Если вы неравнодушны к яркой и пряной кавказской кухне, если вы любите знаменитый соус сациви, то этот простой рецепт приготовления рыбы по-грузински вам обязательно понравится!
Описание приготовления:
Под соусом сациви можно готовить самую разную рыбу - и благородную форель, и мясистого судака и даже скромную треску. Если раба пожирнее и понежнее - берите меньше масла, если посуше - соответственно, больше. Поняв, как приготовить рыбу по-грузински (а в этом нет ничего особо сложного!), вы сможете экспериментировать, придумывая новые варианты этого блюда - как "бюджетные", так и праздничные.
Подается рыба по-грузински холодной. В идеале - с белым сухим вином, мягким лавашом и большим количеством свежей зелени. В этом, самом желательном случае, она из оригинальной закуски превращается в полноценное самостоятельное блюдо - да какое!.. Но даже на уставленном изысканными яствами праздничном столе рыба по-грузински не потеряется, а непременно вызовет гастрономический восторг у ваших гостей.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты
Блюдо: Закуски
География кухни: Грузинская
Ингредиенты:
- Рыба — 500 Грамм
- Грецкие орехи — 1 Стакан
- Винный уксус или гранатовый сок — 2/3 Стакана
- Рыбный бульон — 1 Стакан
- Лук репчатый — 3 Штуки
- Чеснок — 3-4 Зубчиков
- Кориандр — 1 Чайная ложка
- Уцхо-сунели (пажитник, фенугрек) — 1 Чайная ложка
- Лавровый лист — 2 Штуки
- Перец душистый горошком — 5-6 Штук
- Корица молотая — 0,5 Чайных ложки
- Гвоздика — 3-4 Штук
- Масло сливочное — 100 Грамм
- Перец стручковый — По вкусу
- Свежая зелень — По вкусу (петрушка, кинза)
- Мука — 2-3 Ст. ложек
Количество порций: 2-3
Как приготовить ""Рыба по-грузински""
Рыбу почистить, разделать и выпотрошить. Отделить филе. Из головы и хребта сварить концентрированный рыбный бульон.
Обвалять кусочки филе в муке и обжарить на почти сухой сковороде до золотистого цвета.
Лук почистить и мелко нарезать. Выложить в сковороду, где жарилась рыба (можно использовать также сотейник или кастрюлю с толстым дном) и спассеровать на умеренном огне. Добавить сливочное масло.
Грецкие орехи, чеснок и стручковый перец измельчить с помощью блендера или мясорубки.
Выложить в сковороду с луком, перемешать. Вести уксус и рыбный бульон, посолить и добавить специи.
Варить соус 10-15 минут на медленном огне. Он должен быть достаточно густым и почти однородным. Кусочки рыбы осторожно выложить в сотейник и прогреть в течение нескольких минут. Затем выключить огонь, остудить блюдо до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на 1 час. Приятного аппетита!