Кинза имеет приятный аромат и пикантный вкус. Эту пряность используют для приготовления салатов, гарниров и вторых блюд. В составе кинзы содержится много витаминов и минералов, что добавляет ей популярности. Срок хранения свежей пряности небольшой, намного меньше, чем у петрушки и укропа. Но есть много способов, как можно сохранить кинзу на зиму.
- Как правильно хранить семена кинзы
- Некоторые люди не любят запах свежей кинзы. В таком случае зелень можно заменить кориандром.
- Способы заготовки кинзы на зиму
- Сушка
- Быстро просушить кинзу можно в специальной сушке. Для этого зелень равномерно распределяют по ярусам.
- Заморозка
- Засолка
- Консервирование
- Сохранение в маринаде
- В масле
- Сливочное масло с зеленью
- Кубики с зеленью
- Как использовать кинзу
- Полезные свойства кинзы зимой
Как правильно хранить семена кинзы
Не все люди знают, что кориандр — это семена кинзы. Чтобы правильно сохранить их, необходимо вовремя собирать приправу и хранить её.
- Семена кинзы собирают в самом конце августа, когда они хорошо просохнут. Нужно помнить, что плохо вызревшие семена имеют неприятный запах.
- С кинзы срезают зонтики и раскладывают их сушить в хорошо проветриваемом месте, вдали от солнечных лучей.
- После полного высыхания зонтиков, семена снимают руками и пересыпают их в стеклянные баночки или бумажные пакетики.
На баночке со специей подписывают дату, когда семена были заготовлены. Стоит помнить, что срок хранения пряности составляет 4 года.
Некоторые люди не любят запах свежей кинзы. В таком случае зелень можно заменить кориандром.
Способы заготовки кинзы на зиму
Так как пряность хранится недолго, у многих хозяек возникает вопрос, как же заготовить зелень впрок. Сохранить кинзу можно при помощи сушки, заморозки и консервирования. В каждом случае вкус будет отличаться.
Сушка
Сухой кинзой приправляют первые блюда и гарниры. Для сушки берут молодые побеги, на которых еще нет семян.
- Прежде всего, зелень промывают проточной водой, следя, чтобы на стеблях не осталось загрязнений. После этого отрывают все поврежденные листики и раскладывают кинзу на полотенце для просушки.
- Пряность мелко режут и раскладывают на противне, предварительно застеленном белой бумагой.
- Ставят сушить в затененное, хорошо проветриваемое место.
По мере сушки траву мешают, чтобы она просыхала равномерно. Сушат кинзу 5-7 дней, после этого пересыпают в чистые сухие баночки с хорошо притертыми крышками.
Сушить пряность можно и в духовом шкафу. Для этого духовку включают на минимум и дверцу приоткрывают. Сушить пряную травку нужно 3-4 часа.
Быстро просушить кинзу можно в специальной сушке. Для этого зелень равномерно распределяют по ярусам.
Заморозка
Многие хозяйки интересуются, можно ли заморозить свежую кинзу? Такой способ заморозки считается самым предпочтительным, так как сохраняются витамины и другие полезные вещества.
Замораживают пряную траву при температуре 12-14 градусов мороза.
- Траву моют, просушивают и мелко нарезают.
- Распределяю на разделочной доске, и ставят в морозильную камеру.
- Спустя 3 часа зелень ссыпают в целлофановые пакеты и закладывают в морозильный шкаф на зиму.
Заморозить можно и целые веточки травы. Для этого их промывают, сушат и раскладывают в морозилке. После того как веточки заморозятся, их складывают в пакет.
Если нарезанную зелень и веточки сразу сложить в целлофановый пакет, не замораживая предварительно, то они возьмутся комком.
Засолка
Свежую кинзу можно засолить. Для этого зелень нарезают, засыпают с полулитровую баночку слоями, пересыпая каждый слой солью. Хорошо утрамбовывают траву, засыпают сверху слоем соли и закрывают крышкой. Хранить заготовку следует в холодильнике или холодном погребе. Перед употреблением пряность промывают водой.
Консервирование
Зелень кинзы консервируют на зиму в чистом виде и совместно с другими пряностями или овощами. В литровые банки укладывают промытую зелень кинзы, очищенный чеснок и веточки петрушки.
Для приготовления рассола берут:
- Вода — 2 литра.
- Соль — 2 столовые ложки.
- Сахар — 1 столовая ложка.
- Уксус — 3 столовые ложки.
Заливают банки сначала кипящей водой и выдерживают 10 минут. После этого водичку сливают и заполняют емкость рассолом. Закатывают банки крышками и укутывают одеялом.
Сохранение в маринаде
Хозяйки, которые любят консервировать овощи, знают, как можно сохранить кинзу на протяжении всей зимы.
Распространенным способом считается маринование. Делают заготовку по такому алгоритму:
- Зелень мелко нарезают и утрамбовывают в чистые, просушенные баночки с резьбой.
- Варят маринад из полутора стаканов воды, столовой ложки 9%-ного уксуса и ½ чайной ложки соли.
- Заливают в банки кипящий маринад до плечиков, после чего доливают в каждую баночку по 2 столовые ложки растительного масла.
Закручивают банки крышками, остужают под одеялом и прячут на хранение в прохладное место.
Кинзу в маринаде можно использовать для приготовления салатов, закусок и первых блюд.
В масле
На основе кинзы и кориандра можно приготовить пикантное масло для заправки салатов и домашних маринадов. Бутыль наполняют наполовину зеленью и зонтиками, заливают рафинированным маслом и оставляют для настаивания в темном месте на 2 недели.
Если оставить масло настаиваться на более длительный срок, то оно приобретает коричневатый оттенок и приятный пряный аромат. Таким маслом заправляют блюда из круп и картофеля.
В масло можно добавить 5-6 долек чеснока и стручок горького перца. Это масло идеально подходит для заправки салатов.
Сливочное масло с зеленью
Сливочное масло с кинзой используют зимой для намазывания тостов и бутербродов.
Чтобы приготовить полезное и вкусное блюдо, следует взять такие ингредиенты:
- Масло сливочное жирное — 200 граммов.
- Кинза измельченная — 0,5 стакана.
- Соль — щепотка.
Масло достают из холодильника, перекладывают в мисочку и оставляют на 4 часа при комнатной температуре. После этого размягченное масло растирают с зеленью и солью, раскладывают на куски фольги и заворачивают трубочкой.
Чтобы масло было однородным, для перемешивания можно использовать блендер.
Кубики с зеленью
Зелень моют и мелко нарезают. Засыпают пряность в форму для заморозки льда и заливают минеральной водой, с выпущенным газом. Ставят в морозилку, замораживают кубики льда, после чего перекладывают их в целлофановый пакетик.
Как использовать кинзу
Замороженную кинзу кладут в блюда ближе к концу приготовления блюд, предварительно размораживать ее не требуется. Сухую пряность и семена часто используют для приготовления соусов и домашних майонезов. При желании травку можно измельчать пальцами в порошок.
Не стоит использовать замороженную пряность для украшения блюд. После оттаивания листики имеют непрезентабельный вид, поэтому лучше купить свежую траву.
Полезные свойства кинзы зимой
Кинза применялась издавна для лечения многих заболеваний. Посеянная в горшочек пряность хорошо очищает воздух в жилище. Кинза — это хороший антисептик, ее используют и в качестве отхаркивающего средства при изнуряющем кашле.
В кориандре содержится много витаминов и полезных веществ. Эта пряность позволит заменить аптечные витаминные препараты. Кубики льда, с кусочками зелени, используют для ухода за кожей лица.
Свежую кинзу любят не все люди, из-за специфического запаха. Гурманы утверждают, что немного уменьшить аромат можно, если посечь зелень мелко ножом. При замораживании и сушке травы пряный аромат тоже выражен слабее.