Рецепт приготовления пирога с начинкой из тамаринда, цедры лимона, сахара, яиц и сливочного масла.
Описание приготовления:
Тамаринд, или индийский финик – это растение семейства бобовых, плоды которого используются в кондитерской промышленности.
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Тесто / Мука
Блюдо: Выпечка / Пироги
География кухни: Американская
Ингредиенты:
- Муки — 1 1/4 Стакана
- Сахарной пудры — 1/2 Стакана
- Соли — 1/4 Чайных ложки
- Яичных желтка — 2 Штуки
- Сливок — 1 Ст. ложка
- Миндального экстракта — 1 Чайная ложка
- Для начинки: тамаринда — 450 Грамм
- Лимон — 1 Штука
- Сахарного песка — 3/4 Стакана
- Кукурузного крахмала — 2 Чайных ложки
- Яйца — 2 Штуки
- Желтка — 2 Штуки
- Палочки несоленого сливочного масла — 1/2 Штуки
Количество порций: 12
Как приготовить ""Пирог с тамариндом""
1. Чтобы приготовить тесто для пирога, смешать муку с сахарной пудрой и солью. Добавить 1/2 чашки холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Перемешать смесь в кухонном комбайне примерно в 5 раз. В небольшой миске взбить вместе яичные желтки, сливки и миндальный экстракт.
2. Добавить к мучной смеси и перемешать в кухонном комбайне.
3. Выложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Сформировать из теста шар. Затем раскатать в диск диаметром 15 см, обернуть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
4. Приготовить начинку. Нарезать сливочное масло кубиками. В кастрюлю добавить тамаринд и 4 стакана воды.
5. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, периодически помешивая. Продолжать варить, пока мякоть не начнет отделяться от семян.
6. Процедить нектар через сетку дуршлага. У вас должно получиться примерно 2 стакана нектара.
7. Смешать лимонную цедру, 3/4 чашки нектара, сахар, крахмал, яйца и желтки в средней кастрюле и довести до кипения на среднем огне, помешивая венчиком. Взбивать около 2 минут. Снять с огня и взбить с маслом до однородной массы.
8. Разогреть духовку до 190 градусов. Раскатать охлажденное тесто на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 30 см.
9. Выложить тесто в форму для пирога со съемным дном, формируя бортики. Заморозить в течение 10 минут.
10. Накрыть тесто фольгой, смазанную маслом (маслом вниз), затем выложить на фольгу сушеную фасоль и выпекать примерно 20 минут. Убрать фольгу и фасоль. Выпекать еще 10 минут до золотистого цвета.
11. Выложить пирог на стойку и дать остыть. Залить поверх пирога приготовленную начинку из тамаринда и охладить пирог в течение по крайней мере 2 часов.