Неотъемлемый атрибут японской кухни - мисо паста - теперь может появиться и на вашей кухне! Записывайте рецепт, готовьте в прок и делайте любые блюда восточной кухни прямо дома, своими руками!
Описание приготовления:
Чтобы приготовить мисо пасту, обязательно нужен рис с грибком. Это специальный продукт, который необходим для ферментации пасты из соевых бобов. Чаще всего он называется рис коджи (или койи). Мисо пасту готовят именно на рисе, хотя и в самой Японии встречаются варианты приготовления мисо пасты на пшенице или других бобовых (имеется в виду тоже с грибком, иначе процесса ферментации не будет). Если вы приготовили пасту в жаркое время (летом, например) тогда время ферментации сокращается до полугода.
Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Крупы / Соя
Блюдо: Закуски
Ингредиенты:
- Соевый бобы — 500 Грамм
- Рис коджи — 500 Грамм
- Морская соль — 215 Грамм
Количество порций: 20-30
Как приготовить ""Мисо паста""
Соевые бобы подготовьте.
Вот так выглядит рис коджи, в моем случаем это белый рис с плесневым грибом. Именно такой используется для приготовления мисо пасты.
Замочите соевые бобы в холодной воде на ночь или даже больше, часов на 18.
Затем бобы снова промойте и поставьте вариться до готовности.
Соевые бобы должны стать мягкими, чтобы их можно было легко подавить в пасту.
Пока варятся бобы, займитесь рисом. Налейте полстакана примерно (можно больше) теплой воды в рис, чтобы он разбух слегка.
Также добавьте соль, всё хорошенько перемешайте.
Когда бобы соевые будут готовы, поместите их в большой пакет.
И раздавите до пастообразного состояния.
Пасту бобовую выложите в миску.
Добавьте к соевой пасте рис с солью. И руками всё хорошенько перемешайте.
Если вам кажется, что паста получается слишком густой, добавьте немного отвара из-под соевых бобов.
Скатайте из пасты шарики. Затем переложите их в контейнер, в котором будете хранить пасту. Утрамбуйте хорошенько.
Присыпьте пасту солью, потом накройте пищевой пленкой.
Поставьте сверху гнет, например, ту же соль. Оставьте пасту в на год для ферментации в комнатной температуре (можно слегка прохладной), удобно поставить в кладовку. В холодильник не ставьте! Через год у вас будет прекрасная готовая мисо паста для любых блюд. Приятного аппетита!