Почему острый перец — сладкий?
Посадил 4 сорта острого перца (сажу не первый год, семена свои). Выросли перцы сладкие на вкус,(основная масса,некоторые перчики с тех же кустов острые) также острые семена и белая серединка.
Даже если ваши перцы сортовые, не гибридные, с ними может случиться такой казус. Не посадили ли вы поблизости сладкий перец? Грядки с отрым и сладким перцем должны быть разнесены хотя бы на 20 м, и то это не дает гарантии, что они не переопылятся. Причем, необязательно, случилось это в этом году или раньше, при переопылении семена получаются гибридными, и когда получится такой сюрприз — неизвестно.
Крайне редко, но бывает, что на вкусовые качества горького перца оказывает влияние погода, другие условия. У меня как-то случилось, что посадила в горшке горький перец «бараний рог». Перчины получились один в один как у сладкого, зато жгучесть была тройная ))
Так что лучше вам к будущей весне подобрать новые семена, а при посадке не только разнести салдкие и жгучие сорта как можно дальше, но и вырастить между ними какую-нибудь оградку из высоких огородных растений или тех, что растут на шпалерах.
Почему перец не горький?
Перец стручковый (капсикум) называют красным, острым, горьким и чили. Вообще-то горький перец чили — не всегда бывает красным, а острота зависит от сорта и стадии зрелости. Острый перец чили — вкусный и полезный овощ, кулинарная специя и лекарственное растение, однако есть его надо с осторожностью. Читайте о свойствах, остроте, пользе и вреде горького красного перца чили
Острота горького перца чили (капсаицин)
Остроту красного перца чили (содержание в нем капсаицина) измеряют по шкале Сковилла (SHU — Scoville heat units). Шкала названа по имени американского химика Уилбура Сковилла, который первым предложил использовать этот метод. Количество SHU обозначает, во сколько раз должна быть разведена выжимка из перца чили до потери ею остроты.
Самый острый перец в мире официально на 2012 г. — Carolina Reaper (1.6 млн. SHU). Этот титул он отнял у красного перца Trinidad Moruga Scorpion (1.2 млн. SHU), названного чемпионом чуть раньше, в феврале 2012 г. Оба перца являются сортами капсикума китайского (Capsicum chinense).
Какие части горького перца самые острые
Внутренняя перегородка (плацента) и семена, на которые часто попадает едкое вещество с плаценты. Если удалить внутреннюю перегородку и семена острого перца (так часто делают, например, при консервировании на зиму), то острота и горечь перца чили значительно понижаются.
Свойства острого перца чили
Жгучие вещества острого перца чили — капсаицины, или капсаициноиды, действуют на рецепторы боли на слизистой, а те в свою очередь передают сигналы мозгу. В ответ у человека учащается пульс, увеличивается потоотделение и вырабатываются эндорфины (сложные химические соединения, утоляющие боль и вызывающие чувство эмоционального подъема). Именно поэтому рекомендуется употреблять красный острый перец зимой, чтобы легче переносить зимнюю тоску.
Любители острого отмечают, что еда, сдобренная красным острым перцем, вызывает привыкание и со временем человек становится уже не столь чувствителен и может употреблять перец чили в гораздо более высоких количествах. Зависимость от острого, тем не менее, не является столь же разрушительной, как другие «вредные привычки», так как не вызывает синдрома «ломки».