В кулинарии медовая глазурь нашла широкое применение. Именно она придает тортам зеркальную поверхность, а маринад из нее дает мясным блюдам тот неповторимый, нежный вкус. Применяется такая глазурь для всех видов мяса, но особенно она сочетается с утятиной, свининой, куриным мясом и ветчиной.
- Медовая глазурь – общие принципы приготовления
- Медовая глазурь с горчицей
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Медовая глазурь с горчично-ананасовым вкусом
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Медово-соевая глазурь
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Медовая глазурь с лимонно-апельсиновым вкусом
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Медовая глазурь с кленовым сиропом
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Медовая глазурь с абрикосовым сиропом
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Медовая глазурь с абрикосово-лимонным вкусом
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Медовая глазурь с шоколадом
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Медовая глазурь с зеркальным отражением
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Медовая глазурь – хитрости и полезные советы
Кулинары всего мира, начали придумывать рецепты нежнейших печенья, пряников и кексов с использованием медовой глазури не только в качестве украшения.
Медовая глазурь – общие принципы приготовления
Для приготовления медовой глазури, необходимо смешать сахар и воду в равных пропорциях, после чего ингредиенты нужно кипятить на медленном огне до пробы на нитку.
Вкусовые ингредиенты можно добавлять абсолютно разные, для придания кислинки – сою или лимон, для остроты – горчицу, а можно смешать их с дополнительными ингредиентами и получить кисло-сладкую медовую глазурь.
Выбор привкуса медовой глазури, должен подбираться исходя из вида мяса, для которого делается маринад – к примеру, для свинины лучше всего подойдет горчично-ананасовая медовая глазурь, а в сочетании с курицей неплохим маринадом будет горчица и кленовый сироп с чесноком в медовой глазури. Такая заправка раскроет все тонкости куриного деликатеса.
Медовая глазурь с горчицей
Ингредиенты:
- дижонская горчица – две полные столовые ложки;
- неразбавленный мед – две полные столовые ложки;
- сок лимона – пара столовых ложек;
- приготовленная заранее смесь сахара с водой.
Способ приготовления:
1. Приготовленную заранее смесь растопленного сахара с водой залить двумя столовыми ложками меда.
2. Постоянно помешивая, постепенно, добавлять горчицу. Полученную смесь необходимо довести до однородного состояния. Должна получится масса как густая сметана.
3. Добавить лимонный сок и еще раз тщательно перемешать.
4. Если смесь получилась слишком жидкая, то можно добавить сахар-песок. Для слишком густой смеси можно долить несколько капель сока лимона.
Медовая глазурь с горчично-ананасовым вкусом
Ингредиенты:
- две большие ложечки неразбавленного меда;
- две ложки коричневого сахара;
- цельно зерновая горчица – не больше 1 столовой ложки;
- ананасовый сок – не больше 1 столовой ложки. По желанию, можно использовать несколько долек ананаса.
Способ приготовления:
1. Сахар растопить на медленном огне, при этом постоянно помешивая. Чтобы он загустел залить к нему одну столовую ложку воды.
2. После того, как сахарный сироп будет готов, его остудить до теплого состояния, и постепенно добавлять мед.
3. Сахарно-медовый раствор тщательно перемешать и добавить столовую ложку горчицы.
4. Все ингредиенты взбить венчиком или миксером, до образования небольшой пенки.
5. В конце добавить ложку ананасового сока. Или если используется дольки ананаса, их натереть на терке и сцедить через марлевую ткань.
6. Готовый сироп еще раз тщательно перемешать. Затем поставить в холодное место и дать настояться.
Медово-соевая глазурь
Ингредиенты:
- неразбавленный мед – несколько столовых ложек;
- соевый соус – 1.5 столовые ложки;
- красный винный уксус – 1.5 столовые ложки;
- готовый сахарный сироп.
Способ приготовления:
1. В предварительно остуженный сахарный сироп постепенно добавлять 1 столовую ложку меда.
2. После того, как мед и сахарный сироп образуют густую однообразную смесь, необходимо влить ложку красного винного уксуса и снова все тщательно перемешать.
3. Соевый соус добавить в самом конце. Все снова перемешать и убрать в прохладное место. Уже спустя час сироп можно использовать.
Медовая глазурь с лимонно-апельсиновым вкусом
Ингредиенты:
- 225 грамм апельсинового мармелада;
- сок лимона – одна большая столовая ложка;
- листья мяты или кориандр;
- неразбавленный мед — в количестве 1 полной столовой ложки;
- готовый сахарный сироп.
Способ приготовления:
1. Поместить мармелад в кастрюлю с лимонным соком, перемешивать по мере расплавления.
2. Добавить нарезанные листья мяты, после чего готовый желейный состав настоять примерно 30 минут.
3. Охлажденное лимонно-апельсиновое желе очистить от листьев мяты или кориандра.
4. Взять сахарный сироп, добавить туда ложку меда, при этом не забывая все тщательно перемешивать.
5. В конце смешать лимонно-апельсиновое желе с медово-сахарным сиропом и взбить миксером до однородного состояния.
6. Готовый раствор перед применением необходимо разогревать. Поливать еду лучше всего в горячей глазурью.
Медовая глазурь с кленовым сиропом
Ингредиенты:
- две полные ложки кленового сиропа;
- две столовые ложки дижонской горчицы;
- 2 зубчика измельченного чеснока;
- одна полная столовая ложка красного винного уксуса;
- соль и перец по вкусу;
- две большие столовые ложки неразбавленного цветочного меда.
Способ приготовления:
1. Мед поставить растапливаться на средний огонь.
2. В растопленный мед влить 2 ложки кленового сиропа, при этом не забывая постоянно помешивать, иначе все ингредиенты слипнуться.
3. Через 10 минут после обильного кипения, в мед с кленовым сиропом добавить винный уксус с дижонской горчицей.
4. Посолить и поперчить, пробуя глазурь на вкус.
5. За 10 минут до готовности, добавить измельченный чеснок и тщательно перемешать.
6. Готовую массу остудить при комнатной температуре. Глазурь наносить на блюда рекомендуется в холодном виде.
Медовая глазурь с абрикосовым сиропом
Ингредиенты:
- абрикосовый джем или очень густое варенье — в количестве 2 полных столовых ложек;
- две ложечки кленового сиропа;
- вода — 2 чайные ложки;
- красный винный уксус;
- 2 столовые ложки чистого гречишного меда;
- готовый сахарный сироп
Способ приготовления:
1. В заранее разогретый сахарный сироп добавить 1 столовую ложку меда. Тщательно перемешать и оставить на 5 минут на медленном огне.
2. Затем добавить 2 столовые ложки кленового сиропа и красный винный уксус, постоянно помешивая добавить абрикосовый джем или варенье.
3. В конце, перед тем как выключить плиту, готовую глазурь разбавить двумя чайными ложками воды.
4. Использовать необходимо в горячем виде.
Медовая глазурь с абрикосово-лимонным вкусом
Ингредиенты:
- абрикосовый джем или густое варенье;
- 2 чайные ложки лимонного сока;
- 2 чайные ложки воды;
- 2 столовые ложки чистого цветочного меда;
- готовый сахарный сироп.
Способ приготовления:
1. В заранее приготовленный сахарный сироп необходимо влить 2 столовые ложки неразбавленного меда, тщательно перемешать и оставить на слабом огне на 5 минут.
2. Затем добавить абрикосовый джем или варенье, тщательно смешать ингредиенты и залить двумя чайными ложками чистой воды.
3. Непосредственно перед тем, как отключить газ, добавить сок лимона, еще раз перемешать и накрыть крышкой.
4. В таком состоянии глазурь должна простоять 10-15 минут, после чего ее необходимо использовать в горячем виде. В холодном состоянии, ожидаемого эффекта не будет.
Медовая глазурь с шоколадом
Ингредиенты:
- какао-порошок – 200 грамм;
- сливочное масло – 1 столовая ложка;
- сахарная пудра – 40 грамм;
- молоко – 4 столовых ложек;
- 2 столовые ложки чистого меда.
Способ приготовления:
1. Какао и сахарную пудра просеять через сито.
2. Молоко с медом должны прокипеть в течении 4-5 минут, при этом нужно тщательно перемешивать, чтобы мед растаял.
3. Сливочное масло размягчить.
4. Далее, сахарную пудру с какао необходимо залить горячим молоком с медом и тщательно перемешать, желательно с использованием венчика. После чего, добавить размягченное сливочное масло, снова все смешать.
5. Получившуюся медовую глазурь с шоколадом остужать нельзя. Торты, кексы или пирожные поливаются в горячем виде. Готовые изделия нужно оставить в прохладном месте.
Медовая глазурь с зеркальным отражением
Ингредиенты:
- 15 грамм желатина;
- 160 грамм сахара;
- 160 грамм чистого меда;
- 150 грамм белого шоколада;
- 100 грамм сгущенного молока;
- 140 мл теплой воды;
- пищевой краситель.
Способ приготовления:
1. Желатин смешать с 60 мл теплой водой, затем оставить до разбухания. После чего смесь нагреть, но не доводить до кипения.
2. В отдельную посуду высыпать сахар, добавить мед и 80 мл воды. Смешанные ингредиенты довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар быстрее растворился.
3. Шоколад поставить на водяную баню, но перегревать его категорически нельзя. Растопленный шоколад, сгущенное молоко и горячий медовый раствор смешать в блендере.
4. После чего крышку блендера осторожно открыть и тонкой струей, попеременно мешая ложкой, добавить желатиновый раствор и пищевой краситель.
5. Снова смешать все в блендере.
6. Для избавления от пузырьков, готовую глазурь можно процедить через марлю или очень тонкое ситечко.
7. Цветная глазурь наливается сверху кондитерских изделий, тонкой струйкой затем остужается.
Медовая глазурь – хитрости и полезные советы
- Глазурь во время варки нужно постоянно помешивать, иначе она может быстро загустеть.
- Блюда лучше всего поливать медовой глазурью в теплом виде, иначе смесь слишком загустеет и выглядеть будет не эстетично.
- Чтоб украсить глазурью медовой торт, желательно обзавестись вращающейся подставкой. Затем аккуратно в центр торта вливать глазурь. Выравнивать лучше специальным кулинарным шпателем, но если такой отсутствует, то можно просто взять обычный большой кухонный нож.
- Если с первого раза глазурь нанести ровно не получилось, то можно дать первому слою до конца остыть, и нанести медовую глазурь снова на торт.
- Для маринования мяса можно использовать только первые пять представленных рецептов. К глазури нужно лишь добавить необходимое количество соли. Мариновать мясо лучше не меньше двух часов.