В моей семье не принято покупать куличи, мы печем их сами, поэтому я с детства смотрела и училась этому. Делюсь секретом такого красивого желтого цвета куличей! Смотрите рецепт!
Описание приготовления:
Смотрите мой рецепт, я подробно расскажу о том, как приготовить вкусное и ароматное, золотое тесто; какие формочки лучше использовать для выпечки. Запаха или вкуса куркумы в готовой пасхе не слышно, ее перебивает ванильный сахар, изюм. Также в рецепте я опишу, как сделать самую простую глазурь для кулича на основе белка и сахарной пудры. Для украшения — кондитерская посыпка и сахарные цветы. Удачи!
Назначение: На праздничный стол / Пасха / Недорого
Основной ингредиент: Тесто
Блюдо: Выпечка
География кухни: Русская кухня
Ингредиенты:
- Молоко — 1 Стакан (домашнее)
- Соль — 1-2 Щепоток
- Свежие дрожжи — 25 Грамм (прессованные)
- Сливочное масло — 70 Грамм
- Сметана — 50 Грамм (домашняя)
- Мука пшеничная — 4 Стакана
- Сахар — 1 Стакан
- Ванильный сахар — 10 Грамм
- Яйцо — 2 Штуки
- Изюм — 100 Грамм
- Кондитерская посыпка — 15 Грамм (для украшения)
- Яичный белок — 1 Штука (для глазури)
- Сахарная пудра — 3 Ст. ложки (для глазури)
- Куркума — 1 Ст. ложка
Количество порций: 4
Как приготовить ""Пасхальный кулич с куркумой""
1. Подготовьте продукты. Приступим!
2. Сначала нужно сделать опару. Для этого в теплом молоке (38-39 градусов) растворите дрожжи, соль и 1 ст.л. сахара.
3. Добавьте две-три столовые ложки муки, растворите ее и оставьте опару в тепле на 10-15 минут. Я ставлю на батарею и накрываю полотенцем.
4. Когда опара покроется мелкими пузырьками, как пенная шапочка, значит она готова. Добавьте растопленное сливочное масло, сметану, яйца, оставшийся сахар, ванильный сахар, перемешайте.
5. Всыпьте часть муки, куркуму 1 ст.л. без горки и начните замешивать тесто, сначала ложкой, потом руками на столе.
6. Тесто не должно быть крутым, но достаточно плотным и пластичным. Оставьте его в тепле под полотенцем на 1,5 часа подходить.
7. Изюм залейте кипятком, оставьте на 5 минут, потом слейте всю воду. Добавьте изюм в подошедшее тесто, обомните руками его (тесто), замесите снова в комок.
8. Разделите тесто на 4 части. Формочки смажьте растительным маслом, положите тесто, оно должно занимать не более трети формочки, потому как растет очень хорошо. Уберите в теплую духовку куличи на 30-40 минут для подъема. Когда тесто будет почти вровень с краем формы, включите духовку на 180 градусов и выпекайте куличи по 30-40 минут до золотистой корочки. Хочу остановится на формочках, я пеку в толстостенных алюминиевых, это очень удобно, в них никогда не пригорает и не пристает кулич. Очень понравились антипригарные и силиконовые, все же смазывать их рекомендую, это позволит сохранить формочку дольше. Если хотите печь в бумажных, то советую их просто вкладывать в алюминиевые формы, тогда выпечка вас не подведет. У меня были случаи, когда бумажные формочки просто теряли форму от веса теста, поэтому покупаю бумажные только для маленьких куличей.
9. Готовые паски остудите в форме, потом осторожно извлеките.
10. Для глазури понадобится охлажденный яичный белок, 3 ст.л. сахарной пудры. Миксером или электровенчиком взбивайте белок сначала на малых оборотах, когда масса будет достаточно насыщена кислородом, увеличивайте обороты и взбивайте до пиков. Потом введите сахарную пудру, перемешайте глазурь.
11. Глазурь готова! Консистенция глазури после добавления сахарной пудры будет более нежной. Можно добавить пару капель лимонного сока.
12. На паски нанесите глазурь, посыпку.
13. Вот какая она желтенькая и пористая в разрезе. Светлого вам праздника!