Чоризо — это пикантная сыровяленая колбаса, родом из Португалии и Испании. Готовится такая колбаса достаточно просто в домашних условиях в течение 30 дней. Основной пряностью в ней является паприка.
Описание приготовления:
Вкусная и ароматная сыровяленая колбаса своими руками — это просто! Чоризо — это колбаса родом из Португалии и Испании. Очень важно правильно подобрать специи и использовать качественную свинину. А все остальное — дело техники и практики. Готовится такая колбаса 30-35 дней.
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Закуски
Ингредиенты:
- Свинина — 2,700 Килограмма (лопатка и грудинка)
- Соль — 50 Грамм
- Специи — По вкусу
- Коньяк — 50 Миллилитров
- Сахар — 30 Грамм
Количество порций: 10
Как приготовить ""Чоризо""
1. Для начала мясо нужно нарезать на достаточно крупные куски, после чего посолить (желательно нитритной солью) и оставить в холодильнике на суток. Каждый день мясо нужно перемешивать. Обязательно поделите общее количество мяса напополам и подготовьте две решетки от мясорубки: крупную и мелкую.
2. Когда мясо настоится в соли, достаем его и начинаем перекручивать. В это же время замочите свиные черева на 30 минут.
3. Одну часть пропускаем через мелкую мясорубку.
4. Вторую часть — через крупную. Затем перемешиваем обе части.
5. Паприка у меня была в специях, но я еще всегда добавляю немного жгучего перца, который у меня круглосуточно растет на подоконнике.
6. Обязательно нужно добавить 50мл коньяка. Он даст аромат и выступит вместе с солью консервантом.
7. Обязательно добавьте зиру, перец горошком, чеснок, кориандр и другие специи по вашему вкусу.
8. Смешиваем обе части фарша, добавляем измельченные специи, сахар и коньяк и тщательно перемешиваем фарш.
9. Теперь самый ответственный процесс: начиняем чрева готовым фаршем. Хорошо для этого использовать специальную насадку на мясорубке.
10. Завязываем плотно края. Размер колбасок регулируйте сами по вашему предпочтению.
11. Ставим под небольшой гнет на неделю в холодильник.
12. Вот так колбаса выглядит после гнета. Теперь нужно подвесить колбасу для вяления.
13. У меня для этого нехитрое приспособление, изготовленное своими руками — картонная коробка с дырочками (для вентиляции). Оставляем на 25-30 дней колбасу в прохладном месте в подвешенном виде (вертикально).
14. Периодически проверяйте колбасу на предмет появления нежелательной плесени. Если сделали все правильно, ее не будет.
15. Спустя указанное время колбаса готова! Отправляйте ее в холодильник для дальнейшего хранения.