Суп Буйабес является самым популярным блюдом провансальской кухни.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты
Блюдо: Супы
География кухни: Французская
Ингредиенты:
- Рыбный бульон — 2 Литра
- Морская рыба — 2 Килограмма
- Морепродукты — 300-500 Грамм (креветки, кальмары, мясо краба, омары, мидии и т.д.)
- Луковица — 2 Штуки
- Морковь — 2 Штуки
- Лук-порей — 1 Штука (белая часть)
- Помидоры — 500 Грамм
- Сухое белое вино — 1 Стакан
- Чеснок — 3 Зубчика
- Апельсин — 1/8 Штуки (только цедра)
- Фенхель — - По вкусу
- Шафран — - По вкусу
- Перец — - По вкусу
- Лимонный сок — 2 Ст. ложки
- Соль — - По вкусу
- Белый перец — - По вкусу
- Багет — 1 Штука (ингредиенты для гренок:)
- Сливочное масло — 1 Ст. ложка
- Острый перец — 1 Штука
- Чеснок — 2 Зубчика
Количество порций: 4
Как приготовить ""Рыбный суп по-марсельски""
Мелко нарезать лук, несколько зубчиков чеснока, морковь, лук-порей и укроп. Ошпарить помидоры, очистить и нарезать кубиками. Разогреть оливковое масло в кастрюле и обжарить лук. Нарезать филе морской рыбы на кусочки, полить лимонным соком. Когда лук станет мягким, добавить чеснок и измельченные овощи. Добавить апельсиновую цедру и шафран, варить около 15 минут. Залить 2 литра воды, бросить рыбьи головы. Довести до кипения.
Процедить отвар, добавить рыбное филе, залить вино и варить еще около 15 минут. Добавить морепродукты за 5 минут до окончания варки.
Во время приготовления супа делаем гренки. Нарезаем чеснок и перец, смешиваем с маслом и намазываем на хлеб. Гренки запекаем в духовке, затем бросаем в кастрюлю.
Посыпать суп укропом. Гренки можно подать как в супе, так и отдельно.