Дуже смачний чіз-кейк, на сьогодні мій фаворит - одна велика кремова цукерка з трюфельним смаком!
Інгредієнти для «Шоколадний чізкейк» Шоко-терапія «»:
- Печиво (основа, у мене «Ювілейне» шоколадне) - 200-220 г
- Цукор (основа - 1 ст. л, начинка - 160 р.) - 170 г
- Масло вершкове (основа, розтоплене) - 80 г
- Какао-порошок (начинка, кімнатної температури) - 60 г
- Яйце куряче (начинка, кімнатної температури, великі) - 4 шт
- Сир творожний (начинка, я брала 2 упаковки «Альметте вершковий») - 300 г
- Алкоголь (начинка, ром, амарето, настоянка) - 2 ст. л.
- Вершки (для ганашу, жирні, 33%) - 100 мл
- Шоколад темний (в основу) - 50 г
- Шоколад темний (але не гіркого! підійде добре велика плитка «Перемога смаку» десертний з коньяком (ромом, амаретто) 50% какао. Якщо шоколад брати гіркий, то потрібно збільшити кількість цукру) - 300 г
- Шоколад молочний/Шоколад (ламаний, для ганаша) - 100 г
Час приготування: 90 хвилин
Кількість порцій: 12
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Шоколадний чізкейк» Шоко-терапія «»:
Основа:
Нагріти духовку до 180 С.Растолоч
печиво, з'єднати з розтопленим шоколадом, маслом і цукром. Все розмішати.
Дно роз'ємної форми прокласти папером. Діаметр моєї форми - 20 Печиво
висипати на дно (бока не прокладати), ущільнити і поставити в духовку хвилин на 10, щоб донечко «схопилося»
.Винути і охолодити.
Начинка
Температуру в духовці знизити до 165 С.Растопити
шоколад на водяній лазні або в МВ на мінімальному режимі. Остудити до теплого стану, але не доводити до застивання.
Змішати на низьких обертах кримчиз з какао-порошком і цукром до гладкості. Намагатися кримчиз не перевзбити, щоб не було бульбашок повітря.
Вбивати по одному яйця, розмішуючи після додавання кожного.
Влити шоколад у кремову суміш.
Залити шоколадну начинку поверх коржу.
Далі герметизуємо форму.
Увага! Цей пункт пропускаємо, якщо печемо не на лазні, а в духовці! Герметизація від води
найчастіше користуються фольгою - форму обгортають у кілька шарів фольги. Але такої широкої фольги у мене немає, тому я розірвала посередині рукав для запікання, обернула повністю форму і обв'язала ниткою.
Поставила форму в більшу форму і налила на 2/3 від висоти ЧК окропу. Тільки окріп, просто гаряча не піде, поки вона буде доходити в духовці, начинка не пропечеться.
Випікаємо протягом 55-60 хвилин. Чізкейк повинен злегка погойдуватися при потрясінні, але після охолодження він стане більш щільним. Ні в якому разі не проколюйте чізкейк, щоб перевірити готовий він чи ні, так ви зробите тріщину. Як час закінчиться, вимкніть духовку і залиште форму всередині ще на годину. Після витягнення форму і акуратно ножем проведіть уздовж стіночок навколо чізкейку, щоб він відстав від форми.
Потім накрийте плівкою, поставте охолоджуватися не менше 4 годин. Найкраще поставити на ніч.
Дістаньте, струшніть конденсат з поверхні (або серветкою його можна акуратно зняти).
Приготуйте шоколадний ганаш
. Розтопіть вершки, додайте ламаний шоколад - він там розтане. Збити ганаш, трохи охолодити в холодильнику - близько 5 хвилин - і залити охолоджений чізкейк. Дати ще близько години постояти в холодильнику
. Різати нагрітим ножем.
