Картофчин - это осетинский пирог, рецепт которого насчитывает многие столетия, при этом у каждой хозяйки он свой, но неизменно одно, начинка должна быть из картофеля и мягкого сыра.
Описание приготовления:
Приготовить Картофчин очень просто, следуйте пошаговой инструкции, учитывайте советы и рекомендации. Берите любой мягкий сыр, можно добавлять плавленный или копченый, с копченым сыром вкус будет особенно пикантным.
Назначение: На обед / На ужин / На полдник
Основной ингредиент: Овощи / Картофель / Тесто
Блюдо: Выпечка
География кухни: Кавказская / Осетинская
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 500-530 Грамм
- Молоко — 135-150 Грамм
- Вода — 135 Грамм
- Масло растительное — 2 Ст. ложки
- Соль — 1 Чайная ложка
- Дрожжи — 7 Грамм (свежие, прессованные)
- Масло сливочное — 65 Грамм
- Картофель — 500 Грамм
- Мягкий сыр — 150 Грамм (или брынза)
- Черный молотый перец — 2-3 Грамм
Количество порций: 3-4
Как приготовить ""Картофчин""
Подготовьте ингредиенты.
В миску для замешивания теста просейте муку, раскрошите дрожжи, добавьте соль.
Вскипятите воду, влейте в неё молоко, добавьте одну столовую ложку растительного масла, охладите до температуры 40 градусов.
Влейте жидкость в мучную смесь, замесите тесто, затем смажьте тесто столовой ложкой растительного масла, накройте салфеткой или пищевой пленкой и оставьте для брожения на 40-50 минут. Сделайте обминку, после чего оставьте еще на 20-30 минут. В это время отварите картофель.
Готовое к работе тесто должно увеличиться минимум в полтора раза, разделите его на три равные части.
Разомните картофель в пюре, натрите на терке или разомните вилкой мягкий сыр, поперчите.
Тесто растяните руками, выложите начинку.
Соберите концы теста в узелок.
Осторожно разомните в лепешку, стараясь не повредить тесто. Скалку применять не следует, все делается руками. Чтобы лепешка не пузырилась при выпечке, наколите вилкой или сделайте по центру небольшое отверствие.
Выпекайте лепешку в духовке 15-20 минут при температуре 220-240 градусов. Готовую лепешку обильно смажьте сливочным маслом.
Выложите пироги друг на друга, промазывая каждый слой сливочным маслом.
Подают Картофчин разрезав все три слоя одновременно.