Собранный богатый урожай яблок пойдет на разные заготовки. Среди закруток преобладают сладкие продукты, как джем, повидло, варенье, компот. Можно порадовать домочадцев необычным вареньем из яблок с корицей. Пряность придаст своеобразный вкус и аромат лакомству.
- Вкусовые особенности заготовки
- Подготовительные работы
- Выбор и подготовка яблок и пряностей
- Стерилизация тары
- Вкуснейшие рецепты яблочного варенья с корицей на зиму
- Классический вариант
- Рецепт «Пятиминутка»
- Яблочное лакомство с корицей, орехами и лимоном
- Варенье из яблок кусочками с корицей и гвоздикой
- Готовим в духовке
- Блюдо из целых яблок с корицей
- С тыквой
- Янтарное
- Длительность и условия хранения
Вкусовые особенности заготовки
Пользу человеку приносят не только свежие плоды яблонь. Сваренные в сахарном сиропе, они ароматны. Яблоки традиционно сочетают с корицей и в пирогах, и в джемах. Корица придает лакомствам терпкость, приятную горчинку.
Подготовительные работы
Перед началом готовки яблок в сахарном сиропе проводят отбраковку плодов. Нужно выбрать те, которые не разварятся. Заранее надо продумать объем тары для варенья.
Выбор и подготовка яблок и пряностей
Какие сорта фруктов идеальны для варенья, знает каждый садовод. Лучше брать те, которые созревают в начале осени. Они не будут развариваться.
По вкусу яблоки должны быть в меру кислыми и сладкими.
Плоды яблонь следует подобрать одного размера. Если кожица толстая и грубая, то ее снимают. Надо разрезать на 4 части плоды, удалив косточки и сердцевину.
Корицу можно взять кусочками, но ее придется тереть. Поэтому лучше купить готовой молотой пряности.
Сочетается с корицей в яблочном варенье ваниль, гвоздика. Некоторые добавляют даже горошины душистого перца.
Стерилизация тары
Для хранения лакомства выбирают небольшие по объему баночки. Их надо промыть, используя теплую воду и пищевую соду, сухую горчицу.
Желательно продержать тару в духовке, нагретой до температуры в 180 градусов. Используют для стерилизации мультиварку. В кастрюлю расставляют банки и включают на 10-15 минут. Быстро проходит дезинфекция емкостей в микроволновой печи. Но перед включением в банки наливают немного воды.
Закручивающиеся крышки из металла можно простерилизовать вместе с банками.
Вкуснейшие рецепты яблочного варенья с корицей на зиму
Чтобы удивлять каждый год яблочными десертами на зиму, не боятся экспериментировать с методами приготовления варенья. Надо только правильно соблюдать пропорции фруктов и сахара, чтобы яблоки не забродили.
Классический вариант
Взвешивать на варенье надо яблоки, уже подготовленные и нарезанные дольками. Для килограмма фруктов надо 700-800 грамм сахара. Из него варят сироп, добавив 100 миллилитров воды.
Держат сироп на огне, пока он не станет прозрачным. Потом заливают сиропом яблоки, оставив на 5 часов. За это время пропитываются яблочные дольки сладостью. Теперь надо варить 30 минут, помешивая. Если образуется пена, то ее следует снимать.
Отключив плиту, всыпают молотую корицу. Ее достаточно 1-2 чайные ложечки. Перемешивают яблочную массу и ставят на прогрев на 5 минут.
После заполнения банок вареньем закручивают тару крышками. Можно укутать емкости с заготовками до полного остывания.
Рецепт «Пятиминутка»
Готовить этот рецепт надо из яблок с крепкой мякотью. Дольки фруктов помещают в миску, пересыпав сахаром. Оставляют на ночь. На другой день перемешивают, ставят на плиту, выставив средний огонь. Как только закипит, сбавляют интенсивность нагревания. Достаточно прокипятить 5 минут. Теперь снимают и остужают в течение 4 часов. Второй раз проводят процедуру варки подобным образом.
После остывания лакомства доводят его в 3-й раз до кипения, всыпают чайную ложку коричного порошка. Через 5 минут кипения снимают с плиты. Спустя 20 минут можно поместить варенье в тару.
Яблочное лакомство с корицей, орехами и лимоном
Пошагово готовят полезное и вкусное варенье так:
- Нарезают яблоки кусочками, заливают водой, сбрызнув немного лимонной кислотой.
- Сливают лишнюю жидкость, а фрукты засыпают стаканом сахара.
- Туда же кладут кусочки лимона вместе с цедрой, 2 лавровых листа.
- Проваривают после кипения 10 минут.
- Из сиропа убирают лавровый лист, засыпают обжаренные грецкие орехи.
- Варить следует до готовности, прозрачности яблок.
- Всыпав чайную ложку корицы, 3 горошины черного перца, томят 3 минуты и снимают с огня.
В конце остается провести заполнение банок вареньем и закатку их.
Варенье из яблок кусочками с корицей и гвоздикой
При этом способе варки нужно подготовить яблоки. Нарезав на кусочки, заливают их сначала солевым раствором, чтобы они не потемнели. Держат минут 20 в воде объемом литр, где растворена чайная ложка соли.
Затем заливают кусочки фруктов водой с растворенной в ней столовой ложкой соды. Сливают жидкость через 2 часа. Приготовленные таким образом кусочки яблок не будут развариваться.
Пока держат яблоки в различных жидкостях, варят сахарный сироп. На килограмм сахара берут стакан воды. Прозрачным горячим сиропом заливают подготовленные яблоки.
Кипятят фрукты в сиропе 1-2 минуту. После полного остывания процедуру повторяют еще дважды. Когда варят 2-й раз, кладут чайную ложку порошка корицы и 2-3 гвоздики.
Готовим в духовке
Получить янтарные яблочные ломтики с ароматом корицы можно в духовом шкафу. 250 грамм продукта получится из килограмма яблок. Нарезав дольками, их кладут на противень, посыпают корицей, лимонной кислотой и сахаром (250 грамм).
Сначала держат ломтики в горячем шкафу полчаса. Затем перекладывают на противень, застеленный пергаментной бумагой. Держать можно при комнатной температуре или в духовке с приоткрытой дверцей, поставив ее на 50-60 градусов.
Блюдо из целых яблок с корицей
Мелкие яблочки варят с плодоножками в сахарном сиропе.
Из половины порции сахара надо сварить сироп. Им заливают плоды, которые лучше проткнуть вилкой: так они не лопнут при нагревании.
После 2-3 часов кастрюлю с яблочками ставят на огонь, засыпав плоды оставшимся сахаром, и доводят до кипения. Оставляют на медленном огне 5-10 минут. Снимают емкость и остужают.
Перед повторным кипячением добавляют пряный порошок корицы. Варят 5 минут и складывают лакомство в банки горячим.
С тыквой
В сентябре можно приготовить витаминный десерт на зиму. Для него на килограмм яблок нужно взять:
- плод лимона;
- килограмм мякоти тыквы;
- 800 грамм сахара;
- 1-2 чайной ложки корицы;
- половину стакана яблочного сока.
Проваривают сначала кубики тыквы, добавляют через 10 минут яблоки, сок лимона, еще через 10 — сок.
Немного остудив, массу измельчают блендером. Засыпают сахар, корицу. Нагревают до кипения. Держат на медленном огне 5-10 минут.
Янтарное
Прозрачное станет лакомство из яблок, если кусочки фруктов превратить в пюре и медленно уваривать.
Подготовленные мелкие кусочки смешивают с сахаром и водой. После того как выделится сок, начинают готовить варенье, поставив на огонь. Держат массу до тех пор, пока варенье не станет янтарного цвета. Пюре должно отставать от стенок кастрюли: так определяют готовность джема.
В середине процедуры насыпают коричный порошок.
Длительность и условия хранения
Особенностью приготовления варенья из яблок является небольшое количество сахара. При этом продукт редко портится: спасает яблочная кислота внутри десерта. Поэтому особых проблем в хранении варенья из яблок с корицей не бывает. Банки расставляют в прохладное и темное место. Можно закрыть простыми капроновыми крышками и вареньем лакомиться всю зиму.