Рецептов французского деревенского хлеба очень много, но выпечка по моему рецепту получается с настоящим, правильным вкусом. Проверено не раз! Делюсь рецептом с вами!
Описание приготовления:
Французский деревенский хлеб "Кампань" готовится не быстро, но и особого непосредственного участия в своем создании он не требует, главное, соблюсти все стадии его созревания от закваски до готового хлеба. Как испечь такой хлеб, смотрите в подробном пошаговом рецепте. Такой хлеб вы точно не купите в обычной булочной.
Основной ингредиент: Мука / Закваска / Дрожжи
Блюдо: Выпечка / Хлеб
География кухни: Французская / Европейская
Ингредиенты:
- Закваска пшеничная — 40 Грамм (50% влажности)
- Вода комнатной температуры — 470 Миллилитров (140 мл. — в опару, 330 мл. — в тесто)
- Пшеничная мука в/с — 490 Грамм (140 грамм — в опару, 350 грамм — в тесто)
- Мука пшеничная цельнозерновая — 185 Грамм
- Ржаная мука — 15 Грамм
- Соль — 15 Грамм
- Дрожжи свежие — 3 Грамма
Количество порций: 2
Как приготовить ""Французский деревенский хлеб""
Подготовьте ингредиенты с приготовленной накануне опарой, которую лучше поставить с вечера. О приготовлении опары расскажу в следующих шагах.
Для приготовления опары возьмите 40 грамм пшеничной закваски, 140 мл. воды комнатной температуры, 140 грамм пшеничной муки высшего сорта.
В миску влейте воду, выложите закваску, размешайте ее.
Всыпьте муку.
Смешайте до однородности, накройте пищевой пленкой, оставьте на ночь, на 6-8 часов при комнатной температуре.
Утром закваска увеличится в объеме и покроется пузырьками.
В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, растворите 3 грамма дрожжей, выложите опару, растворите соль, всыпьте все три вида муки.
Замесите тесто. Месите руками или с помощью миксера с насадкой "крюк". Накройте тесто крышкой или салфеткой, оставьте для брожения на 2-3 часа. Время брожения зависит от нескольких факторов, от температуры воздуха и от активности закваски и дрожжей.
В процессе брожения 2 раза сделайте обминку теста методом "складывания". Оттяните край теста и движением вперед вытяните его на себя.
Поверните миску на 180 градусов и сделайте аналогичное складывание с противоположной стороны.
Поверните миску на 90 градусов и сложите тесто с одного бока таким же методом.
Разверните миску на 180 градусов и сложите тесто с четвертой стороны. Повторите через 40-45 минут аналогичное складывание.
Готовность теста проверьте следующим образом, если после нажатие на него пальцем вмятина не стремится сразу выпрямиться, значит можно приступить к готовке хлеба.
Выложите тесто на рабочую поверхность стола.
Разделите тесто на две равные части. Округлите в шар, подкатайте, накройте пленкой, оставьте на 30 минут в покое. Этот процесс называется предварительной формовкой хлеба.
Через 30 минут можно приступить к формовке. Для того, чтобы сформовать круглый хлеб, оттягивайте края теста и складывайте его "в узелок".
Для расстойки хлеба можно взять миску или круглую корзинку, застеленную салфеткой, которую присыпьте смесью муки и манки. Выложите заготовку хлеба "швом вверх".
Для формовки в форме "батарда" ("бастарда") растяните тесто в пласт, подверните уголки теста внутрь.
Следующим движением сделайте один оборот в форме рулета.
Сделайте еще один оборот.
Тыльной стороной запястья сделайте пробивку теста, чтобы закрепить края.
Подкатайте заготовку, выложите на ткань, так же присыпанную смесью манки и муки, "швом вверх". С боков подложите валики из салфеток. Расстаивайте хлеб 30 минут.
Заранее разогрейте духовку на максимальную температуру 250 градусов. Аккуратно переложите хлеб на противень.
Лезвием бритвы или острым ножом сделайте произвольные надрезы на хлебе. Выпекайте первые 10 минут при температуре 250 градусов с паром, далее понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40-45 минут.
Готовый хлеб остудите на решетке.