Вкусные рецепты того, что можно приготовить из яиц быстро и просто. Легкие завтраки, закуски и десерты, что можно приготовить из яиц быстро

Многообразие яичных блюд позволяет угощаться ими на завтрак, обед и ужин, пробовать яйца не только в элементарных кушаньях, наподобие яичницы (хоть и она достойна отдельной энциклопедии), но и готовить с ними выпечку и закуски, супы и соусы, десерты и напитки.

Что можно приготовить из яиц быстро — основные принципы приготовления

Большинство яичных блюд отличаются легкостью и быстротой приготовления, возможностью замены и добавления ингредиентов.

Несмотря на то, что съедобны яйца перепелов, цесарок, страусов и других птиц, именно куриные яйца наиболее востребованы в мировой кулинарии.

Для всех рецептов, по которым яйца употребляют сырыми или подвергают минимальной тепловой обработке, они должны быть безукоризненно свежими и высококачественными.

Рецепт 1. Что можно приготовить из яиц быстро: фриттата с ветчиной и сыром

Ингредиенты

• 10 яиц;
• чайная ложка прованских трав;
• соль;
• 120 г сыра твердого сорта, например, пармезана;
• 400 мл молока;
• 230 г ветчины;
• свежий томат;
• 3-5 средних свежих шампиньонов;
• сливочное масло;
• черный молотый перец;

Способ приготовления

• яйца взбейте с молоком;
• сыр покрошите на крупной терке, добавьте к яйцам;
• шампиньоны порежьте в соломку и поджарьте до готовности;
• помидоры нарежьте ломтиками и отправьте томиться в сливочном масле, чтобы из них выпарилась часть жидкости;
• ветчину нарежьте соломкой и вместе с помидорами и грибами выложите в миску с яйцами, добавьте травы, посолите и поперчите;
• вылейте смесь в форму, у которой борта смазаны маслом сливочным и запекайте в хорошо разогретой духовке 17-20 минут.

Эта итальянская вариация омлета хороша тем, что к завтраку или просто перекусу ее можно собрать буквально из яиц, молока и того, что найдется в холодильнике. Во фриттате уместны любые продукты, даже творог, а неаполетанскую фриттату готовят с макаронными изделиями. Помимо запекания, фриттату можно зажарить на сковороде.

Рецепт 2. Что можно приготовить из яиц быстро: омлет пышный в духовке

Ингредиенты

• масло сливочное;
• 10 яиц;
• 550 мл молока;
• соль.

Способ приготовления

• соедините яйца с молоком, посолите. В том, что их нужно соединять смешивая, а не интенсивно взбивая, заключается первый секрет приготовления омлета пышного и воздушного, легкого и сочного, не опадающего, когда он извлечен из духовки;
• намажьте внутреннею поверхность формы сливочным маслом, вылейте омлет и запекайте при 180-190 градусах около получаса. Правильная форма для запекания — секрет второй. До запекания омлет должен занимать 2/3 от ее высоты. Если готовить омлет, разлив тонким слоем по большой площади, он всегда получается невысоким.

Рецепт 3. Что можно приготовить из яиц быстро: яичница по-флоридски

Ингредиенты

• 4 яйца;
• сливочное масло;
• чеснок;
• пара охотничьих колбасок;
• свежий крупный томат;
• столовая ложка дижонской горчицы;
• 2 столовых ложки консервированной сладкой кукурузы;
• столовая ложка томатной пасты;
• зелень базилика;
• черный перец молотый;
• соль;
• ломтик ржаного хлеба;
• масло оливковое;

Способ приготовления

• нарежьте хлебный ломтик кубиками;
• чеснок измельчите через пресс, добавьте в оливковое масло и кисточкой нанесите его со всех сторон хлебных кусочков;
• подсушите сухарики в духовке;
• томат очистите от кожицы, мелко нарежьте и отправьте на сковороду, тушиться в сливочном масле, через минуту добавьте с нему томатную пасту и пару столовых ложек горячей воды;
• добавьте к помидорам горчицу и кукурузу, посолите и поперчите по вкусу;
• колбаски нарежьте кусочками и прогрейте на сковороде, смазанной сливочным маслом;
• сдвиньте их в сторону и там же поджарьте яичницу;
• выложите на готовую яичницу горячие колбаски и томатный соус, дополните зеленью базилика и посыпьте сухариками.

Рецепт 4. Что можно приготовить из яиц быстро: яйца Бенедикт

Ингредиенты

• 3 яйца, самых свежих, какие только найдутся;
• масло сливочное;
• 6 полосок бекона для жарки;
• 60 г шпината;
• 4-5 столовых ложек сливок;
• 3 ломтика хлеба для тостов.

Ингредиенты для соуса

• 3 яичных желтка;
• 120 г сливочного масла;
• соль;
• перец молотый белый и мускатный орех;
• чайная ложка лимонного сока.

Способ приготовления

• шпинат измельчите и припустите на сливочном масле три-четыре минуты, влейте к нему сливки, перемешайте, посолите и потушите еще пару минут, отставьте посуду;
• аккуратно, не повредив желток, разбейте яйцо в половник и опустите его в несильно кипящею воду, варите до готовности 3-5 минут;
• поджарьте хлеб на сливочном масле;
• пожарьте бекон;
• выложите на каждую тарелку тост, на хлебе устройте бекон, сверху — порцию тушеного в сливках шпината, затем — яйцо-пашот и наконец — залейте теплую закуску голландским соусом.

Приготовление соуса:

• растопите в сотейнике сливочное масло;
• на водяную баню поместите посуду с желтками, размешай их, добавив лимонный сок и взбивайте в ожидании того, как масса загустеет и посветлеет;
• сразу после этого, не переставая взбивать, влейте к яйцам сливочное масло, добавьте соль и приправы.

Поскольку голландский соус остывая густеет и теряет очарование вкуса, следует сохранять его на водяной бане теплым, до того момента, как яйца Бенедикт, залитые им, будут поданы к столу.

Рецепт 5. Что можно приготовить из яиц быстро: яйца фаршированные сайрой

Ингредиенты

• 6 яиц;
• банка консервированной сайры. Вместо сайры можно взять консервированную горбушу или печень трески;
• майонез;
• петрушка свежая;
• черный молотый перец;

Способ приготовления

• яйца сварите вкрутую, почистите и разрежьте каждое пополам. Для начинки можно ограничиться их желтками или, чтобы закуска была интереснее, вырезать аккуратно и часть белка, оставив от него лодочки с тонкими стенками;
• вытащите куски из рыбы из банки, разомните вилкой;
• покрошите яичный желток, белок мелко порубите;
• смешайте яйца с рыбой, мелко нарубленной зеленью и майонезом, поперчите по вкусу;
• выложите начинку в половинку яиц и украсьте сверху остатками зелени.

Рецепт 6. Что можно приготовить из яиц быстро: клафути

Ингредиенты

• 380 г вишни;
• 4 яйца;
• 550 мл сливок 10% жирности;
• 210 г муки;
• 190-210 г сахара;
• чайная ложка ванильного сахара;
• 30-50 мл вишневого ликера или настойки;
• сливочное масло;
• пакетик сахарной пудры.

Способ приготовления

• удалите из вишен косточки, выложите ягоды в миску и смешайте с ликером;
• смешайте весь сахар с мукой, яйцами и добавьте сливки, размешайте так, чтобы не осталось комочков, а по жидкости тесто напоминало блинное;
• смажьте форму для выпечки сливочным маслом;
• налейте немного теста и поставьте в разогретую до 180-190 градусов духовку буквально на 5 минут, чтобы тесто загустело;
• выложите половину ягоды, влейте все тесто и выложите оставшиеся вишни;
• выпекайте клафути еще полчаса;
• перед подачей, присыпьте сахарной пудрой.

Аналогичные рецепты, для которых берут не вишни (или черешни) а другие фрукты и ягоды, а иногда и овощи, мясные продукты и грибы, называют флонярд.

Рецепт 7. Что можно приготовить из яиц быстро: яичный флан с карамелью

Ингредиенты

• 400-500 мл сливок;
• 6 яиц;
• 320 г сахара;
• 2 столовых ложки лимонного сока;
• 3 столовых ложки воды;
• сливочное масло.

Способ приготовления

• смешайте сливки, яйца и сахарный песок, взбивая все при помощи миксера или венчика;
• на дно сотейника вылейте воду, поставьте его на средний огонь, всыпьте сахар и, помешивая лопаточкой, дождитесь его превращения в жидкую карамель, где-то в середине этого процесса добавьте в нее лимонный сок;
• обмажьте сливочным маслом небольшие формочки для запекания и вылейте на дно каждой немного горячей карамели;
• аккуратно, чтобы не смешивалась с карамелью, разлейте по порционным формочкам сливочно-яичную смесь;
• поставьте формочки в посуду, наполненную водой так, чтобы скрывала их на половину высоту и выпекайте флан в духовке 45-55 минут при температуре 160-180 градусов;
• готовый флан сначала остудите на столе, затем — пару часов в холодильнике;
• для подачи, опрокиньте флан из формочки на тарелку.

Рецепт 8. Что можно приготовить из яиц быстро: яичный заварной крем

Ингредиенты

• 750 мл молока;
• 3 яйца;
• 110 г сливочного масла;
• 90-100 г муки;
• 375 г сахара.

Способ приготовления

• разотрите яйца с сахаром, вспыпьте муку и размешайте, чтобы не осталось комочков;
• поставьте молоко в кастрюльке на плиту и растворите в нем половину сливочного масла;
• добавьте постепенно яйца и проварите смесь минуты три, доведите до кипения и через несколько минут снимите с огня;
• когда крем начнет остывать, при помощи венчика или миксера смешайте его с остатком сливочного масла;
• по желанию, в крем можно примешать немного сгущенного молока, какао-порошок или корицу;
• подавайте десертный заварной крем с печеными яблоками, домашними бисквитами, панкейками или творожной запеканкой, или прослоите, украсьте им торт.

Рецепт 9. Что можно приготовить из яиц быстро: вишневый гоголь-моголь с коньяком

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 220 мл сливок;
• 300 мл вишневого сока;
• 40-60 мл вишневого или персикового ликера;
• 45 г сахара.

Способ приготовления

• разделите яйца на белки и желтки. Желтки разотрите с сахаром, а белки уберите в холодильник;
• влейте к желткам сливки и сок;
• охлажденные белки взбейте в пену и аккуратно перемешайте с желтками;
• разлейте гоголь-моголь по бокалам и последним, тонкой струйкой, влейте в напиток алкоголь, перемешайте парой легких движений.

Что можно приготовить из яиц быстро — советы и хитрости

• берясь за любые рецепты с яйцами, полезно знать, что при среднем весе яйца в 50 г, на желток приходится 20 г, на белок — 30 г;
• яичные белки взобьются легко и пышно, как облачко, если предварительно выдержать их в холодильнике 24-48 часов, в течение которых они не только охладятся, но и потеряют часть влаги;
• вопреки распространенному мнению, ни цвет скорлупы, ни окрас желтка, не влияют на вкусовые и другие качества яичных блюд;
• яичный порошок в блюдах используется главным образом в выпечке и гораздо реже в соусах и десертах.