Не у всякой хозяйки есть рецепты на зиму из стрелок лука. Обычно дачники дудки выламывают и выбрасывают. Делают это зря, потому что их можно использовать для заготовок. Они получаются острые, ароматные, помогают разнообразить рацион. В них много витаминов и мало калорий.
- Чем полезны луковые стрелки?
- Подготовка основного ингредиента
- Стрелки лука на зиму: лучшие рецепты
- Классический способ заготовки в масле
- С укропом
- Маринуем стрелки на зиму
- Ассорти с томатами
- Сушка
- Морозим зеленые стрелки
- Засаливаем
- Готовим ароматную заправку
- Традиционная паста
- Ароматная заготовка с черемшой
- Стрелки в банке
- Как правильно хранить заготовки?
- Правила подачи к столу
Чем полезны луковые стрелки?
В них много витаминов и микроэлементов, поэтому они улучшают иммунитет. В стрелках есть клетчатка и органические кислоты, они улучшают выработку желудочного сока и работу кишечника, повышают аппетит.
Заготовки из дудок приносят пользу и не вредят здоровым людям. Но они противопоказаны тем, у кого есть проблемы с желудком (гастрит, язва), почками, печенью, поджелудочной железой. Острая приправа, содержащая эфирные масла, может спровоцировать обострение.
Полезных веществ больше в молодых дудках. В них особенно много кальция и йода. Они считаются молодыми, пока не распустится цветонос.
Старые стебли становятся жесткими, не вкусными.
Подготовка основного ингредиента
Стрелки аккуратно выламывают руками. Соцветия обрывают и выбрасывают, дудки кладут в таз, заливают холодной водой. Минут через 10 вынимают, грязную воду сливают, наливают свежую. Сырье замачивают еще на 10 минут, потом его прополаскивают под краном, выкладывают на сложенные в 2-3 слоя бумажные полотенца.
Обсохшие дудки взвешивают, нарезают либо измельчают блендером, мясорубкой. Способ обработки указан в рецепте. Колечки могут быть длинными, мелкими. Чем раньше выламывают стрелку, тем крупнее вырастает головка, поэтому тянуть с заготовкой дудок не стоит.
Стрелки лука на зиму: лучшие рецепты
Все рецепты замечательные, потому что очень простые. Для приготовления требуется стандартный набор специй, инструментов, посуды и минимум времени.
Классический способ заготовки в масле
Луковое перо не подойдет, нужны именно стрелки. У них толстые мясистые стенки, это важно для этого рецепта.
Сырье |
Объем (л) |
Специи для заправки |
Количество |
Стрелки измельченные |
0,5 |
Соль |
1 ст. л. |
Масло подсолнечное |
1 ст. л. |
Дудки сначала замачивают в холодной воде, потом промывают, режут на куски. Нарезают произвольно, чтобы удобно было молоть в мясорубке. Измельченную массу заправляют солью, маслом, перекладывают в банку, хранят в холодильнике.
С укропом
Приправа получается остренькая, потому что в ней есть молотый перец. Зелень тщательно моют, нарезают, измельчают блендером. Добавляют специи. Массу фасуют в небольшие банки.
Сырье |
Расход |
Специи для заправки |
Количество |
Стрелки |
500 г |
Соль |
1 ст. л. |
Зелень укропа |
100 г |
Перец молотый |
⅓ ч. л. |
Маринуем стрелки на зиму
Если дудок на грядке мало, то используют луковое перо и другую зелень, растущую на огороде. Заготовка только выиграет во вкусе, если в нее добавляют молодую петрушку и укроп. Срезанные стебли кладут в таз, заливают холодной водой. Минут через 20 откидывают зелень на решетку. Когда вода стечет, шинкуют.
Маринование начинают с маринада. В кипящую воду всыпают специи, вливают уксус, опускают зелень. Через 10 минут кастрюлю составляют с плиты, перекладывают маринованные стрелки в банку, заливают их рассолом и закатывают.
Сырье |
Вес (г) |
Вода (л) |
Специи для маринада |
Количество |
Стрелки |
500 |
0,5 |
Уксус |
40 мл |
Перо |
Сахар |
¼ ст. |
||
Петрушка |
Соль |
60 г |
||
Укроп |
Перец горошек |
3 шт. |
Ассорти с томатами
Эта заготовка из стрелок и помидоров без уксуса, поэтому хранится недолго. Вымытые дудки нарезают длинными кусочками (6 см). Томаты ошпаривают кипятком, снимают кожицу, режут произвольными кусочками.
Лук тушат на масле 5 минут, потом добавляют помидоры, воду, соль по вкусу, через 20 минут кладут измельченный чеснок, через 3 минуты сотейник снимают с огня. Заготовку перекладывают в банку.
Сырье |
Расход |
Специи для заправки |
Количество |
Другие ингредиенты |
Количество |
Стрелки |
200 г |
Соль |
По вкусу |
Вода |
100 г |
Томаты |
2 шт. |
Чеснок |
2 зубчика |
Растительное масло |
25 мл |
Сушка
При сушке сохраняются полезные свойства и все микро- и макроэлементы. Сушат стрелки в сушилке, духовке, в естественных условиях. Как делать эту заготовку, хозяйке подскажет таблица. В ней указано время и температура обработки. Перо предварительно моют, обсушивают, нарезают кусочками 5 мм.
Способ |
Описание |
Духовка |
t = 40-50 °C |
Время 2-3 часа |
|
Сушилка |
t = 70 °C |
Время 30 минут |
|
В тени |
Рассыпают тонким слоем, накрывают марлей, сушат на сквозняке до полного высыхания |
Сухие дудки хранят двумя способами:
- пересыпают на хранение в банку;
- измельчают в кофемолке, порошок пересыпают в бумажный пакет.
Морозим зеленые стрелки
Этим способом морозят луковое перо и дудки. Берут силиконовые формочки и оливковое масло. Зелень нарезают, складывают в миску, сбрызгивают маслом, перемешивают. Дают постоять, потом перекладывают в формочки. Ставят в морозилку. Когда масса замерзнет, кубики достают, пересыпают в пакет, возвращают на хранение в морозилку.
Засаливаем
Самый простой способ приготовления стрелок лука на зиму. На 1 кг сырья берут 250 г засолочной соли и 2-3 ст. л. подсолнечного масла. Дудки нарезают кусочками 0,5-1 см, складывают в миску:
- пересыпают солью;
- перемешивают несколько раз, чтобы соль равномерно разошлась по всему объему;
- раскладывают по банкам;
- перед тем как закрыть крышкой, в банку вливают 1-2 ст. л. растительного масла.
Готовим ароматную заправку
Луковые стрелки смешивают с чесночными, получается очень ароматная закуска. Сырье сначала перебирают, потом моют, обсушивают. Сначала измельчают ножом, потом блендером. В массу добавляют специи и перемешивают. Заправку раскладывают по стерильным баночкам, убирают в холодильник.
Сырье |
Расход |
Специи для заправки |
Количество |
Стрелки луковые |
500 г |
Соль |
1 ст. л. |
Перец молотый |
1 ч. л. |
||
Стрелки чесночные |
500 г |
Кориандр молотый |
1 ч. л. |
Масло растительное |
50 мл |
Соотношение чесночных и луковых стрелок можно изменять, главное, чтобы вес был 1 кг.
Традиционная паста
Для приготовления пасты нужна глубокая сковорода. В нее наливают подсолнечное масло, перекладывают измельченную блендером зелень, чеснок, приправы. Ингредиенты перемешивают, тушат 5 минут, потом перекладывают в стерильную емкость.
Сырье |
Расход |
Дудки |
500 г |
Укроп |
Пучок |
Петрушка |
Пучок |
Базилик |
Пучок |
Чеснок |
3 зубчика |
Черный перец |
По вкусу |
Кориандр |
|
Паприка |
Если нет базилика или петрушки, не беда, можно обойтись одним укропом, только положить не один пучок, а два.
Ароматная заготовка с черемшой
Время сбора черемши совпадает с периодом, когда лук идет в стрелку. Поэтому найти сырье для этой заготовки несложно. Зимой эта ароматная приправа всегда кстати. В ней куча витаминов, она помогает справиться с простудой.
Сырье |
Расход |
Вода |
Специи для рассола |
Количество |
Стрелки |
500 г |
500 мл |
Уксус 9% |
50 мл |
Черемша |
250 г |
Сахар |
3 ст. л. |
|
Соль |
3 ст. л. |
Стрелки в банке
Еще один рецепт с уксусом на зиму, но он со стерилизацией. В нем нарезанный кусочками лук насыпают в банку, заливают рассолом, стерилизуют 25 минут, потом закатывают. Стрелки, заготовленные таким способом, долго хранятся при комнатной температуре.
Сырье |
Расход |
Вода |
Специи для рассола |
Количество |
Стрелки |
Сколько войдет в банку |
1 л |
Уксус 9% |
250 мл |
Сахар |
50 г |
|||
Соль |
1 ст. л. |
Как правильно хранить заготовки?
Срок хранения зависит от способа переработки и наличия (отсутствия) консервантов. Заготовки, в составе которых есть уксус, хранятся не менее года. Столько же хранятся приправы, прошедшие термическую обработку. Все остальное нужно съедать в течение 6 месяцев. Заготовки из лука ставят в холодильник или опускают в погреб.
Правила подачи к столу
Пасту из лука с солью и растительным маслом подают к первым и вторым блюдам. Ее намазывают на ржаной, ржано-пшеничный, пшеничный хлеб. Другие заготовки используют как основу для соусов, добавляют в маринад для говядины, свинины, баранины. Их используют при приготовлении первых и вторых блюд, подают с грибами, отварным картофелем. Зеленую ароматную пасту смешивают с мягким сливочным маслом, делают с ним бутерброды.