Подовый хлеб - это древнейший способ приготовления хлеба. В нижней части печи, "на поду" - готовится такой хлеб без формы, на закваске. Рецептов очень много, представляю свой вариант этого хлеба.
Описание приготовления:
Приготовить ароматный подовый хлеб в обычной домашней духовке совсем не проблема, процесс кажется длительным, но практического участия он почти не требует, поэтому рецепт совсем не сложный, главное, иметь желание испечь такой хлеб. В пошаговой инструкции к рецепту рассказано, как его приготовить.
Основной ингредиент: Мука / Закваска
Блюдо: Выпечка / Хлеб
Ингредиенты:
- Кисломолочная закваска — 70 Грамм (100% влажности, если закваски нет, прибавьте к общему весу продуктов: 35 мл. воды, 30 грамм муки, 5 грамм свежих дрожжей)
- Дрожжи — 3 Грамма (свежие, хлебопекарные)
- Вода — 250 Грамм
- Мука ржаная — 70 Грамм
- Мука пшеничная — 70 Грамм (2 сорт)
- Мука пшеничная — 200 Грамм (высший сорт)
- Соль — 1 Чайная ложка
- Сахар — 1 Чайная ложка
Количество порций: 8
Как приготовить ""Подовый хлеб""
Подготовьте ингредиенты.
В емкость для замешивания теста влейте воду комнатной температуры, растворите соль, сахар, свежие дрожжи, добавьте закваску, размешайте до однородного состояния.
Просейте все три вида муки.
Замесите тесто, можно руками, а можно с помощью миксера.
С периодичностью через 30 минут сделайте три обминки, методом "растяжения и складывания". После третьей обминки накройте тесто пищевой пленкой и поставьте его в холодильник на 10-12 часов.
Тесто после расстойки в холодильнике.
Присыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите тесто и не переворачивайте его.
Соберите к центру, "в узелок" концы теста, переверните "узлом" вниз и подкатайте.
Поставьте заготовку хлеба на расстойку прямо на лист для выпечки "узлом" вниз, на 1 час, ничем не накрывайте.
Через час острым ножом или лезвием бритвы сделайте на хлебе надрез. Выпекайте первые 10 минут при максимальной температуре, с паром. Затем сбросьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 40 минут.
Готовый хлеб остудите до комнатной температуры на решетке. Резать в это время хлеб еще нельзя, так как процесс готовки еще не завершен.
Подовый хлеб, приготовленный таким образом, получается с хрустящей корочкой, ароматный, мелкопористый внутри, очень вкусный.
Совет от повара:
Лучше всего замес хлеба делать вечером, на ночь тесто убрать в холодильник, а утром заняться его выпечкой.