Рябина крымская
В самом начале XVIII века основателю современной систематики растений шведскому ботанику Карлу Линнею, жившему в местечке Уппсала, недалеко от Стокгольма, из стран Средиземноморья прислали гербарные образцы необычной рябины. В отличие от рябины-северянки, растущей в Скандинавии, она имела крупные блестящие листья и очень вкусные сладкие плоды величиной с мелкую грушу. В описании к ней говорилось, что присланные образцы собраны с деревьев, которые нередко выращиваются в плодовых садах и возле домов. Пораженный крупными размерами и хорошим качеством плодов, великий натуралист нарек новую рябину домашней, хотя перед ним были образцы явно лесной породы, свойственной горным широколиственным лесам южной Европы, Малой Азии, Предкавказья и горного Крыма.
На Южном Берегу Крыма нам доводилось несколько раз подниматься от Мыса Монтодор, что у Никитского сада, через Ай-Даниль к урочищу Кизил-Таш или от отвесных стен Уч-Коша над Ялтой путешествовать в сторону санатория «Долоссы». Среди сопровождающего нас по пути мелколесья из пушистого дуба и грабинника на полянах и опушках неизменно обращали на себя внимание крупные, красивые деревья с мощными, стройными, почти совсем несбежистыми стволами, покрытыми темной трещиноватой корой. Это и были деревья рябины домашней или, как ее часто называют ботаники, крупноплодной. Их крона в молодом возрасте пирамидальная, но с годами расширяется и округляется. У старого дерева ее издали можно принять за крону дуба. Ветви рябины крупноплодной осенью густо покрываются кистями крупных блестящих желто-розовых плодов.
Если выше мы утверждали, что северянка, рябина обыкновенная, причастна к зарождению северного плодоводства и была одной из первых фруктовых пород севера, то с неменьшей уверенностью можно сказать, что южанка, рябина домашняя, также с незапамятных времен была подмечена садоводами где-то в лесах Малой Азии или Греции. Первое деревце было выращено у жилища, а затем оно и стало основой первого примитивного сада. Уж очень хороши были плоды, а забот деревья почти не требовали. Посудите сами. Плоды этого дерева содержат 13 — 14% сахара. Для сравнения сообщим, что плоды современных, славящихся своей сахаристостью сортов яблонь и груш не слаще. А многие сорта слив, вишен и даже персики сахара содержат еще меньше.
Плодоносит рябина крупноплодная (еще ее именуют крымской) регулярно. В особо благоприятные годы с крупного дерева в Южной Европе иногда собирают урожай в 6 — 10 центнеров. Шутка ли! Тонна плодов с дерева! Целый грузовик! Одно такое дерево может заменить целый приусадебный сад. А если учесть сахаристость его плодов, оно может дать 140 килограммов чистого сахара! Вот почему во Франции эта излюбленная порода считается очень ценным источником сырья для производства столового плодового вина и сидра. В сусло из сока этой рябины нет надобности добавлять сахар.
Плоды рябины крымской не только вкусны, питательны, но и чрезвычайно нарядны и привлекательны на вид. Хороши и цветы, и хотя соцветия по размерам уступают пышным опахалам рябины обыкновенной, отдельные ее цветки значительно крупнее. Мы уже говорили о необычно крупных для рябины плодах, достигающих 3 сантиметров в диаметре и нередко весящих до 30 граммов каждый. Тяжелыми кистями или поодиночке повисают они на длинных плодоножках, будто яркие елочные украшения. Плоды по форме грушевидные, а в мякоти, подобно груше, содержат каменистые включения. Правда, окраска их по сравнению с плодами груш намного нежнее и тоньше, и снабжены они обычно нежным с цветными крапинками румянцем.
В плодах крымской рябины относительно мало кислот, яблочной, например, всего лишь 0,61%. В то же время они богаты дубильными и особенно пектиновыми веществами. В желе из рябины можно не добавлять агара, оно и так легко приобретает консистенцию эластичного студня.
Богаты плоды и витаминами. Особенно ценно наличие в них витамина P, ведь при недостатке его в организме человека становятся хрупкими мельчайшие кровеносные сосуды — капилляры. Разумеется, собирать в кроне подчас 15 — 17-метрового дерева созревшие плоды не просто, и поэтому человек, как правило, уступает пальму первенства птицам.
Урожай рябины крупноплодной собирают, как правило, недозревшим, после чего плодам дают полежать 2 — 3 недели. Процесс этот в плодоводстве и овощеводстве называется дозариванием. Жаль только, что уже готовые плоды плохо сохраняются: обилие сахара способствует быстрой активизации брожения. Поэтому спешат насладиться ими в свежем виде или заготовить впрок: их сушат или варят из них очень душистое варенье, джем, повидло, пастилу. Конечно, плоды можно и замораживать, консервировать, готовить из них отличные компоты, квас, плодовое вино, наливки, ликеры.
Подобно своей северной сестре, рябина крупноплодная обладает целебными свойствами. Богатые дубильными веществами плоды — отличное укрепляющее средство при желудочных заболеваниях. Пищевые предприятия заготавливают ее для производства различных кондитерских изделий.
Рябина домашняя представляет определенный интерес и для лесовода. Она считается более ценной породой, чем рябина обыкновенная. Ее древесина имеет ряд преимуществ: она более плотная и крепкая. Полнодревесный ее ствол обычно дает большой выход деловой древесины: тяжелой, твердой, мелкослойной. Отличная мебель и разнообразные токарные изделия получаются на нее. Хороша она также по цвету и текстуре — имеет красновато-белую окраску и выглядит как бы полированной.
Рябина крымская — прекрасное декоративное дерево. Весной, во время цветения, крона ее покрывается многочисленными кремовыми соцветиями. Осенью в Крыму на неизменных выставках цветов и плодов павильоны, как правило, украшают гирляндами, сплетенными из ее увесистых, красочных плодовых кистей.
Отдельные, перистые, с блестящей поверхностью листья рябины домашней образуют густую шаровидную крону, дающую плотную тень, что немаловажно для южных районов. Осенью листья долго не увядают и почти не желтеют, обычно до середины октября. И лишь затем крона окрашивается в розовые тона, постепенно сменяющиеся малиновыми, а затем и бурыми.
Уютные насаждения создают из рябины домашней озеленители-декораторы Южного Берега Крыма. Но лесоводы ей еще не отдали должное. Еще мало этих деревьев в наших лесах. Даже в Крыму, в районе ее естественного распространения, она, в сущности, является одной из редких древесных пород, хотя население издавна ценит, любит и оберегает ее в лесах, не упуская случая вырастить ее и у своего жилья. Вероятно, когда-то бесконтрольный повышенный промысел, чрезмерный выпас скота в горных лесах и отсутствие должной заботы о ее широком возобновлении привели к оскудению запасов этой ценной породы.
Мало подвержена крымская рябина болезням и нападениям вредителей лесных пород. Вероятно, не последняя роль в этом принадлежит и фитонцидам ее тканей и листьев.
Нельзя назвать ее неженкой и по отношению к морозам. Так в Белогорском районе Крыма мороз в 28 градусов не редкость, однако рябина крымская прижилась и здесь, демонстрируя не только хорошую зимостойкость, но и завидную засухоустойчивость. Так почему же столь ценная лесная порода, обладающая превосходными плодами и другими хозяйственными и декоративными достоинствами, до сих пор не заняла подобающее место в лесах Юга нашей страны? Почему так мало разводят ее и на родине — в Крыму? Трудно назвать причину.
Много труда отдали ей крымские ботаники во главе с А. А. Рихтером из Никитского ботанического сада. В первые послевоенные годы в лесах Крыма были отобраны лучшие формы, которые и послужили основой для создания единственной в СССР живой коллекции рябины крымской, выращенной в Никитском ботаническом саду и его степном отделении. О качестве плодов рябины позаботилась сама природа, поэтому теперь главной задачей является выращивание по возможности большего количества посадочного материала из лучших отобранных форм. Сейчас ученые-лесоводы, ботаники и селекционеры принимают меры и к тому, чтобы продвинуть ее ближе к северу.
Посев семян не дал бы возможности сохранить все ценные качества отобранных форм, поэтому пришлось прибегнуть к их вегетативному размножению — окулировке. Уже в 1954 году первые тысячи привитых саженцев были отправлены в районы, где возможно разведение этой породы: в Закавказье, на Северный Кавказ, в Молдавию и Карпаты, вплоть до северных границ Украины.
Сегодня, спустя 20 лет, уже можно подвести первые итоги этого эксперимента. Как и ожидали ученые, крупноплодная рябина, будучи уроженкой юга, все же обладает весьма значительным потенциалом зимостойкости. Дело в том, что в наследственной природе этого растения горных лесов заложены защитные реакции к низким температурам, нередким даже для южных гор. Морозы до 30 градусов оказались крымской рябине вполне по силам. Даже в Сумской области, на Красно-Тростянецкой опытной станции, она ведет себя как вполне зимостойкое растение. Правда, несколько необычным для нее оказалось отсутствие крымской летней жары в северных районах Украины и в Карпатах. Здесь деревья, выращенные из семян, в 15-летнем возрасте достигли высоты 10 метров, регулярно цветут и плодоносят, но плоды их все же немного мельче крымских. По-видимому, это связано с так называемой суммой летних температур.
В знойной Армении и Молдавии крупноплодная рябина чувствует себя превосходно, на Украине в первые годы жизни слегка подмерзают кончики однолетних побегов, но затем морозоустойчивость дерева повышается. Значит, продвижение крымской рябины на север даже простым посевом семян без гибридизационных работ вполне возможно. В настоящее время лесоводы Крыма тщательно заготавливают семена — маленькие плоские чечевички, каждой из которых суждено стать щедро плодоносящим деревом где-то на просторах Украины, Молдавии, Кавказа или Средней Азии.
Очевидно, не ошибся Карл Линней, назвав лесную плодовую породу рябиной домашней. Н