Расам
Цей пряний вегетаріанський суп родом з південної Індії. Расам, приготований за таким рецептом, прийнято їсти в кінці рясної індійської трапези, так як вважається, що він допомагає краще перетравити з'їдене. Є думка, що насіння фенхеля сприяє кращому перетравлюванню і засвоєнню їжі. Суп прийнято їсти гарячим, прихлинаючи з піалки, «сухий залишок» зазвичай не їдять. Ця страва чудово підходить для легкої вечері або ланчу, якщо використовувати расам як соус до вареного рису.
Інгредієнти для «Расам»:
- Помідор - 4 шт
- Часник - 9 зуб.
- Кінза (свіжа) - 1 пуч.
- Боби (потрібна м'якоть плодів тамаринду або вже готова паста) - 40 г
- Куркума - 1/2 ч.
- Горчиця (насіння) - 1 ч. л.
- Фенхель (насіння) - 2 ч. л.
- Каррі (листя свіже або сушене) - 1 міськст.
- Перець чилі (сушений 7 шт., стручки довжиною приблизно 2-3 см + мелений 1/4 ч.л.)
- Перець чорний (горошком) - 1 ч. л.
- Олія рослинна - 10 г
- Вода - 800 мл
- Сіль - 1 ч. л.
Час приготування: 30 хвилин
Кількість порцій: 4
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі24.4 | жири17.1 | вуглеводи101.3 |
Порції | |||
ккал | белкі6.1 | жири4.3 | вуглеводи25.3 |
100 г страви | |||
ккал | белкі1.5 | жири1 | вуглеводи6.2 |
Рецепт «Расам»:
Помідори розрізати навпіл, додати половину куркуми (1/4 ч. л.), розчавлений часник, тамаринд, залити 300 мл води і довести до кипіння, кип'ятити 5 хвилин.
У кавомолці смолоти 1 ч. л. фенхеля разом з чорним перцем.
Кавомолки у мене немає, тому використовувала звичайну меленку для чорного перцю.
У сковороді розігріти олію, додати насіння гірчиці, фенхель, що залишився, перець чили стручковий, мелений (у мене був дроблений), що залишилася куркуму, листя каррі. Обсмажувати під кришкою на середньому вогні 4-5 хв.
Дістати з бульйону варені овочі і трохи розтолочь.
У сковороду додати овочі, бульйон, молоту суміш, листя кінзи і 500 мл води. Довести до кипіння і варити 5-7 хвилин.
В кінці посолити і залишити настоятися під кришкою на 5 хвилин.
Ось так виглядає готовий расам.
Зберігати можна в холодильнику тиждень.
Це спеції, які я використовувала.
Також хотілося б дати кілька корисних порад:
1) Виділіть окремий посуд, в якому ви будете готувати індійську їжу. Запах спецій дуже стійкий і його складно «відмити» від посуди.2
) Расам, приготований за цим рецептом, виходить середньо-гострий (але смаки у всіх різні!). Якщо ви любите гостріше, то збільште кількість чилі-перців.3
) Тамаринд тут грає роль підкислювача. Напевно, можна замінити його на лимон, але я не пробувала.