Гуляш по-трієстинськи
Трієстинський різновид (з австрійським корінням) широко всім відомої страви під назвою гуляш. Відрізняється від іншого відомого в нашому регіоні гуляшу унгерійського тим, що ця страва не є густим супом з плаваючими в ньому м'ясом і овочами, який подають у глибоких тарілках і в комплекті зі столовими ложками. Дуже проста повсякденна страва... яке є наочним доказом того загальновідомого факту, що італійські жінки ніколи не мали звичку вколювати, як папа Карло, вважаючи за краще проводити свої дні на кухні в оточенні численних нащадків, поки їх благовірне подружжя працює за десятьох...:-D
Інгредієнти для «Гуляш по-трієстинськи»:
- Яловичина (Молода) - 1 кг
- Цибуля ріпчаста (руда) - 2 шт
- Борошно пшеничне/Борошно (дуже дрібного помолу) - 1 ст. л.
- Аркуш лавровий - 2 шт
- Томатна паста (пюре) - 200 г
- Паприка солодка (солодка або гостра - за смаком) - 2 ст. л.
- Олія оливкова - 5 ст. л.
- Сіль
Час приготування: 210 хвилин
Кількість порцій: 4
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі209.5 | жири221.1 | вуглеводи77 |
Порції | |||
ккал | белкі52.4 | жири55.3 | вуглеводи19.3 |
100 г страви | |||
ккал | белкі14.1 | жири14.8 | вуглеводи5.2 |
Рецепт «Гуляш по-трієстинськи»:
Порізана цибуля обсмажити з 1 ст. л. масла і 2 ст. л. теплої води до прозорості. Додати порізане шматочками м'ясо і підруменювати 10 хвилин.
Додати паприку, лавровий лист і борошно, поперемішувати пару хвилин, потім додати томатне пюре і залити м'ясо гарячою водою (так, щоб вода прикривала м'ясо)
.Посолити і залишити готуватися на невеликому вогні принаймні на 3 години, час від часу додаючи півбокалу гарячої води. Однак же стежити за тим, щоб наприкінці приготування не залишилося багато рідини - соус повинен бути досить густим і «в'язким», а не рідким і плинним
. Розкласти по тарілках і подавати гарячим - рекомендується робити це з хлібними ньоками або з картоплею «in tecia».
Ми вчора спробували саме другий варіант сервірування... але, думаю, нічого страшного не станеться, якщо в якості гарніру приготуєте хоча б звичайне картопляне пюре.