14 лучших рецептов приготовления заготовок из вишни на зиму

Из вишни делают разные заготовки. В Сибири и на Дальнем Востоке берут ягоды Китайской (войлочной) вишни. В них много железа и витамина C. Полезно их есть в свежем и переработанном виде. Вишня повышает уровень гемоглобина, ее сок уничтожает микробы в кишечнике, помогает при астме, простуде.

Тонкости приготовления вишни на зиму

Вишня — ягода универсальная по применению, полезная по своему составу. В приятной, немного кислой мякоти большой запас витаминов. Зимой, когда холодно, заготовки из вишни всегда кстати. На десерт хозяйки готовят джемы, сиропы, кисели, соки. Для праздничных застолий:

• ликеры;
• настойки;
• наливки.

Пенку, которая образуется во время варки, удаляют. Из-за нее варенье быстрее портится.

Подготовка ягод и тары

Ягоды отрывают с плодоножкой, собирают утром. Складывают в широкую тару, чтобы они не помялись. Дома моют, удаляют мусор. При необходимости выдавливают косточки. Варенье, джем, повидло фасуют в банки.

Жидкие заготовки без ягод (сироп, настойка, вино) разливают по бутылкам.

Тару стерилизуют. Метод выбирают любой:

• на пару;
• в духовке;
• в микроволновке.

Чем больше объем емкости, тем дольше длится термообработка. Крышки сначала моют с содой, потом капроновые обдают кипятком, а жестяные кипятят 1-2 минуты. Стерильность тары, закрытой крышкой, сохраняется 30 минут.

Вкусные рецепты из вишни

Вишня — ягода универсальная. У любой хозяйки найдется 1-2 проверенных рецепта, главный ингредиент которых она. Летом используют свежие ягоды, а зимой в выпечку, десерты, соусы идут заготовки, сделанные в момент массового сбора урожая.

Сушка войлочной вишни

Перед сушкой ягоды бланшируют. Сначала в кипящую воду бросают щепотку соды (1 г/л), потом на 2-3 секунды в кипяток опускают дуршлаг с ягодой. Вынув из кипятка, сито с вишней ненадолго погружают в холодную воду. Достают, дают жидкости стечь.

Противень застилают бумагой для выпечки. Вишню раскладывают в один слой. Сушат в духовке:

• выставляют 70 °C;
• включают конвекцию (приоткрывают дверцу);
• процесс длится 12-16 часов.

Печку на время выключают, проветривают. После перерыва продолжают сушить войлочную вишню. В указанное выше время остановки не включены.

Замораживаем в морозильнике

Морозильная камера для занятой хозяйки палочка-выручалочка. Она помогает сохранить урожай овощей, фруктов, выращенных на даче. Процесс подготовки ягод к заморозке отнимает минимум времени.

Вишню моют, откидывают на сито. Когда обсохнет, пересыпают на поддон, отправляют на несколько часов в камеру быстрой заморозки. Для хранения пересыпают в удобную тару:

• пакет;
• контейнер с крышкой;
• стаканчик из-под сметаны.

Можно морозить ягоды в сиропе. Взять 1 часть сахара и 1 часть вишни. Положить их в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, потрясти, поставить на полку холодильника. Ягоды быстро дадут сок. Его нужно слить. Вишню переложить в контейнер для заморозки, залить соком и убрать в морозилку.

Используют замороженное сырье по-разному:

• варят компот;
• делают начинку для вареников;
• готовят соус к мясу, дичи;
• делают сладкие десерты;
• варят кисель.

Готовим варенье

Густое варенье хранится лучше. Оно хорошо стоит в квартире. Варят его дольше, сахара кладут больше. Жидкое вишневое варенье при комнатной температуре начинает бродить, поэтому его хранят в погребе или холодильнике.

С косточкой

Из воды, сахара варят сироп. В него на 8 часов засыпают чистые ягоды. Они дают сок, пропитываются сладкой жидкостью. Варенье с косточкой варят в 2-3 приема.

Под одним приемом понимают простую последовательность операций;

• довести до кипения;
• варить 10 минут на медленном огне;
• оставить в покое на 8 часов.

По банкам готовое варенье разливают горячим. Расход сырья:

• 150 мл воды;
• для жидкого варенья ягод сахара по 1 кг;
• для густого варенья ягод 1 кг сахара 1,5 кг.

Лакомство без косточек

«Пятиминутка» — варенье, любимое с детства. В него идут ягоды без косточек. Их выдавливают при помощи специального прибора. Берут:

• 1 часть сахара;
• 2 части вишни.

К примеру, одна часть — 500 г, две части — 1000 г. Готовится лакомство без воды. Плоды засыпают сахаром на 5 часов, они пускают сок. Он заменяет жидкость, растворяет сахар. Массу доводят до кипения. Через 5 минут не интенсивного кипения кастрюлю снимают с конфорки. Варенье «Пятиминутка» готово.

Без варки с желе

Этим способом проще всего заготовить вишню на зиму. Требуется погружной блендер. На 2 части ягод без косточек берут 1 часть сахара (сахарной пудры). Одна часть — 1 кг, две части — 2 кг. Ингредиенты измельчают блендером. Получают желе. Хранят его в холодильнике.

Варенье из жареной вишни

Готовят его на сковороде, поэтому небольшими порциями. Берут 1 часть ягод (без косточек), 1 часть сахара. Вес 1 части определяет диаметр и глубина сковороды. Варенье из жареной вишни готовится минут 15:

• сначала насыпают сахар;
• сверху кладут ягоды;
• чтобы сахар не подгорел, мешают ягоды, жар устанавливают средний или слабый.

Варенье получается густое, очень ароматное. Вкус у него насыщенный.

Конфитюр вишневый

Французское слово конфитюр переводится просто — варить в сахаре. Он состоит из желеобразной массы и кусочков ягод. В лучших рецептах присутствует желирующее вещество пектин либо агар-агар. Нынешние хозяйки заменяют их желатином, на объем продуктов, приведенный ниже, его берут 3 ст. л.:

• 1 кг ягод без косточек;
• 0,8 кг сахара;
• 400 мл воды;
• щепотку лимонной кислоты.

Ягоды 3 часа уваривают с водой и сахаром. В конце добавляют лимонную кислоту и желатин. Последний на 10-15 минут замачивают в кипяченой воде. Он разбухает, легко растворяется в горячей ягодной массе. Конфитюр доводят до кипения, но не кипятят. Сразу разливают по банкам.

Джем из ягод

Берут 1 часть ягод, 1 часть сахара. Вишню проваривают или обдают крутым кипятком, протирают через сито. В пюре вводят сахар, варят, пока масса не загустеет.

Ягодный компот

Ни садовая, ни лесная вишня не лежат в холодильнике дольше 2 дней. А при комнатной температуре еще меньше. Поэтому на зиму компот делают из свежих ягод. Их моют, удаляют косточки, засыпают банки (⅓ объема).

Варят сироп, берут:

• 3 части воды;
• 1 часть сахара.

Например, 1 часть — 300-330 г, три части — 1000 г (1 л). Вишню заливают кипящим сиропом. Банки стерилизуют, закатывают.

Время стерилизации (минуты)	Объем банки (л)
10	1
20	2
25	3

Компот ставят на сутки под «шубу».

Сок

Его можно сделать натуральным (без сахара). Вишню размять деревянным пестиком. Добавить щепотку лимонной кислоты. Через 12 часов сок отжать, прокипятить, разлить по бутылкам.

Сироп с сахаром

Вишневый сироп-топпинг можно сделать дома. По сути это сахар, растворенный в ягодном соке. Летом его можно консервировать на зиму, для этого взять:

• 500 г ягод;
• 600 г сахара;
• 700 мл воды.

Все компоненты положить в кастрюлю, поставить на огонь. Когда закипит, жар убавить, поварить 3 минуты, снять с конфорки, остудить. Операцию повторить несколько раз. Когда сироп станет насыщенным, ароматным, вишню убрать. Жидкость процедить, вскипятить, разлить по бутылкам.

Ликер из китайской вишни

Ликером называют сладкую спиртовую настойку на ягодах китайки крепостью больше 20%. Сырье для ликера:

• 0,5 кг ягод;
• 2 ст. сахара;
• ½ лимона;
• 500 мл водки;
• вода очищенная 5 ст.;
• сахар ванильный.

В кастрюлю высыпают ягоды, сахар, вливают воду, кладут порезанный на дольки лимон. Варят 10 минут. Остывший сироп процеживают, вишню протирают через сито. Все переливают в бутыль, добавляют водку. Емкость уносят в темное помещение. Через 2 недели ликер можно пить.

Вино

Его нужно делать в 10 литровой бутыли из вишневой мезги (5 кг), сахарного сиропа (4 л), воды (3 л). Приготовить 35%-й сахарный сироп. Залить им мезгу, пока он теплый. Горлышко завязать. Бутыль поставить в теплой комнате (25-30 °C).

Когда мездра всплывет (4-6 сутки), поставить водный затвор. Вишневое вино бродит 30-50 суток. Потом его процедить, добавить сок, отжатый из мездры. На бутыль опять поставить водный затвор. Через 20-30 суток вино процедить, разлить по бутылкам.

Неопытным виноделам лучше надевать перчатку на горлышко бродильной емкости. По ней легко определять интенсивность брожения. Когда оно активное, перчатка бодро надута, когда закончилось, она опадает. Чтобы перчатку не сорвало, в одном пальце булавкой или иголкой прокалывают дырку.

Настойка

Чтобы приготовить вишневую настойку, нужна бутыль с широким горлом. В нее нужно насыпать помытые ягоды. На 1 кг вишен всыпать 0,7 кг сахара. Горлышко обвязать марлей. Бутыль на 1-1,5 месяца поставить на солнце. Сок, который получится, сцедить, смешать с водкой и холодной кипяченой водой.

Ингредиент	Количество
Водка	500 мл
Вода	250 мл
Сок	250 мл

Специфика хранения зимних заготовок

Сушеную ягоду хранят 12 месяцев. Ее фасуют в бумажные или холщевые пакеты, в них проще поддерживать оптимальную влажность. Для непродолжительного хранения подходят стеклянные банки. Их закрывают не крышками. На горлышко кладут салфетку, фиксируют вязкой.

Косточки сокращают срок хранения. После года хранения они выделяют синильную кислоту, которая отравляет организм. Варенье без косточек стоит несколько лет, с косточками меньше года. К хранению вина особый подход. Факторы, ухудшающие качество домашнего алкоголя:

• резкие колебания температуры;
• не постоянная влажность воздуха;
• наличие вблизи нагревателя, осветительного прибора, окна.

Если их исключить и хранить вишневое вино при постоянной температуре 6-15 °C, влажности воздуха 70-80 %, оно простоит 5 лет.

Замороженные ягоды без косточек хранят 2-3 года. К концу этого срока количество полезных веществ в заморозке сокращается. Ягоды с косточками хранят в морозилке не больше года. Их рекомендуют съедать до весны.