Багато любителів смачних горішків фісташок і не здогадуються, звідки беруться і де ростуть фісташки. Насправді ж фісташки - це насіння фісташкових дерев, сімейства Сумахових, які ростуть в південно-західній і центральній Азії, Америці, Туреччині, Греції, Іспанії, Італії, Африці. Батьківщина дерева - Іран.
У XVIII столітті Паллас П.С. висадив півтора десятка дерев у Криму, де вони відмінно прижилися. Але в їжу їх плоди малопридатні.
Фісташки відомі дуже давно. Перші згадки про них значаться 7000 роком до нашої ери. У Європі фісташкові дерева з'явилися на початку нашої ери. Вони були завезені римлянами. З арабської слово «фісташки» перекладається як «горіх».
Біологічний опис
Листопадні фісташкові дерева виростають від 3 до 10 метрів заввишки, а товщина стовбура становить 1-1,5 метра. Дерева мають гарну густу крону. Їх листя сягає 10-20 сантиметрів у довжину.
Квіти, які утворюють суцвіття мітелку, з'являються в середині весни. Плід - констанка, всередині якої міститься насіння (його в кулінарії, але не в ботаніці, називають горіхом) з характерним запахом і маслянистим смаком.
Умови вимовляння
Фісташкові дерева живуть 900-1000 років. Ростуть вони поодинці. Фісташки ніколи не утворюють гай через те, що їх коренева система дуже сильно розростається. Довгожителі відрізняються потужною кореневою системою, довге коріння заглиблюється до 15 метрів в землю і розростається до 25 метрів в сторони. Цікаво, що коренева система у фісташки двоярусна. Взимку і навесні працює верхній ярус, влітку і восени - нижній.
Дерева, де ростуть фісташки, світлолюбні і стійкі до посухи, люблять вапняні і кам'янисті ґрунти. Вони можуть рости в пустелях і на скелястих схилах.
Для дерев, що ростуть у пустелі, характерна наявність декількох стовбурів. З'являються вони через важкі умови зростання. Якщо насіння фісташки проростає, що трапляється дуже рідко, то його стовбурік швидко засихає. На наступний рік з'являється новий стовбурік: він більш міцний, але все одно, досягнувши певних розмірів, засихає. Так триває кілька років, поки рослина не змужніє. А стволики так і залишаться в пам'ять про важке «дитинство».
Через те що фісташкові дерева ростуть в умовах дефіциту вологи, вони майже не збільшують своїх розмірів, а їх деревина ущільнюється і важче. Тому якщо частину стовбура кинути у воду, він відразу ж піде на дно.
Незважаючи на те, що фісташка - тропічне дерево, вона здатна витримувати морози до -25 градусів.
Розмноження і плодоношення
Фісташки в дикій природі розмножуються за допомогою насіння і кореневої порослі, а окультурені рослини - черенкуванням.
Фісташкові дерева бувають жіночі та чоловічі. Для 8-12 жіночих рослин цілком достатньо однієї чоловічої.
Обробляється в Криму, на Кавказі і в Середній Азії. Щоб садове фісташкове дерево почало рясно плодоносити, необхідно почекати від 7 до 10 років. Найбільший урожай горіх фісташкове дерево може дати в 20 років (близько 250 кілограмів). Плодоносять рослини один раз на 2-3 роки. Збирають плоди в кінці літа і на початку осені.
Дозріле насіння видає цікаве клацання, в результаті розриву оболонки. Чим зеленіший колір насіння, тим смачніша фісташка і спіліша. Насіння цінується своїми смаковими і цілющими властивостями.
Фісташкові дерева під впливом ультрафіолету виділяють ефірні масла, від яких починає кружляти голова навіть у повністю здорових людей. Тому збір плодів здійснюють тільки вночі.
Фісташки: склад і корисні властивості
Плоди багаті антиоксидантами, цукрозою, оцтовою кислотою, білками, клітковиною, жирними маслами, токоферолами, вищими жирними кислотами, антоціанами, вітамінами і мікроелементами (кальцієм, залізом і цинком).
Фісташки мають багато корисних властивостей:
- мають високу поживну цінність;
- допомагають впоратися зі стресом;
- позбавляють від хронічної втоми;
- підвищують апетит;
- покращують травлення;
- знижують рівень холестерину;
- підвищують гемоглобін;
- омолоджують організм;
- відновлюють витрачені сили;
- нормалізують діяльність серцево-судинної системи;
- відновлюють потенцію;
- зміцнюють імунітет.
Горіхи надають сприятливу дію при хворобах печінки, допомагають позбутися токсикозу при вагітності і рекомендуються під час відновлення після хвороби.
Жителі Сходу називають фісташку деревом життя. Горішки мають тонізуючу, бадьорливу, в'яжучу, протизапальну, антитоксичну і сечогінну дії. Фісташки також називають горішками гарного настрою.
Але за день не можна з'їдати більше 10-15 ядер, щоб не викликати запаморочення і нудоти.
Користь у природі і для людей
Фісташка є надійним притулком для всіх мешканців пустелі. Серед його гілок гніздяться птахи, а під кроною дерева ховається вся живність. Плоди служать їжею для гризунів, лисиць і куланів.
Люди фісташки їдять у свіжому вигляді, солять і смажать. Сушені фісташки при кімнатній температурі зберігаються близько року, а при нульовій - близько чотирьох.
Горішки використовують при виробництві ковбаси, сиру та кондитерських виробів. З них роблять олію для кулінарії та кондитерського виробництва. Маячнею годують худобу і птицю. Фісташкову смолу використовують для зміцнення десен і зубів. Вона позбавляє від неприємного запаху з рота.
Застосовується рослина і в косметичних цілях. Воно робить обличчя чистим, позбавляє його від веснушок, вугрів і ран.
Щільну і міцну деревину використовують для столярних робіт. Раніше її застосовували в кораблебудуванні. З дерева видобувають смолу, з якої виробляють високоякісні лаки.
На краях листя часто утворюються здуття - галли. У них містяться дубильні речовини, які використовує шкіряна промисловість. Також з них виготовляють фарби та лікарські препарати.
Вирощують фісташки і як декоративну рослину. З гілок і листя виготовляють оригінальні букети.
На Сході фісташки використовують для лікування багатьох хвороб. У нас же купують їх як закуску до пива, що не рекомендується робити: у поєднанні з пивом корисні властивості горішок втрачаються.