Курица фламбе, или фламбированная курица - очень вкусное блюдо французской традиционной кухни. Название может показаться диковинным, но на деле ничего сложного тут нет.
Описание приготовления:
Фламбирование - это способ приготовления пищи, очень популярный во Франции. Считаю, что каждый уважающий себя домашний кулинар должен освоить данную технику, благо ничего сложного в ней нет. Одно из моих любимых блюд, приготовленных таким образом, это курица фламбе - или, иначе, фламбированная курица. Кусочки курицы, приготовленные таким способом, получаются особенно сочными и ароматными. Вкус нетрадиционный, но это вам не курица с майонезом - это французская кухня, как-никак.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Птица / Курица / Майонез
Блюдо: Соусы / Горячие блюда
География кухни: Французская / Европейская
Ингредиенты:
- Курица — 1 Штука
- Мука пшеничная — 1 Ст. ложка
- Масло оливковое — 2 Ст. ложки
- Масло сливочное — 1 Чайная ложка
- Коньяк — 4 Ст. ложки
- Бульон куриный — 300 Миллилитров
- Спаржа — 12 Штук
- Сметана жирная — 4 Ст. ложки
- Тархун свежий — 1 Ст. ложка
- Соль пищевая — - По вкусу
- Перец свежемолотый — - По вкусу
- Лук шалот — 4 Штуки
Количество порций: 5-6
Как приготовить ""Курица фламбе""
Начнем, разумеется, с подготовки ингредиентов. Курицу промоем и обсушим. Спаржу почистим и нарежем на кусочки длиной приблизительно в 2-3 см. Зелень тархуна измельчим, лук - мелко нарежем. Ну-с, можно приступить!
Кусочки курицы панируем в муке, соли и перце, после чего обжариваем до хрустящей корочки в разогретом сливочном и оливковом масле.
Когда появится корочка - добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем еще 2-3 минуты до мягкости лука.
Теперь - ключевая деталь рецепта. Вливаем в сковороду коньяк и сразу же его поджигаем (да хоть и обычной спичкой). Это и есть фламбирование. Когда коньяк прогорит - заливаем все это дело бульоном, накрываем крышкой и доводим до кипения. Как закипит - снимаем крышку, добавляем спаржу и тушим дальше.
За 3-4 минуты до готовности курицы добавляем в сковороду сметану и измельченный тархун. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на среднем огне еще 3-4 минуты.
Подаем курицу фламбе с любимым гарниром. Дегустируем, восхищаемся и клянемся, что будем готовить это блюдо чаще :) Приятного аппетита, мсье и мадам!