Печиво з марципаном рецепт
Вітаю, шановні читачі!
- Інгредієнти для «Традиційне голландське печиво з марципаном»:
- Рецепт «Традиційне голландське печиво з марципаном»:
- Подібні рецепти
- Печиво яблучне з журавлинним соусом
- Печиво «Куточки»
- Печиво «Ріголетто»
- Печиво «Вершкове»
- «Курабьешки»
- Печиво з мандариновим джемом
- Печиво з цукатами в вівсяних пластівці
- Печиво з арахісовою начинкою
- Шаре печиво з корицею та горішками
- Фотографії «Традиційне голландське печиво з марципаном» від тих, хто приготував (1)
- Коментарі та відгуки
Сьогодні моєму сайту виповнюється один рік! 3 березня 2011 року було зареєстровано домен smashno.ru. З цього приводу я спік до святкового чаю домашнє марципанове печиво.
Марципан і саме печиво готував в перший раз, так що, якщо цікаво, запрошую подивитися на творчий процес і результат.
Рецепт узятий з того ж «банного» журналу. Якщо хто пам'ятає, я по ньому абрикосовий торт робив.
- 175 г вершкового масла;
- 300 г цукру;
- 1 пакетик ванільного цукру (10 г);
- одне яйце + один жовток;
- цедра одного лимона;
- 350 г борошна;
- щепітка солі.
- 250 г мигдалю;
- 250 г цукрової пудри;
- одне яйце.
Досі я обходився на кухні без вагів - вимірював склянками, чарками, ложками і жменями. Це не найточніші вимірювальні прилади, і, нарешті, я дозрів для купівлі терезів. Не скажу, що саме марципанове печиво мене підштовхнуло на цей крок - просто настав час.
Випробував ваги на пакетику ванільного цукру - 10 грамів! Точно, однак, вимірюють... А скільки ж у гранену 200 мл склянку входить продуктів, потрібних для мого рецепту? Дивіться, які вийшли цифри, може кому знадобиться, хоча в інтернеті дані зовсім інші.
Борошно - приблизно 100-105 р.
Цукрова пудра - приблизно 105-110 г.
Цукор - приблизно 155-160 г.
Приступаю до печива. Лимонну цедру натер на дрібній терці, легенько, щоб тільки верхній шар знімався.
Кладу в миску олію, яку потрібно попередньо вийняти з холодильника, щоб вона нагрілася до кімнатної температури і стала м'якою. Додаю до масла ванільний цукор і звичайний цукор-пісок.
Розтираю масло до пишної маси.
Вбиваю одне ціле яйце і кладу відокремлений жовток другого яйця, додаю цедру.
Сиплю щіпку солі, перемішую. Просіюю борошно і замішую тісто спочатку ложкою, а потім руками.
Вийшло м'яке жирне тісто. Сформував з нього кульку, завернув у харчову плівку і поклав у холодильник, як мінімум, на півгодини.
Ну, поки я готував начинку для печива, то пак марципан, та ще все це фотографував, часу пройшло набагато більше.
Виявляється, зробити марципан не так вже й складно. Мигдаль потрібно очистити від шкірки. Заливаю його окропом на 5-10 хвилин.
Зливаю воду і ще раз ошпарюю. Потім обдав холодною водою - і можна чистити. Після такої «лазні» ядра самі вистрибують зі шкіряці, варто тільки стиснути їх між пальцями.
Очищений мигдаль обсушую серветками і засинаю в чашу блендера,
але не весь відразу, а порціями, інакше блендер сильно буде «напружуватися» і може згоріти. Перемелюю, потім додаю таку ж кількість цукрової пудри
і перемелюю ще раз до стану борошна.
Колись пробував я натерти мигдаль вручну, на терці - виходить, але це довго і втомливо.
У отриману масу додаю злегка збите яйце,
перемішую ложкою, замішую руками, як тісто. Ось вам і марципан. Є й інші способи приготування, я випробував поки тільки цей.
Все, можна ліпити марципанове печиво. Відщипую від тіста шматочки, скочую кульки розміром з грецький горіх.
З марципану роблю кульки поменше. У тесті роблю поглиблення, вкладаю марципан,
зверху кіпую тісто,
скочую знову в кульку і трохи сплющую її з одного боку.
Марципан у мене залишився зайвий, так що, можна брати по 200 грн мигдалю і пудри.
Противень застилаю пергаментом, викладаю підготовлені «монетки» і відправляю в розігріту духовку (за журналом - 180 градусів). Випікаю до готовності - хвилин 20.
Гаряче печиво викладаю на ґрати, посипаю цукровою пудрою. З чайної ложки пудри і декількох крапель води роблю глазур, в середині печива на глазур приклеюю мигдаль.
Марципанове печиво готове!
Вийшло непогано, але жорсткувато, чи то тому, що я довго з тестом возився, і олія розтанула, чи то, на мій погляд, цукру занадто багато (дійсно дуже солодко). Може в рецепті опечатка?
Якщо брати класичний варіант пісочного тесту, цукру, в даному випадку, має бути грамів 120. Наступного разу так і спробую, і вам раджу.
У кого як, а у мене марципан асоціюється насамперед зі святами, а найбільше з Великоднем. Хоча на різдвяні свята марципан теж нерідко використовується, але при згадці марципана, у мене виникають думки саме про світле весняне свято. Тому, і це печиво носить для мене великодній характер, я навіть форму яєць йому надала, хоча і до і після Великодня, воно теж буде до речі. Особливо до кави.
Для приготування цього печива я використовувала домашній марципан. Можна використовувати і покупний. Марципан - це чудове доповнення до випічки, так як він відразу надає їй цікаву консистенцію і вносить приємний аромат мигдалю. Сам же марципан - це ніщо інше як мигдаль, цукор і трохи мигдального екстракту або есенції, іноді ще яєчний білок. Тому, не дивно, що випічка з марципаном така смачна.
Консистенція цього тесту, через наявність марципану і відсутність яєць, досить тендітна. Тому, потрібно набратися терпіння при розгойдуванні і вибирати форми для вирізання печива з невеликою кількістю вигинів. Ідеально підійдуть прості геометричні форми: яйця, прості квіти, будиночки, тощо. При виборі форм для вирізання печива більш складної будови, тісто буде рватися.
- 250 грамів борошна
- 150 грамів холодної вершкової олії
- 100 грам марципану
- 50 грамів цукру
1) Всі інгредієнти помістити в чашу блендера і піднести до консистенції крихти.
2) Тісто взбити в кулю, загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на 30 хвилин.
3) Тісто дістати з холодильника. Духовку розігріти до 180 ᵒS.
4) Тонко розкатати тісто з марципаном на присипаній борошном поверхні і вирізати печиво бажаної форми.
5) Викласти вирізане печиво на противагу застелений пергаментом або силіконовим килимком.
6) Вставити противник у розігріту духовку і пекти 8-10 хвилин. Печиво має «схопитися» і краї повинні стати дещо темнішими. А повністю затвердіє воно при остиганні.
7) Дістати печиво з марципаном з духовки і перекласти на ґрати для остигання. Якщо решітки немає, залишити як є, на противні.
Після остигання, зберігати печиво в посуді, який герметично закривається.
При кімнатній температурі, печиво можна зберігати до 2-х тижнів.
Традиційне голландське печиво з марципаном, в міру солодке, подають його до кави або з гарячим шоколадом. З незрозумілих мені причин це печиво користується великою і особливою популярністю у чоловічої половини населення.
Інгредієнти для «Традиційне голландське печиво з марципаном»:
- Борошно пшеничне/Борошно - 240 г
- Цукор - 120 г
- Цедра лимона - 1 ч. л.
- Кориця - 1/2 ч.
- Сіль (тріска)
- Розпушувач тіста - 1 ч. л.
- Масло вершкове (холодне) - 180 г
- Жовток яєчний - 1 шт
- Марципан - 150 г
- Яйце куряче - 1 шт
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 18
Рецепт «Традиційне голландське печиво з марципаном»:
Борошно, цукор, цедру, корицю, розпушувач і сіль змішуємо і додаємо холодну олію, нарізану кубиками.
Масло руками втираємо в борошно до утворення олійних крихт.
У ці крихти додаємо жовток і, за потребою, пару ложок холодної води і замішуємо круте тісто.
Якщо тісто під час замішування зігрілося, відправляємо в холодильник,
якщо залишилося холодним, то розкочуємо в пласт товщиною в 3 мм.
Вирізаємо парну кількість кружечків діаметром в 7-9 см.
На кожен кружечок кладемо пелюшку з марципану,
змащуємо краї водою і накриваємо іншим кружечком з тіста, злегка притискаючи краю.
Прикрашаємо за традицією половинкою очищеного мигдалю,
я прикрашала вирізаними з тіста різдвяними фігурками. Різдво, адже, не за горами!
Печиво змащуємо яйцем і печемо в духовці при 180 * З хвилин 30-40, до красивого золотистого кольору.
Добре печиво повторно змастити яйцем, десь за 10 хвилин до того, як воно буде готове.
Дайте печінкою охолонути перед тим, як будете знімати його з противня.
Приємного апетиту!
Підписуйтеся на групу Поваренка в Контакті і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
Подобаються наші рецепти? |
BB-код для вставки: |
HTML-код для вставки: |
Як це буде виглядати?
Подібні рецепти
Печиво яблучне з журавлинним соусом
- 37
- 94
- 2822
Печиво «Куточки»
- 2
- 179
- 1749
Печиво «Ріголетто»
- 75
- 104
- 3047
Печиво «Вершкове»
- 12
- 34
- 1820
«Курабьешки»
- 28
- 114
- 7986
Печиво з мандариновим джемом
- 34
- 230
- 1555
Печиво з цукатами в вівсяних пластівці
- 16
- 15
- 5924
Печиво з арахісовою начинкою
- 93
- 1219
- 13560
Шаре печиво з корицею та горішками
- 36
- 25
- 1648
Фотографії «Традиційне голландське печиво з марципаном» від тих, хто приготував (1)
Коментарі та відгуки
26 вересня 2016 року Наталія Котенкова #
23 вересня 2013 року tanita0604 #
24 вересня 2013 року Mrs Lola # (автор рецепта)
25 вересня 2013 року tanita0604 #
25 вересня 2013 року Mrs Lola # (автор рецепта)
31 травня 2012 року Масяся #
31 травня 2012 року Mrs Lola # (автор рецепта)
31 травня 2012 року Масяся #
31 травня 2012 року Seagull_L #
31 травня 2012 року Mrs Lola # (автор рецепта)
Ларис, зберігається він довго, просто щільно заверни його, поклади в холодильник (ну це тільки тому, що літо) і нічого йому не буде, адже він на половину з цукру складається. У будь-якому випадку, у мене кілька тижнів відмінно протримується, думаю, можна і довше.
І величезне спасибі за фото - красиво! Рада, що печиво тобі сподобалося. З твоїм гарячим шоколадом буде зовсім голландською.
6 вересня 2011 року DAISY # (модератор)
6 вересня 2011 року Mrs Lola # (автор рецепта)
6 вересня 2011 року DAISY # (модератор)
6 вересня 2011 року Mrs Lola # (автор рецепта)
6 вересня 2011 року DAISY # (модератор)
6 вересня 2011 року Mrs Lola # (автор рецепта)
6 вересня 2011 року DAISY # (модератор)
6 вересня 2011 року Mrs Lola # (автор рецепта)
6 вересня 2011 року DAISY # (модератор)
6 вересня 2011 року Mrs Lola # (автор рецепта)
6 вересня 2011 року DAISY # (модератор)
8 квітня 2010 року Schatje1007 #
8 квітня 2010 року Mrs Lola # (автор рецепту)
8 квітня 2010 року Schatje1007 #
8 квітня 2010 року Mrs Lola # (автор рецепту)
18 січня 2010 року Lacoste #
18 січня 2010 року Mrs Lola # (автор рецепту)
20 грудня 2009 року Leena #