Выпуск № 17. Заморозка овощей
Продолжаем замораживать овощи
Зимой мы привыкли есть в основном консервируемые овощи. Это уже традиция. А так хочется побаловать себя чем-то свежим со своего огорода.Мы уже рассказывали вам о заморозке фруктов. А сейчас подошла пора замораживать овощи.
Тыква
Пробовали ли вы заморозить тыкву? Мы делаем из нее пюре или сок. Храним ее, и готовим всевозможные каши и супы. Но не у всех есть возможность хранить ее дома. А почему бы не попробовать заморозить тыкву? Очень удобно. Она может храниться в морозилке до нового сезона.
Фасоль
Важно! Бланшированные овощи при разморозке быстрее готовятся.
Горох
Горох тоже можно заморозить, лучше брать неперезревший. Освобождаем горох от лопаток, промываем, просушиваем на полотенце и раскладываем по пакетам.
Цветная капуста
Ее тоже можно заготовить впрок. Капусту также лучше бланшировать. При таком способе заморозке цветная капуста сохраняет больше витаминов и питательных веществ, не теряет свой цвет, находясь долгое время в морозилке. После разморозки капуста остается твердой.
Свекла
Еще один овощ мы предлагаем вам попробовать заморозить — это свекла.
Ее можно нарезать кубиками, брусочками, соломкой, кружочками или натереть на терке.
Измельченную свеклу можно срезу разложить по фасовочным пакетам и, удалив из них максимально воздух, убрать в морозильник.
А можно замораживать поэтапно. Для этого разложить на противень или разделочную доску тонкий слой свеклы. Как только она замерзнет ссыпаем ее в пакет. Далее закладываем для заморозки следующую партию.
Натертую на терке свежую свеклу фасуем в небольшие пакеты, удаляем воздух и убираем в морозильник.
Но не только свеклу можно заморозить. Попробуйте заморозить молодую свекольную ботву! Из нее можно будет приготовить замечательный витаминный зеленый борщ.
Ботву моют, обсушивают на полотенце, а затем нарезают полосками. Режут и красный стебель тоже. Нарезанную зелень фасуют по пакетам, плотно закрывают и убирают в морозилку. Замороженная свекла или ботва не требует размораживания. Их закладывают в борщ в середине варки.
Репа
В давние времена репа была основным блюдом у жителей Руси. С появлением картофеля репа отошла на второй план. Сейчас ее редко сажают и употребляют в пищу только в свежем виде. А как хороша репа пареная. Или в салате. Попробуем и ее заморозить!
Хрен
И еще один необычный овощ для заморозки — хрен.
Из него хорошо готовить зимой различные соусы и холодные закуски. После заморозки хрен приобретает более насыщенный вкус и аромат.
Сначала нужно хорошенько вымыть и очистить от шкурки, для этого можно воспользоваться овощечисткой. Затем очищенные корневища помещаем в холодную воду, так лучше сохранится аромат. Хрен, как и все овощи, можно натереть на терке, порезать кусочками или пропустить через мясорубку. Затем разложить в формы для замораживания льда. А можно заморозить целыми корневищами и зимой после разморозки их измельчить. Выбор за вами.
Вот интересный рецепт хрена с яблоком и лимонным соком
Хрен и яблоко натираем на терке. Берем в равных пропорциях. Затем добавляем одну столовую ложку лимонного сока.
Овощные смеси
Мы замораживаем всевозможные овощи и фрукты и используем их зимой. Это экономит наше время. Для удобства можно замораживать овощные смеси. Они могут быть разными, в зависимости от их дальнейшего использования и ваших вкусовых предпочтений:
Вот такие овощи мы рекомендуем вам попробовать заморозить. Поэкспериментируйте. Соберите разные овощные смеси. Вы увидите, что зимой они сэкономят выше время.
Храните лето в холодильнике и будьте с витаминами круглый год!
Потеря полезных свойств или их сохранение? Можно ли замораживать репу на зиму и как это делать?
Репа — известный с древних времен овощ, который ели еще на Руси. Корнеплод запекают, варят, фаршируют, добавляют в овощные рагу и салаты, а также супы. Любая хозяйка хочет, чтобы зимой на столе было разнообразие витаминных блюд. Но для этого неплохо иметь запасы летних овощей, а самый удобный способ сохранить их — это заморозка. Читайте далее о том, можно ли замораживать репу, и обо всех тонкостях такой заготовки.
- Можно ли заморозить на зиму
- Плюсы и минусы хранения в морозилке
- Отбор корнеплодов
- Срок хранения в морозильной камере
- Заморозка в домашних условиях
- Список альтернатив замораживанию
Плюсы и минусы хранения в морозилке
Любой метод заготовки имеет свои преимущества и недостатки, и заморозка — не исключение. Рассмотрим их детальнее.
Плюсы замораживания:
- При правильном проведении заморозки в овощах остается около 90% всех витаминов и микроэлементов.
- Замороженная репа полностью сохраняет свои вкусовые свойства, а также имеет цвет и запах ничем не отличающийся от свежего овоща.
- Хранение длится намного дольше, и при этом можно не беспокоиться, что часть заготовки испортится, как, например, в погребе.
- Приготовление корнеплода, заготовленного таким способом, будет более быстрым и простым.
Но у заморозки есть и минусы:
- Выходят сравнительно небольшие объемы заготовок из-за того, что в морозилку нужно вместить не только репу, но и другие продукты.
- Готовят размороженный овощ сразу же после того как он растаял, иначе он потеряет свои свойства.
В супермаркетах круглый год есть выбор замороженных овощей. На производстве они подвергаются шоковой заморозке, при которой воздействуют сверхнизкими температурами, и вода в клетках продукта не успевает кристаллизоваться. При этом овощи выглядят как свежие, не теряют свою форму и цвет.
Так как в супермаркете могут не соблюдать условия хранения и нарушать температурный режим, то овощи зачастую теряют свою ценность, а еще хуже — в них могут начать размножаться микроорганизмы и вызывать отравление человека. Поэтому рекомендуется замораживать репку самостоятельно в домашних условиях.
Отбор корнеплодов
Перед тем, как замораживать овощи, их тщательно перебирают. Это нужно, чтобы продукт принес максимальную пользу, долго хранился и был вкусным после приготовления. Репу берут целую, с гладкой и непятнистой кожицей, не поврежденной механически и не пораженной гнилью.
Если на корнеплоде есть ботва, то она должна быть зеленого цвета и не иметь засушенных листиков.
Заморозка в домашних условиях
Чтобы заморозить овощ, пригодится такой инвентарь:
- нож;
- овощечистка;
- большая кастрюля;
- миска;
- шумовка;
- лед;
- таймер;
- дуршлаг;
- полотенца (желательно бумажные);
- пластиковые контейнеры.
После необходимо провести подготовку репы к хранению:
Теперь репу можно отправлять в морозилку. Это самая легкая часть всей процедуры. Вот как заморозить подготовленный овощ:
- Откинуть на дуршлаг, затем разместить на бумажные полотенца и обсушить.
- Взять герметично закрывающийся пакет или пластиковый контейнер и поместить туда кусочки репы так, чтобы осталось немного места сверху.
- Из пакета выгнать воздух и завязать его, а контейнер просто плотно закрыть крышкой.
Список альтернатив замораживанию
Помимо замораживания существуют и другие варианты сохранения репы на зиму:
- В холодильнике. Хранят как целые овощи, так и бланшированные кубики в пакетах, но не более 30 дней.
- В сушеном виде репа хранится около полугода.
- Если есть подвал, то оптимальным местом для хранения больших запасов урожая будет именно он. В погребе плоды держат в ящиках с песком или на полках.
- В квартире допустимо хранение на лоджии.
- Также репу можно консервировать, мариновать и квасить.
Репа — вкусный и полезный овощ, применяется в приготовлении многих вкусных блюд, которые разнообразят семейный стол зимой и обеспечат организм человека витаминами. Хранить корнеплоды можно разными способами, и заморозка кубиками — один из самых удобных и надежных.
Потеря полезных свойств или их сохранение? Можно ли замораживать репу на зиму и как это делать?
Простые, но эффективные советы как хранить репу на зиму в домашних условиях?
Нестандартный способ хранения. Можно ли замораживать редьку черную на зиму?
Заготовка сельдерея на зиму: можно ли замораживать стебли и листья и как это сделать?
Правила выкапывания овоща или как и когда убирать репу с грядки на хранение?