Сосиски любят абсолютно все. Но в их качестве чаще всего мы не уверены. Отказаться совсем? Не вариант! А вот приготовить самим – выход из положения. У меня как раз есть отличный рецепт!
Описание приготовления:
При приготовлении сосисок важно соблюдать температурный и временной режим. Перенагрев фарш, вы рискуете получить вкусную котлетку, а не сосиску, поэтому не пренебрегайте указанными нюансами. И результат вас порадует!
Назначение: На завтрак / На ужин / Для детей / На завтрак / На обед / На ужин
Основной ингредиент: Птица / Курица
Блюдо: Горячие блюда
Ингредиенты:
- Куриное филе — 800 Грамм
- Соль — 16 Грамм
- Сливки 10% — 120 Грамм
- Перец черный — 1/2 Чайных ложки (свежемолотый)
Количество порций: 5-6
Как приготовить ""Сливочные сосиски""
Подготовьте необходимые ингредиенты. КУриное филе должно быть слегка подмороженным.
Для измельчения филе возьмите блендер или мясорубку с мелкой решеткой.
К мясу добавьте соль.
Вымесите фарш руками в течение 3-4 минут. Он постепенно станет тяжелым, с белыми тягучими нитями. Не нагревайте фарш выше 12 градусов, если нагревание произошло, отправьте фарш в морозилку на 15 минут и после продолжите вымешивание. После вымешивания, отправьте фарш в морозильную камеру на 30 минут. По завершению процесса края массы должны схватиться кристаллами, а середина остаться мягкой.
После подмораживания фарш переложите в блендер. Добавьте сливки, перец и пробейте в течение 6 минут.
Вот так должен выглядеть фарш, другими словами эмульсия.
Переложите эмульсию в чашу. В большую кастрюлю налейте воды и поставьте на огонь чуть ниже среднего.
Подготовьте пищевую пленку. Возьмите одноразовый кондитерский мешок. Заполните его мясной массой. Отрежьте кончик.
Отступите от края пленки и отсадите из мешка сосиску длиной 12 см.
Отрежьте пленку с запасом. Закрутите кончики сосиски.
Подобным образом поступите с остальным фаршем. Закручивая кончики, слегка уплотняйте сосиску, тем самым удаляя лишний воздух.
Подготовленные сосиски опустите в горячую воду, в идеале это 80 градусов. Проварите 15-17 минут, не давая воде закипеть. Для обладателей термометра, внутри сосиски температура должна быть 68 градусов.
Затем слейте воду и обдайте холодной водой, охладите в таком виде.
Готовые сосиски подавайте с томатным соусом и любимым гарниром. Приятного аппетита!