Этот итальянский сыр, к сожалению, не обрел большую популярность у нас. Но если вы любопытный сыродел, то я с удовольствием научу вас, как приготовить "Качокавалло". Готовы запоминать?
Описание приготовления:
Сам процесс довольно прост и привычен для тех, кто уже не раз делал сыр в домашних условиях. Особенность этого сыра форме, которую ему придают — это груша. И вот такая сырная груша дозревает в подвешенном состоянии. Если вы не боитесь пробовать свои силы в таком необычном деле как сыроварение, то очень рекомендую разнообразить свое меню этим потрясающим сырочком.
Назначение: На завтрак / На полдник
Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко
Блюдо: Закуски
География кухни: Итальянская / Европейская
Ингредиенты:
- Молоко — 7.5 Литра
- Мезофильная закваска — 1 Штука
- Сычужный фермент — 2.5 Миллилитра
- Хлористый кальций — 3 Миллилитра (для пастеризованного молока )
- Соль — 60 Грамм
- Уксус — 1 Чайная ложка
Количество порций: 50
Как приготовить ""Качокавалло""
1. Молоко прогрейте до 33 градусов (без термометра тут, конечно, не обойтись). Добавьте закваску (распределите по поверхности молока и через пару минут аккуратно перемешайте). Накройте крышкой и оставьте на полчасика. Очень удобно использовать водяную баню для небольшого подогрева.
2. После можно добавить сычужный фермент. Снова оставляем молоко в покое, теперь примерно на час.
3. Получился вот такой сгусток. Аккуратно нарежьте его небольшими кубиками.
4. Вот так.
5. Следующий процесс - это вымешивание.
6. Аккуратно перемешивайте нарезанный сгусток пару минут.
7. Постепенно, в течение 20 минут, увеличивайте температуру до 38 градусов. Проварите кусочки сыра минут 15-20. Такой должен быть результат после этого этапа.
8. Теперь можно слить сыворотку.
9. А сырную основу разложить по формочкам.
10. Можно поставить формочки под небольшой пресс, чтобы убрать излишки жидкости. Далее сырной массе нужно тепло. Можно установить формочки на водяную баню и томить.
11. Через 5-6 часов можно будет приступать к следующему этапу.
12. Нарежьте сыр тоненькими полосочками и выложите в теплую воду. Прогрейте.
13. И далее — самый сложный и интересный этап. Это растягивание. Сыр должен хорошо растаять, а температура должна держаться в районе 60 градусов. Можно надеть рукавички или окунать руки в холодную воду, чтоб не обжечься. Возьмите сыр и начинайте растягивать, формируя длинную полоску (насколько позволяют руки), сминайте и снова повторяйте.
14. Из готовой массы нужно сформировать вот такой мешочек или грушу. Опустите сыр в соляной рассол (60 грамм соли на 4 литра воды, уксус и хлористый кальций, предварительно прогрейте). И оставьте в рассоле. Время — 2-3 часа на каждые 450 грамм сыра.
15. После рассола сыр ждет последний этап — подвешивание и выдерживание. В прохладном помещении нужно оставить сыр вызревать минимум на 6 недель.