15 простых рецептов, как засолить помидоры на зиму в банках

Готовясь к зиме, необходимо позаботиться о том, чтобы на столе всегда были вкусные и полезные продукты. Особенно это касается фруктов и овощей, раздобыть которые в холодное время года нелегко. На помощь придут самые удачные варианты засолки помидоров, различающиеся по степени сложности, особенностям приготовления и подбору дополнительных ингредиентов. Среди них каждая хозяйка легко найдет рецепт для себя.

Особенности засолки помидоров

Для засолки томатов на зиму может применяться как холодный, так и горячий метод. У каждого из них есть свои особенности и преимущества. Помидоры, засоленные горячим методом, практически нетребовательны к условиям хранения, а холодным — содержат большее количество полезных веществ.

Помимо основных ингредиентов — помидоров — при засолке используются дополнительные компоненты, улучшающие вкусовые и ароматические свойства продукта. Зачастую добавляется зелень, пряности, специи, а также ароматные листья растений. Из тары преимущественно применяются стеклянные банки или деревянные бочки.

Самый популярный и востребованный — метод горячей засолки. Он также является самым простым. В данном случае необходимо на дно простерилизованной стеклянной емкости выложить нужное количество соли, сахара, укропа и чеснока, а также ароматных листочков. После этого — непосредственно томаты. Далее банка заливается кипящим рассолом, стерилизуется и закатывается металлическими крышками.

При холодном методе засолки используются бочки, предпочтительнее всего — дубовые.

Их наполняют помидорами, после чего заливают охлажденным рассолом. Затем закрывают крышкой и придавливают гнетом.

Существует еще один способ засолки помидоров, который применяется нечасто. Это сухой способ, при котором в бочку выкладывают томаты, обильно пересыпая каждый слой крупной солью.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

В первую очередь следует правильно выбрать сорта помидоров, которые больше всего подходят для засолки на зиму.

Чайка — сорт, характеризующийся круглыми плодами выразительного красного цвета. Созревает рано.

Рио Гранде — красные плоды яйцевидной формы. Среднеспелый сорт для открытого грунта и теплицы.

Волгоградский — сорт томатов округлой, немного плоской формы насыщенного красного цвета.

К другим сортам помидоров, подходящим для соления, относятся:

• Красная Шапочка;
• Забава;
• Алые свечи;
• Московский деликатес;
• Чудо света.

При выборе томатов для засолки на зиму нужно учитывать основные требования, которые к ним предъявляются:

• небольшой размер плодов (такой, чтобы легко проходили через горлышко стеклянной емкости);
• мелкие зернышки;
• плотная кожура и мякоть;
• высокое содержание углеводов;
• хорошая сохранность плодов;
• созревание крупными партиями;
• максимальная устойчивость к патогенной флоре.

Подготовка плодов томатов к засолке проста. Нужно промыть их холодной водой, просушить, а затем аккуратно удалить хвостики и плодоножки. Однако согласно некоторым рецептам, рекомендуется оставлять плодоножки.

Вкуснейшие рецепты соленых томатов

Мастерами кулинарного искусства разработано немало рецептов заготовки соленых помидоров на зиму. Рассмотрим наиболее удачные.

Классический рецепт «Пальчики оближешь»

Этот легкий рецепт под силу любой хозяйке. Засоленные помидоры изумительно выглядят и обладают превосходным вкусом. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 3 кг спелых сочных помидоров выразительного красного цвета;
• 1 чесночная головка;
• свежая зелень;
• репчатый лук;
• 3 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.

Чтобы приготовить маринад для засолки, нужно:

• 3 л воды — можно использовать отфильтрованную водопроводную или столовую минеральную без газов;
• 7 ст. л. сахарного песка;
• 3 ст. л. крупной соли;
• по 5-6 горошинок черного острого и душистого перца;
• стакан столового уксуса;
• 3 лавровых листика среднего размера.

В процессе приготовления нужно:

1. Обмыть томаты.
2. Очистить и помыть луковицы, нарезать их тонкими колечками.
3. Подготовить стеклянные банки — прогреть их в духовке или над паром — для стерилизации.
4. Зелень промыть и нарубить.
5. Очистить чеснок от шелухи. Крупные зубчики нарезать, мелкие оставить, как есть.
6. На донышко стеклянной емкости выложить зелень с чесноком и ввести растительное масло.
7. Затем последовательными слоями выкладывать помидоры и луковые колечки — до горлышка тары.
8. Приготовить маринад, растворив в воде соль и сахар, с добавлением лавровых листков и горошинок перца. После кипения добавить уксус.
9. Остудить приготовленный маринад до 70-80 градусов и залить им помидоры с луком.
10. Емкости простерилизовать во вместительной кастрюле в течение пятнадцати минут.

Сладко-соленые помидоры без стерилизации

Приготовить помидоры с приятным солено-сладким вкусом несложно.

Из ингредиентов понадобятся:

• 1 кг спелых плотных томатов;
• свежая зелень сельдерея;
• несколько горошинок перца (душистого и острого);
• 7 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 3-5 бутончиков гвоздики;
• ложечка лимонной кислоты.

Готовить нужно в такой последовательности:

1. Выложить на дно простерилизованной банки сельдерей, лавровый лист, гвоздику, а также горошинки острого и душистого перца.
2. В каждом плоде томата сделать по одному проколу иглой или зубочисткой, после чего выложить в банку.
3. Залить емкость с помидорами и специями кипятком, накрыть крышкой и выдержать в течение двадцати минут.
4. Слить воду в отдельную емкость, добавить сахар и соль. Закипятить, чтобы получился маринад.
5. В банку, наполненную помидорами, насыпать лимонную кислоту, которая будет играть роль консерванта.
6. Залить овощи со специями кипящим маринадом.
7. Закатать емкости герметичными крышками.

Простой рецепт посола помидоров в 3-литровых банках холодным способом без уксуса

Для реализации данного рецепта в домашних условиях нужно подготовить такие компоненты:

• полтора кило томатов;
• полтора литра воды;
• 2 спелых болгарских перца;
• 3 зонтика укропа;
• пучок петрушки;
• лист хрена;
• 2 ст. л. поваренной крупной соли.

Кулинарный процесс состоит из следующих этапов:

1. На дно стеклянной трехлитровой емкости последовательно выложить лист хрена, петрушку и укроп.
2. Болгарские перцы промыть, разрезать надвое и извлечь зернышки. Далее нарезать любым предпочтительным способом.
3. Помидоры вымыть, просушить и сделать проколы в каждом плоде.
4. Выкладывать поочередными слоями помидоры и нарезанный перчик до заполнения банки.
5. В прохладной кипяченой воде растворить поваренную соль.
6. Полученным холодным рассолом залить помидоры в банке.
7. Закрыть герметичными крышками.

Солим томаты с уксусом и луком

Следующий рецепт засолки помидоров займет немного времени. Потребуются:

• 1 кг томатов;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 сладкий перец;
• 2 крупных чесночных зубчика;
• 1 репчатая луковичка;
• 1 ст. л. 9-процентного столового уксуса;
• 1 лавровый листик среднего размера.

Для приготовления маринада потребуется несколько горошинок душистого и черного перчика, пару зонтиков укропа и горчичные семена.

Порядок приготовления:

1. Очистить и промыть луковицу, нарезать на колечки средней толщины. Выложить на дно стеклянной банки.
2. Очистить зубчики чеснока и поместить к луку.
3. Сладкий перец промыть, извлечь плодоножку и семена, разрезать на несколько частей и отправить в банку.
4. Помидоры выкладывать приблизительно до середины тары.
5. Выложить еще один слой луковых колечек.
6. Сверху добавить нарезанный зубчик чеснока.
7. Заполнить помидорами вторую половину банки.
8. Самый верхний слой выложить из колечек лука.
9. Довести воду до кипения и вылить в банку, покрывая все ингредиенты.
10. Спустя пятнадцать минут перелить жидкость в отдельную посудину для приготовления рассола с добавлением соли и сахара.
11. После кипения смешать с уксусом.
12. Вылить горячий рассол в банки и закрыть.

Зеленые помидорчики, как бочковые

Из недозревших плодов получается замечательная заготовка, которая по вкусовым свойствам не уступает бочковым помидорам.

Для приготовления необходимо:

• кило неспелых зеленых томатов;
• полтора литра воды;
• по 2-3 листика вишни, хрена и смородины;
• 10 небольших чесночных зубчиков;
• 15 горошинок черного перца;
• по полторы столовые ложки сахара и соли;
• горчица или горчичный порошок (по вкусу).

Что нужно сделать:

1. Промыть и немного просушить зеленые помидоры.
2. Очищенные чесночные зубчики и нарезать несколькими пластинками.
3. Зонтики укропа вместе с горошинами перца и нарезанным чесноком (половиной от всего заготовленного) выложить на дно емкости.
4. Добавить ароматные листики.
5. Поместить помидоры, выкладывая их слоями. Через несколько слоев добавлять оставшуюся часть чеснока.
6. Наверху положить еще один лист хрена.
7. Сделать маринад, растворив в воде сахар с солью и горчицей.
8. Размешать маринад до полного растворения компонентов. Вылить в банку с помидорами до самого горлышка.

Засол горячим способом с лимонной кислотой

Приготовленные по данному рецепту помидоры будут отлично храниться и радовать своим пикантным вкусом.

Список нужных ингредиентов:

• 2 кило томатов;
• полтора литра воды;
• 2-3 луковицы;
• 2 чесночных зубчика;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 1,5 ст. л. крупной соли;
• 2-3 сладких болгарских перчика;
• 2 гвоздички;
• 5-6 горошинок перца;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• несколько лавровых и вишневых листов.

Этапы готовки:

1. Банки вымыть содой и простерилизовать в духовке (или над паром).
2. На донышко емкости поместить четвертинку луковицы, целый болгарский перчик небольшого размера, вишневые и лавровые листочки, перец-горошек, чеснок и гвоздику.
3. Выложить предварительно проколотые помидоры.
4. Вылить в емкость крутой кипяток, прикрыть крышкой и выдержать десять минут.
5. Используя специальную крышку с отверстиями, слить воду в кастрюльку. Растворить сахар с солью и лимонной кислотой, после чего закипятить.
6. Залить емкость рассолом и закупорить.

Рецепт с морковной ботвой

Добавление морковной ботвы создает привлекательный вид и утонченный вкус.

Надо подготовить такие продукты:

• килограмм помидоров;
• пучок морковной ботвы;
• 4 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 зонтик укропа;
• 1 гвоздичка;
• 5 горошинок черного перчика;
• 3 чесночных зубчика;
• 1 лавровый листик.

Способ приготовления:

1. В стеклянную, предварительно простерилизованную банку поместить горошинки перца, чеснок и гвоздику.
2. Тщательно промыть укроп и морковную ботву.
3. Добавить их в банку.
4. В помидорах сделать проколы на месте плодоножки и выложить их в банку до самого верха.
5. Наверху поместить второй пучок ботвы моркови.
6. Залить кипятком и накрыть крышками.
7. Прогревать двадцать минут.
8. Жидкость вылить в кастрюлю и использовать для приготовления маринада. Добавить соль и сахар, а затем вскипятить.
9. Ввести лимонную кислоту и отключить плиту.
10. Залить стеклянные емкости и закатать крышками, предварительно простерилизованными.