Капуста Романеско має дивовижну форму. Геометрично суворі силуети, добре описані складними рівняннями, змушують багатьох вважати, що ця капуста народилася на стику біології та математики. Однак історики свідчать, що Романеско була відома вже багато століть тому. Цей загадковий овоч є досить смачним, а його вирощування цілком під силу багатьом городникам.
Історія вирощування
Вченими-біологами і фахівцями точних наук опубліковано чимало робіт, присвячених капусті Романеско, але досі немає однозначної відповіді не тільки на питання про походження цього овочу, а й про ступінь споріднення Романеско і відомих усіх видів капусти. Є версія, що Романеско є гібридом кольорової капусти і капусти броколі, але суворих підтверджень її істинності в серйозній біологічній літературі знайти не вдається.
Рослинники обережно називають капусту Романеско підвидом або сортотипом цвітної капусти. У цих визначеннях закладена якась двоїстість: і не зовсім кольорова, і начебто, не гібрид.
Вчені-математики, присвятивши безліч праць опису плоду Романеско за допомогою складних рівнянь, висувають теорію, що ця культура народилася зовсім недавно, тільки в кінці XX століття. Викликає такі припущення спіральна форма суцвіть, що добре підпорядковується логарифмічним рівнянням. Тому, кажуть вони, у створенні капусти явно взяли участь не тільки селекціонери, але і 3D-дизайнери, впровадивши в капусту якісь хитрі гени. Цей овоч яскраво-салатового кольору виглядає досить дивно, але одночасно з цим дуже красиво.
Однак такі теорії розбиваються істориками, які стверджують, що ця капуста була відома ще до нашої ери, коли її вирощували етруски. Нібито вони принесли Романеско в Тоскану, звідки вона поширилася і далі. Більш обережні дослідники вважають, що ця капуста відома лише з XVI століття, але, так чи інакше, широке її поширення почалося близько 100 років тому.
Те, що капуста з Італії, підтверджує і її назву: romanesco означає «римська». Інші її відомі назви - коралова капуста, романська броколі.
Звичайно, броколі і цвітна капуста мали можливість переопилитися і в дикій природі без участі людини, але в авторитетних джерелах така версія не підтверджується. Ну а припущення про позаземне походження (що з'являються на основі правильної форми суцвітей) і зовсім видаються фантастичними. Існує навіть версія, що Романеско потрапила до нас на Землю, випавши з невпізнаного літаючого об'єкта.
Форму цієї капусти порівнюють і з набором пірамідок, і з гігантською раковиною, але всі страви з неї описують їх як делікатесні, ніжні, без сильного запаху і гіркуватого присмаку. Порівняно з відомими сортами цвітної капусти, Романеско дещо солодший. Її стебли м'якші, ніж у броколі. Романеско проста в кулінарній обробці, підходить і для приготування салатів, хоча гурмани кажуть, що їсти її в сирому вигляді не варто.
Опис і характеристика капусти Романеско
Романеско, як і будь-яка капуста, ставиться до сімейства хрестоцвітних. Зовнішнім виглядом, будовою рослини і агротехнікою досить схожа на кольорову капусту, але форма головки змушує сумніватися в тому, що це той же вид. Її світло-зелені квітки складені в правильні фігурки, вибудувані за суворими спіралями. Вся конструкція головки складається як би з декількох пірамідок, кожна з яких, у свою чергу, теж побудована з пірамідок меншого розміру, і у всіх фігурах дотримується спіральне прямування квіток один за одним. Суцвіття дуже щільно «притиснуті» один до одного, а окаймляють їх по колу темно-зелене листя. Багато городників садять Романеско в оточенні квітів і отримують оригінальну ландшафтну композицію.
Маса плодів не дуже велика, рідко буває більше півкілограма, хоча качанчики виглядають значно. Смак і запах нагадують звичайну кольорову капусту, але відрізняються ароматом горіха. З точки зору хімічного складу, її плоди перевершують більшість городніх культур: вони мають унікальний набір як звичайних харчових компонентів, так і вітамінів і мікроелементів. Капуста Романеско годиться для смаження, гасіння, запікання, приготування різноманітних перших страв. Вариться вона досить швидко.
З дієтичної та лікувально-профілактичної точок зору, унікальність Романеско важко оскаржити. Фахівці з харчування описують такі її достоїнства:
- за рахунок великої кількості вітаміну А Романеско покращує зір;
- наявність антиоксидантів допомагає в профілактиці онкологічних захворювань;
- високий вміст заліза призводить до збільшення вироблення еритроцитів, а отже, до поліпшення постачання всіх клітин організму киснем і підвищення активності мозкових клітин;
- за рахунок харчових волокон, клітковини, унікального набору вітамінів покращує травлення, знижує рівень холестерину і цукру в крові, служить профілактичним засобом проти багатьох інфекційних хвороб;
- через підвищений вміст вітамінів групи В, омега-3-жирних кислот і вітаміну К цей продукт рекомендують особам, які страждають серцевими захворюваннями.