Торт "Полено" — это традиционный французский рождественский торт, появление которого восходит к средневековому обычаю сожжения рождественского полена. Есть разные рецепты, один из них с вишней!
Описание приготовления:
Рождественский торт "Полено" с вишней готовится просто, ведь по сути — это обычный бисквитный рулет. О том, как приготовить шоколадный заварной крем "пломбир", шоколадную "кору" и обо всех других нюансах смотрите подробно в пошаговом рецепте.
Назначение: На праздничный стол / Рождество
Основной ингредиент: Вишня / Ягоды / Мука
Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое
География кухни: Французская / Европейская
Ингредиенты:
- Яйца куриные — 6 Штук (5 яиц — в тесто, 1 яйцо — в крем)
- Сахар — 315 Грамм (120 грамм — к белкам, 40 грамм — к желткам, 80 грамм — в пропитку, 75 грамм — в крем)
- Растительное масло — 10 Грамм
- Молоко — 300 Миллилитров (50 мл. — в тесто, 250 мл. — в крем)
- Ванильный экстракт — 1 Чайная ложка (1 ч.л. — в крем)
- Разрыхлитель — 1 Чайная ложка
- Кукурузный крахмал — 30 Грамм (в крем)
- Масло сливочное размягченное — 100 Грамм (в крем)
- Какао-порошок — 2 Ст. ложки (в крем)
- Шоколад — 150 Грамм (50 грамм — в крем, 100 грамм — для верхнего покрытия)
- Вишня свежая — 350 Грамм (или замороженная)
- Коньяк (ром) — 1 Ст. ложка (в пропитку)
- Вода — 80 Грамм (в пропитку)
Количество порций: 12
Как приготовить ""Торт "Полено" с вишней""
Подготовьте ингредиенты.
Первым делом займитесь приготовлением крема. Для этого всыпьте в сотейник 75 грамм сахара, крахмал, вбейте 1 яйцо.
Влейте в сотейник половину молока (125 мл.), размешайте, влейте вторую половину молока (125 мл.), поставьте на небольшой огонь, нагрейте, но не до кипения.
Всыпьте через сито какао-порошок, добавьте 50 грамм шоколада, хорошо размешайте, чтобы не было комочков, снова поставьте на огонь, доведите до загустения, снимите с огня.
Накройте крем "встык" пищевой пленкой, охладите до комнатной температуры.
Для приготовления теста разделите в разные емкости белки и желтки 5 яиц, к желткам добавьте 40 грамм сахара, влейте 50 мл. молока, 10 грамм растительного масла, смешайте до однородности.
Белки взбейте сначала в легкую пену, затем частями добавьте 120 грамм сахара, не переставая взбивать, взбивайте до стойких пиков.
Влейте к взбитым белкам желтковую смесь, смешайте.
Добавьте к взбитой яичной массе просеянную муку с разрыхлителем, добавляйте небольшими частями, аккуратно вмешивая каждую порцию до однородности.
Выложите тесто на противень с пергаментом или с силиконовым ковриком. Хорошо разровняйте, чтобы при выпечке бисквит получился ровным. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.
Пока выпекается бисквит, слейте через сито образовавшийся сок с вишни.
Приготовьте пропитку из 80 грамм сахара, 80 мл. воды и 1 ст.ложки коньяка (рома), охладите до комнатной температуры.
Достаньте из духовки готовый бисквит.
Переверните его на другую сторону.
Еще горячим сверните бисквит в рулет, охладите в таком виде до комнатной температуры.
Возьмите фольгу длиной с рулет, слегка сомните её, стараясь сделать продольные трещинки, имитирующие кору дерева, сверху на фольгу выложите пищевую пленку, которую тоже "сморщите" подобно древесной коре.
Растопите на водяной бане или в микроволновой печи короткими импульсами шоколад, кулинарной кистью размажьте этот шоколад на подготовленную фольгу с пленкой, поместите на холод минут на 20 для застывания.
Выложите в заварную часть крема размягченное до комнатной температуры сливочное масло, добавьте ванильный экстракт, взбейте миксером до однородности. Для того, чтобы крем получился идеальным, температура масла и заварной части крема должна быть примерно одинаковой (комнатной).
Теперь приступайте к сборке торта, силиконовой кисточкой равномерно пропитайте бисквитный корж подготовленной пропиткой.
Выложите половину крема, разровняйте, примерно 1,5-2 см. не доходя до края коржа, выложите вишню. Сверните в рулет "швом" вниз. Желательно поместить на холод на полчаса, чтобы рулет стабилизировался.
Отрежьте кромки рулета под углом 45 градусов, которые будут имитировать сучки полена.
Смажьте торт оставшимся кремом.