Більшість людей люблять помідори - яскраво-червоні, темні або жовті, ароматні, соковиті, солодкі з приємною кислинкою. Гарні вони в салатах, тушкованими, смаженими, надають колір і смак будь-якій страві. Виростивши свої томати або купивши в магазині або на ринку, хочеться зберегти їх максимально довго. Звичне багатьом місце для зберігання соковитих плодів - нижня полку або ящик холодильника, але знаючі люди кажуть, що там-то їх якраз зберігати і не можна. Давайте розберемося чому.
Чому не варто тримати помідори в холодильнику
Помідори - це соковиті плоди, смак і аромат яких визначається поєднанням цукрів, кислот і летючих запашних речовин. І ось саме ці речовини губляться практично відразу при низькій температурі - менше 5 ° C. При довгому зберіганні в холодильнику розчиняються також цукру і кислоти і помідор перетворюється на несмачний водянистий плід без аромату.
Є така характеристика томатів, як трав'янистість - саме вона надає плодам запах свіжого помідора, так улюблений багатьма, адже він асоціюється з літом і сонцем. Ось вона і залежить від наявності летючих запашних речовин.
Вченими були проведені експерименти зі зберігання помідорів при різній температурі:
- якщо стиглі плоди витримували при + 20 ° C, виділення ароматних летючих речовин тривало і навіть посилювалося;
- при температурі + 4 ° C запашні речовини переставали виділятися. Більш того, сам томат ставав ніби замороженим, руйнувалася ніжна клітинна структура плоду.
Де краще зберігати свіжі томати
Найкраща температура для зберігання стиглих томатів - 12-20 ° C. На жаль, влітку в квартирі або будинку буває набагато спекотніше. Тому дуже стиглі помідори можуть загнити навіть за кілька днів. Який же вихід з цієї ситуації? Найкраще місце для збереження свіжості ароматних плодів залежить від їх ступеня зрілості:
- недоспілі помідори (так звані бурі, або молочної стиглості) треба тримати в приміщенні при температурі вище 20 ° C, щоб вони дозріли;
- стиглі пружні томати (не перезрілі) краще зберігати при температурі 12-20 ° C (в погребі, на заскленій лоджії в похмуру погоду або в барі для вин). Класти їх при цьому необхідно верхньою стороною вниз;
- переспілі або близькі до цього стану плоди без холодильника швидко зіпсуються. Щоб вони по максимуму зберегли смак і аромат, варто покласти їх у дверцята рефрижератора або на верхню полицю подалі від стінки. Зберігати їх можна не більше тижня.
Як можна повернути смак і аромат «холодильним» помідорам
Якщо у вас немає ні льоху, ні іншого прохолодного місця в квартирі або будинку, а зберегти томати потрібно довго, можна скористатися таким способом: перед вживанням вийте помідори з холодильника заздалегідь, приблизно за день, і помістіть їх в тепло - летючі запашні речовини знову почнуть виділятися і томати стануть ароматними і смачними.
Правила і терміни зберігання в холодильнику перероблених томатів
Не завжди ми їмо помідори свіжими - вони чудово доповнюють супи, рагу, з них роблять соуси і томатну пасту, в'ялять і сушать. Після термічної обробки томати вже не виділяють летючих речовин, зберігається їх смак, але не аромат. Тому перероблені помідори зберігати в холодильнику можна і потрібно: помічено, що супи з томатами і соуси тільки покращують смак після перебування в холоді.
Особливості зберігання залежно від способу переробки:
- сушові помідори зберігають у холодильнику в стерильній банці, залиті рослинною олією з додаванням часнику, протягом 6 місяців;
- домашній соус і в'ялені помідори зберігають у закритому посуді тиждень;
- супи, рагу та інші страви з тушкованих помідорів не варто зберігати більше тижня.
Незважаючи на те, що багато хто звик зберігати свіжі стиглі помідори в холодильнику, в ньому вони втрачають смак і аромат, стають водянистими. Краще скористатися погребом або іншим приміщенням з температурою до 20 ° C. А якщо все ж довелося покласти томати в холодильник, перед вживанням варто потримати їх при кімнатній температурі, і тоді можна буде повною мірою насолодитися смаком ароматних яскравих плодів.