После употребления мандаринов остается большое количество корочек, особенно в новогодние праздники. Их можно повторно использовать, заготовив цукаты. Они подходят для чаепития, заменяют конфеты и шоколадки. Засахаренные фрукты добавляют в пирог, кексы для придания им цитрусового вкуса и аромата. Стоит рассмотреть рецепты цукатов из мандариновых корок в домашних условиях.
Чем полезны мандариновые корки
В мандаринах содержится вода, витамин В, аскорбиновая кислота, каротин. Калорийность плодов составляет 53 ккал на 100 г, они богаты минералами, микроэлементами вроде кальция, магния, меди, калия, железа, фосфора.
Полезные вещества содержатся в основном в мандариновой корке, она также имеет противовоспалительный, антибактериальный эффект. Это делает ее пригодной для дальнейшего использования.
После термической обработки в цедре сохраняется 70% витаминов и минералов.
Цукаты из мандаринов рекомендовано употреблять при:
- проблемах с органами пищеварения;
- бронхите;
- сухом кашле;
- простуде;
- грибке ногтей;
- повышенном давлении, аритмии.
Кожуру из мандарина засахаривают отдельно или сочетают ее с лимонной, грейпфрутовой, апельсиновой цедрой.
Где применяют цукаты из мандариновой кожуры
Цукаты из мандарина употребляют как самостоятельную сладость, их используют в качестве начинки для выпечки. Измельченными цукатами украшают торты, кексы, пироги, пирожные, куличи. Засахаренные фрукты кладут в чай вместо сахара — это улучшит вкус напитка, придаст ему цитрусового аромата.
Как приготовить цукаты
Основным процессом приготовления является варка цитрусовых корок на медленном огне с сахарным сиропом. Важно не допускать подгорания сахарного песка — он потемнеет, придаст заготовке вкус горечи. Рекомендовано использовать для готовки кастрюли большого размера — это поможет предотвратить выкипание сиропа.
Сделать сладость пряной, пикантной можно с помощью корицы, ванили, аниса, кардамона, гвоздики. Сушат корки в помещении с хорошей циркуляцией воздуха. Корки помещают на решетку, смазанную подсолнечным маслом. Под низ ставят противень, застеленный пергаментом, — в нем будут скапливаться остатки масла. При правильном приготовлении фрукты не должны слипаться, напоминая джем.
Подготовка основного компонента
Для приготовления вкусной, сочной сладости следует отдать предпочтение органическим, непарафинированным фруктам. Запрещено использование перезрелых, недозрелых, мятых, поврежденных плодов. Корки отделяют от плодов, моют, режут квадратиками, ромбами, треугольниками.
После мытья нарезанную кожуру помещают в холодную воду, настаивают 72 часа. Воду меняют 1-2 раза в день — это удалит горечь, ускорит набухание корок. Сырье пересыпают в кастрюлю, заливают водой, проваривают до готовности.
Готовим десерт на плите
Сделать цукаты можно из 1 кг подготовленных мандариновых корочек. Их заливают водой, кипятят, проваривают 8-10 минут, процеживают с помощью дуршлага. В отдельной емкости варят сироп из 1 кг сахарного песка, 1,5-2 стаканов воды.
В горячую жидкость помещают проваренные фрукты, кипятят. Заготовку снимают с плиты, настаивают 4-5 часов, накрыв крышкой. Корочки повторно варят, оставляют их охлаждаться в течение 24 часов. Процедуру варки повторяют еще 2 раза.
После того как корки сварились окончательно, их смешивают с лимонной кислотой. Улучшить вкус заготовки можно добавлением ароматизаторов, спиртовых настоек. Фрукты вылавливают из жидкости шумовкой, раскладывают на решетку, высушивают в духовом шкафу.
Классический рецепт сушки
Кожуру мандарина высушивают в естественных условиях — на улице, балконе, под прямыми лучами солнца. Ускорить процесс сушки поможет духовка, микроволновка, фруктосушилка.
Для приготовления цукатов необходимо запастись:
- мандариновыми шкурками 1 кг;
- сахаром 800 г;
- водой 250-300 мл;
- солью 1 щепотка.
Пошаговый процесс приготовления:
- Корочки промывают, помещают в холодную воду, подсаливают, настаивают 5-6 часов.
- Воду сливают, доливают подсоленную воду, настаивают повторно 6-7 часов.
- Сырье отжимают, просушивают на бумажном/вафельном полотенце.
- В отдельной емкости смешивают воду с сахаром, проваривают до полного его растворения.
- В сироп высыпают корки, снижают нагрев, проваривают 10-15 минут, периодически помешивая.
- Заготовку снимают с огня, настаивают 60 минут. Процедуру варки повторяют, охлаждают корки, сливают жидкость.
Корочки раскладывают по противню, отправляют в разогретый до 55-60 оС духовой шкаф. Сырье высушивают 60 минут, не допуская его пересыхания.
Быстрый способ заготовки цукатов
Сэкономить время готовки можно, следуя данному рецепту. Цитрусовая сладость готовится из:
- мандариновой кожуры 200 г;
- сахара 400 г;
- лимонной кислоты ½ ч. л.;
- воды 1,5 л;
- соли 1 щепотка.
Технология приготовления:
- Мытые корки помещают в емкость, заливают водой, ставят на плиту, кипятят, проваривают 8-10 минут.
- Сырье процеживают с помощью дуршлага, промывают под краном. Кожуру заливают водой, всыпают соль (0,5 ч. л.), кипятят.
- Процедуру варки выполняют 3 раза, процеживают шкурки на дуршлаге, нарезают.
- В отдельной емкости смешивают воду (250 мл) с сахаром, кипятят. В сироп опускают корочки, проваривают до прозрачности.
- Заготовку процеживают на дуршлаге, просушивают в духовке в течение 45 минут.
Хранить мандариновые цукаты рекомендуется в простерилизованных банках. Их плотно закрывают крышками, помещают в холодильник. Сахарный сироп необязательно выливать — им можно пропитать торт, пирог.
Пряные мандариновые цукаты
Сделать заготовку пряной поможет корица. Собственноручно приготовленная фруктовая сладость — идеальная замена магазинным конфетам с консервантами, красителями, стабилизаторами, усилителями вкуса.
Пряные цитрусовые цукаты готовят с:
- мандариновыми корочками 1 кг;
- сахаром 800 г;
- водой 300 мл;
- корицей 0,5 ч. л.;
- солью 1 щепотка;
- сахарной пудрой.
Поэтапное приготовление:
- Шкурки промывают, заливают водой, подсаливают, настаивают 5-6 часов.
- Воду меняют, оставляют на 6 часов. Жидкость сливают, шкурки просушивают.
- В отдельной емкости варят сироп из сахара, воды. В горячую жидкость опускают корки, проваривают 8-10 минут на маленьком нагреве.
- Кастрюлю убирают с огня, охлаждают. Смесь повторно варят, процеживают, охлаждают, корочки высушивают.
Корки размещают на противне, отправляют в разогретую до 60-70 оС духовку на 60 минут, периодически переворачивая. После полного остывания цукаты обваливают в сахарной пудре, перекладывают в банку.
Как и где хранить зимние заготовки
Для хранения цукатов из мандариновых корок понадобится герметичный контейнер. Засахаренные ломтики послойно размещают в стерилизованную банку, между каждым слоем располагают пергаментную бумагу. Заготовку хранят в холодильной камере, погребе, подвале до полугода. Фрукты, заготовленные по быстрому рецепту, хранят в герметичном контейнере на протяжении 14 дней.