якщо ви вірите в легенди і хочете побалувати домашніх чимось таким саме з нагоди Хелловіна, то чому б вам не спробувати спекти... «хліб мертвих», pan dei morti.
РЕЦЕПТ «ХЛІБА МЕРЦІВ»
ТРЕБА:
250 г сухого бісквітного печива «Савоярді» 150 г мукі150 г сахара150 г ізюма80 г очищеного мигдаля20 г гіркого порошку какао2 БілкаБіле вино1/2 пакетика дріжджей1/2 ч. л. кориці в порошку
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Перетворите печиво на порошок.
2. У ту ж миску додайте борошно, попередньо розмочений у воді родзинок, дрібно перемолотий мигдаль, цукор, какао, корицю і дріжджі.
3. Гарненько перемішайте всі інгредієнти, а потім викладіть отриману масу на стіл, додайте білки і вимішуйте тісто близько десяти хвилин, поступово додаючи біле вино до отримання потрібної однорідної консистенції.
4. Виліпіть з отриманого тіста кульки розміром з мандарин, потім надайте їм приплюснуту і злегка продовжувату форму (товщина тіста - приблизно 1 см).
5. Викладіть на форму, вистелену пергаментним папером, і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці до 180 ° С протягом 15-20 хвилин. Перед подачею посипте цукровою пудрою.
Приємного апетиту! Buon appetito!