Чеснок — один из главных ингредиентов любой приправы. Он используется не только кулинарами, но народными целителями для приготовления отваров и снадобий. Собранный урожай сохраняют высушиванием, маринованием, заготавливанием чеснока в масле на зиму. Чесночная заготовка богата фитонцидами, считается отличным профилактическим средством от простуды, гриппа, воспалительных процессов. Консервированный овощ дополнит любое мясное/рыбное блюдо, салат, придаст им пряного, пикантного вкуса и аромата.
Чеснок в масле: секреты и тонкости приготовления
Заготовить овощ на зиму в домашних условиях несложно:
- его сортируют, выбраковывают порченые экземпляры;
- подготавливают стеклянную тару, промывают;
- чесночные зубчики очищают, промывают, обсушивают;
- дно банки устилают овощами, заливают маслом.
Тару герметично закрывают, отправляют на хранение. Заготовка хранится в подвале, погребе или холодильнике. Ее используют в качестве заправки к салату или используют в косметологии — втирают в корни волос. Маски с чесноком способствуют усилению циркуляции крови, ускорению роста волос, укреплению волосяных луковиц.
В каком масле лучше всего заготавливать чеснок
Кулинары прибегают к использованию оливкового, хлопкового рафинированного, подсолнечного масел. Жидкость заливают в банку до самой верхушки, плотно закрывают, чтобы не проникал воздух. Многие хранят овощи в растительном масле — оно недорогое и доступное. Опытные хозяйки рекомендуют хранить заготовку в оливковом масле — при нагревании в нем не выделяются канцерогены.
Выбор и подготовка ингредиентов
Необходимо выбирать целые, плотные чесночные зубчики без признаков гнили, порчи, трещин, пятнышек. Лучше подготовить для закрутки пол-литровые банки. Овощ перебирают, удаляют поврежденные экземпляры, очищают от шелухи, промывают в проточной воде.
Рецептура и этапы приготовления
Чаще всего заготовку делают в подсолнечном масле, она подходит для салатов, вторых блюд, соусов, маринадов.
Для приготовления закуски необходимо запастись:
- растительным маслом 500 мл;
- чесноком 350-400 г;
- горьким стручковым перцем 1 шт.;
- душистым перцем 3 горошины.
Пошаговый рецепт готовки:
- Чеснок перебирают, очищают от гнилых, поврежденных долек.
- Овощ промывают, нарезают тоненькими пластами. По желанию можно оставить зубчики целыми.
- Сковородку ставят на огонь, раскаляют, выливают масло.
- В емкость добавляют нарезанный горький и душистый перчик.
- Кипящую жидкость смешивают с чесночными зубчиками, прожаривают на протяжении 20-25 минут на маленьком нагреве.
Готовность закуски проверяют по золотистому цвету. Содержимое сковороды высыпают в стерилизованную тару, герметично укупоривают, ставят в холодильную камеру. Рецепт можно разнообразить добавлением пряностей, трав, зелени.
Длительность и условия хранения
Закуска не нуждается в специальных условиях хранения — она стоит в холодильной камере на протяжении всей зимы. Предотвратить порчу продукта можно стерилизацией банок после закрутки.
Для этого берут эмалированный таз, дно устилают вафельным полотенцем, ставят банки, заливают воду. Таз ставят на огонь, стерилизуют в течение 15-20 минут на слабом нагреве.
Для хранения чесночных заготовок необходимо прохладное, темное место с умеренной влажностью вроде подвала, погреба, кладовой. После открытия банки ее содержимое нужно съесть в течение 7-10 дней.
Если блюдо готовится как профилактическое средство от заболеваний, его настаивают не меньше 14 дней. После этого его фильтруют с помощью марли, переливают в другую тару, ставят в холодное место.