Рецепт приготовления баструмы. В данном методе приготовления применяется много специй, вялется на свежем воздухе.
Описание приготовления:
Для приготовления данного блюда очень хорошо подходит говяжья вырезка. Много различных специй делают блюдо ароматным и сочным. Блюдо не сложное в приготовлении. Ингредиенты приготовить заранее.
Назначение: На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо
Ингредиенты:
- Можжевельника — 1 Штука
- Лист лавровый — 2 Штуки
- Сахар — 10 Грамм
- Вырезка говяжья — 1200 Грамм
- Чеснок — 5 Штук
- Чаман сушеный — 140 Грамм
- Перец чили — 4 Чайных ложки
- Кориандр — 5 Штук
- Гвоздика — 1 Штука
- Морская соль — 12 Чайных ложек
Количество порций: 24
Как приготовить ""Баструма""
1. Разрезаем говяжью вырезку вдоль пополам.
2. Морская крупная соль очень хорошо подходит для засолки. Сахарный песок (две чайные ложки) добавляем в соль, смешиваем. Затем все стороны мяса обваливаем в эту смесь.
3. Накрываем марлей (для защиты от насекомых), и при комнатной температуре оставляем на полдня. После мясо ставим в холодильник, по истечению 12 часов переворачиваем и вновь оставляем мясо в рассоле. Затем вытаскиваем, в холодной воде смываем соль, обсушиваем.
4. Теперь берем чистую марлю и туго обматываем мясо. крепко связываем веревкой.
5. На сутки ставим под груз. Затем достаем и разматываем марлю. Готовим обмазку: смешиваем чаман, измельченный чеснок, лавровий лист, перец чили, кориандр, гвоздику, ягоду можжевельника, размешиваем все в холодной воде. Обмазываем мясо, 3 часа держим на воздухе и повторяем снова 2 раза. Затем сушим на сквозняке 2 недели.
6. Снимаем, режем кусочками. Готово.