Соус "Руй" - один из базовых соусов французской кухни. Переводится как "ржавый", за цвет соуса, готовится на основе майонеза. В этом рецепте я расскажу, как приготовить майонез и на его основе соус.
Описание приготовления:
Если вас заинтересовал классический французский соус "Руй", то приготовить его совсем несложно, просто следуйте пошаговым рекомендациям. Если хотите упростить процесс, можно приготовить его на основе готового майонеза.
Основной ингредиент: Майонез
Блюдо: Соусы
География кухни: Французская / Европейская
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 Грамм (для майонеза)
- Лимон — 0,5 Штуки (для майонеза)
- Сахар — 1 Чайная ложка (для майонеза)
- Соль — 0,5 Чайных ложки (для майонеза)
- Горчица — 1 Чайная ложка (для майонеза)
- Масло растительное — 180 Миллилитров (для майонеза)
- Картофель — 1 Штука
- Куриная печенка — 2 Штуки
- Чеснок — 1 Зубчик
- Кайенский перец — 0,5 Чайных ложки
- Шафран — 1 Щепотка
Количество порций: 5-6
Как приготовить ""Соус "Руй"""
Подготовьте ингредиенты.
Первым делом приготовьте майонез, рецептов его приготовления много, это лишь один из них. В емкость для взбивания влейте растительное масло, добавьте сахар, яйцо, стараясь сохранить в целости желток, горчицу, выжмите сок половинки лимона.
Всё хорошо взбейте, минут 10. Если майонез будет недостаточно густым, можно добавить один яичный желток и еще взбить. Соль лучше сразу не класть, а подсолить в конце по вкусу.
Заранее замочите в небольшом количестве кипятка щепотку шафрана.
Отварите 2 куриных печенки в подсоленой воде, перетрите её через ситечко.
Отварите одну картофелину и тоже перетрите через ситечко, чтобы добиться воздушной текстуры.
Смешайте печень и картофель.
Вымешайте до однородной текстуры.
А теперь можно приступить к приготовлению классического варианта соуса "Руй". Для этого возьмите примерно 150 грамм майонеза, добавьте в него кайенский перец, натрите на терке зубчик чеснока, влейте настой шафрана.
Всё хорошо смешайте.
Добавьте печеночно-картофельную смесь.
И еще раз хорошо размешайте до однородной консистенции.
Классический французский соус "Руй" готов. Его можно подавать к хлебным гренкам, рыбе. Очень рекомендую попробовать!
Совет от повара:
Для приготовления классического варианта соуса "Руй" можно использовать готовый майонез.