Консервировать на зиму персики несложно. Если сделать все правильно, то в холодное время удастся полакомиться вкусным и ароматным десертом. Солнечные, летние фрукты порадуют сладостью, они хорошо сочетаются с теплым чаем, который согревает в морозные деньки. Различные рецепты помогут создать вкусные десерты из персиков и сохранить полезные свойства фруктов.
- Заготовка персиков: все преимущества и специфика приготовления
- Выбор и подготовка плодов
- Как правильно подготовить емкость?
- Самые лучшие рецепты на зиму с персиками
- Классическое варенье
- Сырое варенье без стерилизации
- Фруктовое пюре
- Персиковый сироп
- Ароматный джем
- Как сушить персики
- Замораживаем плоды целиком и дольками
- Повидло из персиков с сахаром
- Компот из персиков с косточками
- Фрукты кусочками в желе
- Готовим натуральный мармелад
- Консервированные целые персики
- Соус к мясу на зиму
- Персики в собственном соку на зиму
- Варенье без кожуры
- Цукаты
- Персиковый морс
- Условия и длительность хранения заготовок
Заготовка персиков: все преимущества и специфика приготовления
Консервировать фрукты не так уж и сложно, важно знать ряд правил, которые помогут в создании заготовок. В чем заключается специфика:
- В спелом виде плоды содержат много фруктозы, природных сахаров, они мягкие, поэтому часто сминаются, форма меняется.
- Незрелые персики тяжело разделить на половинки, они твердые и плохо поддаются воздействию.
- При термической обработке многие полезные вещества теряются, фрукты в свежем виде более полезны.
Выбор и подготовка плодов
Предпочтение отдается персикам, которые еще полностью не созрели. Мягкие и мятые плоды не подойдут. Другие требования к фруктам:
- персики не должны быть порчеными, выбирайте свежие и в меру зрелые плоды;
- обратите внимание на кожуру, она не должна быть повреждена;
- никаких признаков гнили, плесени или посторонних вкраплений, такие фрукты для консервации не подойдут.
Как правильно подготовить емкость?
Если хозяйка знает толк в банках, то сможет легко создать вкусную консервацию на зиму. Какие требования предъявляются к таре:
- Емкости должны быть чистыми, желательно помыть их с содой.
- Тару просушивают, поставив вверх дном, чтобы капельки стекли на полотенце.
- Обследуют банки и на предмет наличия трещин, повреждений, сколов.
Самые лучшие рецепты на зиму с персиками
Создать в домашних условиях консервированные персики помогут различные способы. Подборка лучших рецептов будет полезна хозяйкам.
Классическое варенье
Заготовка или закатка подобного варенья подразумевает использование всего 3 ингредиентов, потребуется:
- сахар, лимонная кислота и персики;
- плоды очищаем от косточек и кожуры, нарезаем дольками;
- готовим сироп из кислоты лимона и сахара, погружаем туда плоды;
- готовим все минут 10 после закипания.
Можно измельчить фрукты блендером или протереть их через сито, а можно разложить дольки по банкам и залить сиропом.
Сырое варенье без стерилизации
Закатывать лакомство придется с учетом сорта фруктов. Что делать:
- Снять кожуру и удалить косточку, разделив на половинки.
- Порезать и измельчить плоды с помощью блендера, засыпать все сахаром.
- Дать сырому варенью немного постоять, разложить по стерильным емкостям.
Фруктовое пюре
Приготовить подобный продукт несложно, потребуется:
- промыть персики и просушить их, снять кожуру и убрать косточки;
- с помощью блендера или мясорубки измельчить плоды, превратив их в пюре;
- разложить по банкам и поставить в холодильник, средний срок годности не превышает 10 дней.
Персиковый сироп
Такая вкусная и ароматная закрутка незаменима в холодное время года, ее можно приготовить по следующей рецептуре:
- Фрукты чистим от кожуры и косточек, измельчаем их, разрезаем каждый плод на 8 частей.
- Готовим сироп из литра воды и 800 грамм сахара, доводим до кипения, снимаем пенку.
- Опускаем в сироп фрукты, которые измельчили ранее, варим на протяжении 20-30 минут.
- Потом убираем плоды, остужаем сироп и повторяем процедуру, так 4 раза.
- После 4 раза выкладываем персики, даем им стечь, с этой целью используем сито или дуршлаг.
- Перед тем как закрыть сироп, пропустите его через марлю, свернутую в несколько слоев.
Ароматный джем
Переработка фруктов правильным образом поможет создать вкусный джем. Консервация готовится по следующему рецепту:
- придется обдать промытые фрукты кипятком, так проще снять кожуру;
- затем персики разделяют, убирают косточки, измельчают ножом;
- после прибегают к использованию блендера, превращая дольки в однородную массу;
- с помощью банки замеряют количество готового продукта, вносят аналогичное количество сахара;
- когда появится сок, приступают к варке; готовить джем придется долго, не меньше часа, снимая пенку;
- потом продукт раскладывают по банкам, закрывают крышками.
Как сушить персики
Лучше делать это в электросушилке, потребуется:
- Нарезать плоды дольками, удалить косточку, предварительно разделив на половинки.
- Уложить в сушилку, включить, установить температуру в 70 градусов.
- Сушить при такой температуре на протяжении 2-х часов, потом снизить температуру до 50 градусов.
Замораживаем плоды целиком и дольками
Чтобы заморозить фрукты целиком или половинками, следует:
- промыть персики под проточной водой, обтереть их с помощью полотенца;
- разложить по емкостям, контейнерам или мешкам, отправить в морозильную камеру;
- в таком виде плоды сохранят свои полезные свойства, но после разморозки их консистенция изменится.
Повидло из персиков с сахаром
Сладкие консервы готовят следующим способом, следует:
- Обдать фрукты кипятком, снять кожуру и удалить косточки.
- Приготовить сахарный сироп, поместить туда подготовленные заранее плоды.
- Варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, до желаемой густоты.
Компот из персиков с косточками
Чтобы закрутить такой компот, потребуется:
- выбрать фрукты, уложить их в банки и залить крутым кипятком;
- можно добавить сахар, если плоды не отличаются необходимой сладостью;
- банки ставят в воду с температурой в 60 градусов, доводят до кипения;
- стерилизуют банки на протяжении получаса, потом поочередно извлекают и закрывают крышками.
Фрукты кусочками в желе
Заготовить на зиму подобное лакомство поможет рецептура:
- Очищаем фрукты от кожуры и косточек, режем кубиками или дольками, можно половинками.
- Промываем холодной водой, оставляем в дуршлаге стекать.
- Готовим сироп с пряностями: ванилин, корица, сахар и лимонная кислота.
- Доводим сироп до кипения, опускаем туда плоды и варим минут 5.
- Разводим желатин, даем ему набухнуть, вносим в сироп, предварительно удалив персики.
- Тщательно размешиваем, чтобы желатин растворился, получившимся сиропом заливаем фрукты.
Готовим натуральный мармелад
Чтобы сделать сладкий десерт, потребуется:
- выбрать плоды и обтереть их влажной тканью, мыть нельзя;
- убрать косточку и снять кожуру, измельчить, размять;
- засыпать все сахаром, подождать, пока появится сок;
- добавить вино и варить на большом огне;
- потом разложить по емкостям и отправить на стерилизацию минут на 10-15;
- емкости закрыть герметичными крышками, хранить мармелад лучше в подвале или погребе.
Консервированные целые персики
Начать стоит с промывания плодов, их моют, просушивают, укладывают по банкам. Что делать дальше:
- Уложить плоды плотно, но не сминая их, залить крутым кипятком.
- Дать фруктам прогреться, подержать их 15 минут.
- За это время приготовить сироп из сахара и воды, подождать, пока сахар полностью раствориться.
- Воду слить с банок и залить персики сиропом, подождать 5 минут.
- Слить сироп, прокипятить его вновь, повторить процедуру 3 раза.
- Потом закрыть банки крышками, поставить верх дном, оставить в таком положении на сутки.
Соус к мясу на зиму
Чтобы приготовить соус, потребуются следующие ингредиенты:
- персики без кожуры и косточек в объеме 6 килограмм;
- стакан чистой воды, соль, специи: горчичный порошок, дижонская горчица, семя горчицы, яблочный уксус.
Все ингредиенты смешиваем в кастрюле (кроме персиков) вливаем туда воду, ждем, пока сахар и соль растворятся полностью, чтобы не осталось крупинок. Затем укладываем в рассол фрукты, нарезанные кубиками или дольками. Когда они станут мягкими, измельчаем блендером. Варим еще минут 20, разливаем по емкостям, закрываем.
Персики в собственном соку на зиму
Чтобы закатать банки с таким лакомством, придется проделать следующее:
- Персики обдать кипятком, убрать кожуру и косточки, разделив плоды по борозде.
- Положить в воду с лимонной кислотой на 10-15 минут, томить на огне.
- Потом воду слить, а фрукты разложить по банкам, отправить их на стерилизацию на полчаса.
- Затем спешно закрыть крышками и отправить в прохладное место.
Варенье без кожуры
Законсервировать персики таким способом несложно:
- плоды обдаем кипятком или помещаем их в кипящую воду на несколько минут;
- затем снимаем кожуру и убираем косточку;
- половинки или дольки отправляем в сироп из сахара и лимонной кислоты, варим после закипания 10 минут;
- измельчаем дольки или половинки, протираем их через сито;
- варим в сиропе еще минут 10-15, раскладываем по банкам, закрываем крышками.
Цукаты
Сладкие и очень вкусные цукаты можно сделать самостоятельно:
- Фрукты режем дольками и засыпаем сахаром, оставляем на ночь, чтобы дали сок.
- Если сока получилось мало, то варим сироп, потом опускаем туда плоды, готовим 5 минут.
- Укладываем персики в сушилку, готовим по стандартному рецепту: сушим 2 часа на максимальной температуре, потом на минимальной – до полной готовности.
Персиковый морс
Приготовить напиток несложно, следует:
- промыть фрукты холодной водой, снять кожуру, удалить косточку;
- мелко нарезать и смешать с лимонной кислотой;
- через несколько минут добавить сахар и измельчить до состояния пюре;
- залить пюре холодной водой, варить на протяжении получаса после закипания.
Условия и длительность хранения заготовок
Чтобы сохранить консервированные продукты дольше, стоит держать банки в холоде. Чаще речь идет о холодильнике или погребе. Можно выставить консервацию в ряд перед балконом, но не стоит перемораживать продукты. Это испортит их вкусовые характеристики.
Персиковое варенье, фруктовое желе, компот или морс – в холодную погоду подобные заготовки не только напомнят о лете. Они порадуют приятным вкусом и помогут восполнить недостаток полезных веществ.