ТОП 8 рецептов приготовления кабачковой икры с томатной пастой на зиму

Пользу для организма овощных закусок оценили давно. Они помогают тем, кто сидит на диетах. Самостоятельно можно приготовить кабачковую икру на зиму с томатной пастой, а не помидорами. Это позволит ускорить процесс готовки, сэкономить время и силы, при этом вкус и польза продукта не изменится.

Вкусовые особенности кабачковой икры с томатной пастой

Для томатной пасты характерна вязкость, пряность. Эти качества передаются и кабачковой икре, когда вместо помидоров берут уже готовый соус из магазина. Но надо выбирать продукт без добавок, чтобы не испортить заготовку на зиму.

Выбор и подготовка овощей

Тыквины лучше использовать для икры с нежной мякотью, без семян. Кожица на них должна быть тонкая, не слишком грубая. Тогда тушат мякоть вместе с ней.

Добавляют в закуску морковь, репчатый лук. Используют стручки болгарского и жгучего перца.

Плоды промывают, очищают. Чаще нарезают овощи так, чтобы удобно было перекрутить их.

Самые вкусные и проверенные рецепты

Каким способом приготовить кабачковую икру с томатной пастой, об этом надо задуматься заранее, чтобы приготовить необходимые ингредиенты и посуду. Стоит обратить внимание на те рецепты, которые опробованы хозяйками и заслужили одобрение.

Классический рецепт через мясорубку

Для икры нужен кабачок, на килограмм мякоти которого берут:

• одну луковицу;
• 1-2 морковки;
• растительного масла столовую ложку;
• томатной пасты — 50 грамм.

Нарезают кубиками морковь и тыквины, перекручивая кусочки через мясорубку. Для луковицы нужна мелкая нарезка и обжаривание на масле до прозрачности.

Овощи перекладывают в кастрюлю, смешивают с пастой из томатов с добавлением растительного масла, соли и последующего тушения. Готовность блюда наступает спустя 30-40 минут.

Рецепт с майонезным соусом

Для закуски надо 3 килограмма кабачков, которые пропускают через мясорубку. К ним — измельченный лук в количестве 400 грамм и майонеза стакан. Все тушат 2 часа с помешиванием.

В посуду вливают 0,5 стакана растительного масла, кладут томатной пасты 250 грамм, сахара до 3 столовых ложек, соли — 1 ложку. Уваривают в течение 40 минут. Теперь наступает черед уксуса в 9% (3 столовых ложки), сливочного масла (50 грамм), половины чайной ложки молотого черного перца. Держат на огне 10 минут и в банки под закрутку.

Со сладким перцем и кабачком

Ароматную икру получают из:

• мякоти основного компонента (2 килограмма);
• 4 головок лука;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• стручков болгарского перца (400 грамм);
• томатного соуса в 3 столовых ложки.

Перец с кабачками надо прокрутить на мясорубке, а лук с морковью обжарить на масле. Соединив ингредиенты в казане, смешивают их с растительным маслом объемом в стакан, томатной пастой, солью и сахаром. Тушат до готовности. После выключения плиты вливают уксусной эссенции ложку.

Способ без стерилизации

Чтобы не проводить стерилизацию продукта, проводят:

• обжаривание лука на сковороде;
• после достижения прозрачности лука тушение с ним натертой моркови;
• добавление томатной пасты спустя 5-7 минут;
• отдельно в казане варку кусочков тыквин с растительным маслом до выпаривания лишней жидкости.

Когда овощи смешивают в кастрюле, то варят еще 10 минут. После остывания используют блендер, превращая массу в пюре. Всыпают нужное количество соли, сахара, молотого перца и оставляют на огне еще 10-15 минут, помешивая. Уксус нужен, чтобы не проводить стерилизацию банок.

Приготовление в духовке

Таким способом приготовления икры можно лакомиться всю зиму, так как блюдо получается сочным и вкусным. Все овощи складывают в рукав, предварительно их нарезав кубиками. Содержимое должно состоять из кабачков, моркови и перца болгарского. Вносят обязательно растительное масло, соус из помидоров, соль и сахар. Выставляют температуру запекания в 180 градусов. Как только овощи будут готовы, их слегка остужают и перемалывают в блендере. Теперь масса готова для закатки.

Рецепт «как в магазине», по ГОСТу

Вкусную икру готовят так:

1. 1,5 килограмма кабачков очищенных и нарезанных кубиками тушат в масле.
2. Отдельно — морковь и лук, корень петрушки, куда в конце вносят томатную пасту в 250 грамм, соль, сахар и специи.
3. После смешивания ингредиентов предстоит использование блендера, чтобы смесь превратилась в пюре.

Осталось разложить в чистые банки, провести стерилизацию и закрутить.

Без обжарки

Быстро готовится икра, когда кусочки овощей: кабачков, моркови, репчатого лука — складывают в сотейник, вливая растительное масло. Тушение проходит 3 часа с постоянным помешиванием.

За 10 минут до выключения нужно положить томатной пасты, соли, сахара, уксуса.

Оригинальная икорка с шампиньонами

Грибы, добавленные в кабачковую икру, сделают вкус ее своеобразным. Шампиньонов надо меньше в 2 раза, чем кабачков. Вкуснее будет закуска с болгарским перцем, морковью, луком, помидорами, которых надо по 2-3 штучки. Морковь и кабачки надо натереть, маленькими кусочками нарезать стручки перца и лук. С помидоров снять кожицу после ошпаривания и размолоть их в блендере.

Нарезанные шампиньоны обжаривают в масле, слегка посолив. Надо, чтобы грибы подрумянились. По отдельности тушат морковь, обжаривают лук, потом соединяют. Кусочки кабачковой мякоти тушат в сотейнике. Затем туда помидорную заливку, перец кусочками, морковь с луком.

Через час добавляют томатную пасту, растительное масло, через 30 минут — грибы. По вкусу заправляют солью, сахаром, молотым перцем, соком лимона. Через 15 минут — кашицу из чеснока, перемешивают и снимают с огня.

Как и сколько хранят консервацию

Простерилизованный продукт может храниться при комнатной температуре, остальные — в прохладе. Вкусное блюдо съедают быстро, оно редко остается дольше года в подвале. Температуру хранения держат на уровне 5 градусов тепла, а влажность — 75-80%.

Нельзя употреблять икру, которая долго стояла открытой и когда сверху появилась плесень.