21 лучший рецепт приготовления кабачковой икры на зиму в домашних условиях

Заготовки впрок — любимое занятие наших бабушек, которое стало модным и сейчас. Лучшие рецепты кабачковой икры на зиму становятся деликатесом из овощей, когда уже не сезон. Такая закуска станет отличным решением, когда гости уже на пороге.

Специфика заготовки икры из кабачков

Главный этап — подготовка продуктов. Сначала основной ингредиент мелко режется и тушится отдельно, после чего к нему добавляют овощи на выбор. Лучшие рецепты кабачковой икры на зиму — аутентичные наборы овощей и специй.

Диетический вариант — обработка температурой в духовке или варка. Заготавливают икру обычно в конце лета — начале осени, когда кабачки пора собирать.

Выбор и подготовка ингредиентов

Все продукты должны пройти проверку, прежде чем будут обработаны. На кабачках не должно быть пятен, повреждений. В идеальном состоянии кожа упругая, тонкая.

Если овощ не больше 20 см и у него маленькие семечки, то некоторые хозяйки оставляют их.

Самые вкусные рецепты икры на зиму

В домашних условиях икра готовится с добавлением любимых специй. Если консервация делается на зиму, то обязательно используют немного уксуса. Его можно исключить, если сразу подавать блюдо к столу.

Классический вариант

Самый простой рецепт кабачковой икры можно считать и самым вкусным. Понадобится:

• кабачок;
• лук;
• морковь;
• растительное масло (1 ст. л.);
• уксус 9% (на кг чайную ложку или меньше);
• соль и перец, немного зелени.

Овощи режут тонкими кусочками, лук можно полукольцами. Уварка всех овощей проходит в кастрюле, резать лучше мелко, это позволит блюду полностью пропитаться соками. Время томления — около 60 минут, потом всыпают специи.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Приготовить вкусную икру можно, добавив в классический рецепт пару ингредиентов. Выбор состава на усмотрение хозяйки, обычно к стандартному добавляют только помидор и сладкий перец, остальное неизменно.

Составляющие рецепта нарезаются и складываются в рукав, нужно налить несколько ложек воды или бульона. В нем нужно сделать несколько маленьких проколов с помощью ножа, чтобы выходил пар. Отправляются в духовку, разогретую до 180 градусов на 45 минут. Время от времени нужно следить за процессом и убавлять интенсивность нагрева. Остывшую массу пропускают в блендере, добавляют масло.

Рецепт кабачковой икры по ГОСТу СССР

В детстве закуска казалась сложной, но повторить ее легко. Получается деликатес лучше, чем в магазине. Все, что можно добавить в классическую икру — это томатная паста и чеснок. Основа блюда должна слегка подпариться в кастрюле.

Как только масса начнет расплываться и выделять густой сок, можно высыпать нарезку овощей. Все усилители вкуса размолоть в ступке и насыпать после загустения икры. Уксус вливают последним, перед отключением плиты, чтобы блюдо настоялось.

Заготовка с майонезом и томатной пастой

Такой вариант подойдет для любителей пикантности. Можно добавлять свои ингредиенты и пропорции, но стандартный рецепт содержит:

• репчатый лук (около 0,5 кг);
• кабачки (2,5-3 кг);
• томатная паста, можно заменить кетчупом (100 г);
• растительное масло (6 ст. л.);
• майонез (150 г);
• уксус 9% (1,5-2 ст. л.);
• сахар, соль и черный молотый перец по вкусу.

Блендером нужно измельчить кабачки и томатную пасту. Упаривать в кастрюле около 55 минут. Во время приготовления необходимо перемешивать блюдо.

Спустя час добавляются все оставшиеся продукты (кроме уксуса), икру перемешивают и готовят еще полчаса, постоянно переворачивая, чтобы не подгорела. Перед завершением готовки вливают уксус и дают томиться около 2-3 минут. Готовое блюдо снимают с плиты, дают остыть, после чего разливают в банки.

Способ приготовления с помидорами в мультиварке

Для тех, у кого нет времени, чтобы следить за икрой на плите, подойдет способ приготовления в мультиварке. Масса будет тушиться равномерно и станет еще нежнее, поэтому можно добавить к ней помидор, чтобы получилось пюре. Такой рецепт подойдет тем, кто любит более жидкую кабачковую икру.

Понадобится:

• помидоры 4;
• головка репчатого лука;
• кабачки 4;
• морковка 3-4;
• болгарский перец 2 без семян;
• соль и молотый черный перец по вкусу;
• растительное масло 1,5 ст. л.;
• уксус 9% 1,5 ст. л.;
• лавровый лист и зелень по желанию.

В скороварке пассируют порезанные мелкими кусочками луковицу и морковку (режим «Жарка», 15 минут). Кабачки, нарезанные крупными кубиками, добавляют к овощам, перемешивают, заливают стаканом воды и оставляют на час в режиме «Тушение». Спустя полчаса тушения можно добавлять мелкую соломку болгарского перца, перемешать и ждать окончания.

Тем временем помидоры измельчают блендером. После тушения овощей их также пропускают через блендер. В кастрюле смешивают оба пюре и варят на медленном огне около 20 минут от момента закипания икры. Готово.

Острая кабачковая икра с болгарским перцем

Для остроты добавляют аджику или соус чили. Овощи закладывают постепенно, учитывая время готовки, его сократит мелкая нарезка или натертые на терке овощи. К основе блюда добавятся лишь:

• сладкий перец;
• чеснок.

Всего уйдет 50 минут. Вливают масло, солят, сахарят. Далее в банках раскладывается икра, аджика вливается в момент закладывания в отдельную емкость, чтобы лучше сбалансировать.

Рецепт с корнем петрушки

Пикантность блюду придаст петрушка. Лучше выбрать овощи, которые отдадут ей свой вкус. Лучше всего:

• морковь;
• кабачки;
• лук;
• помидор;
• измельченный корень петрушки (щепотка);
• растительное масло 1 ст. л.;
• соль, сахар.

Овощи, кроме помидора, нарезаются кубиками и отправляются тушиться в кастрюлю на час. Из помидора нужно сделать пюре. Через полчаса готовки влить пюре в кастрюлю и перемешать. За несколько минут до завершения добавляют масло, соль и сахар.

По-грузински

Рецепт по-грузински представляет собой добавление в любой из ваших любимых рецептов аджики. Достаточно потушить выбранные ингредиенты около 30 минут, добавить столовую ложку аджики, тушить постоянно помешивая. Перед снятием с плиты посолить и добавить немного растительного масла.

Нежности блюду добавят молодые плоды. Кисло-сладкое сочетание перцев может улучшить вкус, поэтому иногда смешивают пюре сладкого и острого перца либо посыпают молотым.

С помидорами и яблоками

Это по-настоящему нежный вариант, поскольку яблоки и помидоры нужно превратить в пюре. Ингредиенты для блюда:

• кабачки (0,5 кг);
• яблоко;
• помидор;
• лук;
• растительное масло (1 ст. л.);
• соль, сахар по вкусу.

Мелко порезанные кабачки и лук отправить томить 50 мин. С помощью блендера делать пюре из очищенного яблока и помидора. После готовности кабачков также измельчить их в блендере. Смешать 2 пюре в кастрюле, добавить специи и быстро проварить на медленном огне около 15 минут.

С яблоками и пряностями

К классическому рецепту нужно добавить только яблоко и некоторые травы и специи на свое усмотрение. Самый выгодный вариант — базилик, петрушка, укроп и кислое яблоко. После того как кабачки и лук приготовятся, нужно добавить яблочное пюре в кастрюлю и варить еще 15 минут. Засыпать зелень и специи, столовую ложку масла и оставить на 4 минуты.

Диетический рецепт

Избежать лишних калорий можно, не добавляя масло. Икра будет содержать:

• кабачки;
• лук и морковь;
• соль и сахар.

Овощи нарезаются мелко, отправляются в кастрюлю, добавляется стакан воды. Тушить нужно около часа, после чего добавить соль и сахар. И дать протомиться еще 7 минут.

Кабачковая икра по-быстрому через мясорубку

Перед жаркой нужно сделать пюре. Можно использовать маленькую насадку. Чем мельче кусочек, тем легче блендер сделает пюре. Готовую жидкость нужно уваривать 35 минут. Перед подачей добавить специи.

Готовим без стерилизации

Чтобы не ставить готовый продукт в большой чан с водой и не кипятить, нужно заранее вымыть банки. Крышки отдельно кипятятся около 15 мин. Сама тара для икры должна быть стерилизована либо на пару в мантоварке, либо в духовке.

Достаточно разложить готовое блюдо в стерильную тару и не придется стерилизовать банки в воде.

Уксус сохранит блюдо дольше, если его не использовать и не стерилизовать заготовку, то блюдо лучше есть сразу, хранится оно несколько дней.

Рецепт с горчицей

Заключается в том, что уже в готовое блюдо добавляют чайную ложку горчицы, что придаст пикантности. Можно добавить перед тем, как овощи пройдут блендер. Так все лучше пропитается ароматом и вкусом.

Заготовка с уксусом

Овощи отварить до мягкости или пюре. Перед завершением готовки добавляют 0,5 чайной ложки уксуса 9% на 1 кг блюда, заправляют маслом. Настоять на плите 6 минут, при этом посолив и поперчив.

Уксус не только сохраняет свежесть, но и придает насыщенный вкус. Для острых вариантов его следует брать меньше, чтобы не перебивать вкус.

Икра без уксуса

Подойдет тем, кто хочет есть сразу. Все составляющие пассировать до готовности, заправить майонезом, посыпать зеленью и подать на стол.

С баклажанами

Кусочками нарезать все составляющие. Как и другие блюда, томить не более 55 мин. Выпаривать лучше без крышки. Баклажаны готовятся столько же, а сочетать их лучше с томатом и морковью.

С луком и майонезом

Основные ингредиенты разбавляются только нежностью майонеза. В остальном все неизменно, те же овощи. Цуккини очищаются и готовятся до мягкости. Определить ее можно по разъединению волокон или образованию однородной каши из овоща.

Зажарка отправляется к уже готовым цуккини. Пассировать нужно еще 3 минуты. После готовности все измельчается блендером и добавляется майонез, соль, сахар. Такой вариант используется для подачи на стол, хранить заготовку не стоит.

Со сладким и острым перцем

В любой из понравившихся рецептов включают по одному сладкому и острому перцу. Лучше мелко нарезать и добавить без семечек за полчаса до готовности икры. Блюда измельчают блендером, солят. После его нужно закатать в банки.