Нежнейшее облако сливочного крема, в котором прячется ароматный воздушный миндальный бисквит. Это нечто!!!
Назначение: Романтический ужин
Основной ингредиент: Тесто / Мука / Бисквитное тесто / Яйца
Блюдо: Десерты / Мусс
Ингредиенты:
- Яйцо — 3 Штуки
- Масло сливочное — 20 Грамм
- Мука — 20 Грамм
- Миндаль — 50 Грамм
- Сахар коричневый — 200 Грамм ((50 гр в тесто, 100 гр в крем, 50 гр в соус) )
- Сливки — 250 Грамм (33% жирности)
- Маскарпоне — 300 Грамм
- Желатин — 10 Грамм
- Вода — 100 Грамм
- Банан — 2 Штуки
- Манго — 1 Штука
- Лимон — 0.5 Штуки
- Сахарная пудра — 1 Ст. ложка
Количество порций: 6
Как приготовить ""Нежный десерт""
все продукты для миндального бисквита
миндаль мелем в муку, масло топим отдельно взбиваем миндальную муку, сахар, желтки. Должна получиться гладкая пышная масса
добавляем муку, перемешиваем взбиваем белки до крепких пиков и добавляем в миндальное тесто аккуратно методом складывания, Кстати по пути делююсь секретом взбивания белков. Совсем не обязательно их сильно охлаждать, или добавлять соль. Главное условия хорошего результата: идеально отделить желтки, чтоб ни капли не попало в белок, идеально сухая и обезжиренная посуда и венчик. Начинаем взбивать с самой маленькой скорости, постепенно добавляя обороты до самой максимальной. И при соблюдении этих нехитрых правил у вас гарантированно все получится
добавляем в наше тесто остывшее масло, перемешиваем, застилаем противень 40 на 30 пергаментом и выливаем тесто.
выпекаем бисквит при темп. 200 градусов в течение 12 минут. Переворачиваем наш выпеченный бисквит на чистый пергамент, а тот, на котором выпекали отлепляем. Почему-то в процессе выпечки он у меня пошел пузырями и вырисовался вот такой рисунок, но это не страшно, его никто больше не увидит))))))
и вместе с бумагой заворачиваем наш рулетик и ждем, пока остынет.
в это время делаем крем вот из этих продуктов:
сливки взбиваем с сахаром до загустения, добавляем маскарпоне и еще хорошо вымешиваем частью полученного крема смазываем остывший рулет и выкладываем на него порезанные влоль на четверти бананы
сворачиваем всю эту прелесть обратно в рулет
Готовим форму для заливки рулета. У меня была силиконовая, для придания ей жесткости я сделала внутри каркас из нескольких слоев фольги. Форму необходимо выстлать изнутри пищевой пленкой
в оставшийся крем добавляем распущенный в 100г воды желатин на дно формы выливаем половину крема с желатином и даем немного застыть, чтоб рулет не утонул
затем на подстывший крем выкладываем рулет и заливаем остатками крема (у меня и оставшийся крем тоже чуть подстыл, по этому получилось несколько комочками, но, на конечном результате это не очень отразилось
отправляем сооружение в холодильник до полного застывания. У меня все застыло за 2 часа Пока застывает десерт делаем соус из нехитрого набора продуктов
Манго нарезаем кусочками взбиваем в блендере с лимонным соком и коричневым сахаром
Переворачиваем десерт на блюдо, освобождаем от пленки
отрезаем кусочек, посыпаем сахарной пудрой, поливаем манговым соусом.