Колбаса уже давно вошла в наше семейное меню. Её любит и едят почти в каждый приём еды. Конечно, в этом случае я часто покупаю готовое мясное изделие, но сегодня решила приготовить его сама.
Описание приготовления:
Причём решила сделать самый любимый вариант моего мужа. Обязательно прочитайте, как приготовить итальянскую домашнюю салями с белой плесенью. Получается настоящий деликатес. Потрясающее произведение искусства! Приготовьтесь к тому, что процесс созревания будет долгим. Зато все просто пальчики оближут от такого вкусного колбасного изделия.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Субпродукты / Сало
Блюдо: Закуски
География кухни: Итальянская / Европейская
Ингредиенты:
- Декстроза — 1 Грамм
- Сахар — 2 Грамма
- Молочный сахар — 2 Грамма
- Нитритная соль — 24 Грамм
- Чёрный молотый перец — 3 Грамма
- Паприка сладкая — 3 Грамма
- Горчичные зёрна — 2 Грамма
- Кориандр молотый — 1,5 Грамма
- Чеснок гранулированный — 1 Грамм
- Тмин — 1 Грамм
- Культуры белой плесени — 2 Грамма
- Свинина постная — 750 Грамм
- Хребтовое сало — 250 Грамм
- Оболочка для колбасы — 2-3 Штук
- Вода — 0,5 Стакана
Количество порций: 12-15
Как приготовить ""Итальянская домашняя салями""
В воде разведите культуры белой плесени. Оставьте их на час созревать.
Смешайте все специи, сахар и декстрозу.
Мясо и сало перемолите в мясорубке. Добавьте к ним смесь специй. Мешайте фарш в течение 10 минут.
Оболочку для колбасы пропарьте пару минут.
Плотно набейте фарш в оболочку. Закрепите её. Можете перевязать бечёвкой.
Оставьте будущую колбасу в растворе с культурами белой плесени на 10 минут.
Оставьте колбасу на сутки в подвешенном состоянии при комнатной температуре.
На дно ёмкости налейте воды. В неё уложите сетку, а сверху положите салями, чтобы она погрузилась в воду. Закройте всё крышкой. Оставьте колбасу в таком виде на 3 дня.
Снова достаньте и повесьте колбасу. Теперь на целых 6 недель. Температура в помещении должна быть около 15 градусов, а влажность — 75%.
Салями должна "завянуть", а плесени станет больше.
С готовой колбасы удалите бечевку и счистите плесень. Порежьте перед подачей! Приятной дегустации!