Біріані з бараниною, або відкидний плов з бараниною - дуже смачна, ситна і оригінальна східна страва, яку можна сміливо подавати на якесь сімейне свято.
Опис приготування:
Біріані з бараниною - страва святкова, не буденна, тому налаштовуйтеся на те, що приготування буде досить довгим і нудним:) Але результат, повірте, того вартий. Що мені подобається - страва не тільки смачніше тривіального плову, але ще й набагато ефектніше виглядає на столі.
Словом, якщо є час і бажання приготувати дійсно смачну страву з баранини - рекомендую біріані.
Удачі!
Призначення: На обід/На вечерю/На святковий столОсновний
інгредієнт:М'ясо/Баранина/Крупи/РісБлюдо
: Гарячі страви
Інгредієнти:
- Рис басматі - 600 Грам
- Паличка кориці - 1 Штука
- Зірочка бадьяна - 1 Штука
- Гвоздика - 3 Штуки
- Кардамон (зерна) - 2 Штуки
- Зіра - - За смаком
- Насіння кунжуту - - До смаку
- Молоко - 500 Мілілітрів
- Сіль - До смаку
- Горіхи кеш'ю - 1 Ст. ложка
- Міндаль - 1 Ст. ложка
- Шафран - 1 Щепотка
- Ізюм - 1/2 Стакана
- Фініки - 12 Штук
- Луковиця - 1 Штука
- Часник - 3 Зубчика
- Імбир (2-3 см) - 1 Штука
- Бараняча корейка - 1,5 Кілограма
- Йогурт натуральний - 300 Мілілітров
- Олія - 150 Міллілітрів
- Кінза свіжа - - До смаку
- Аркуші дріжджового тесту - 2 Штуки
- Олія топлена - 300 Грам
- Гранат - 1 Штука
Кількість порцій: 6
Як приготувати «» Біріані з бараниною «»
Перше, що ми зробимо - наріжемо нашу корейку на порційні шматочки, зріжемо з неї зайвий жир і гострі кісточки. Маринуємо шматочки баранини суміші йогурту, подрібнених у ступці спецій і нарубаної свіжої кінзи. Маринуємо приблизно 2-3 години.
Зіру, коріандр і гірчицю проколюємо на сухій сковороді (1-2 хвилини).
Вливаємо півсклянки олії та ароматизуємо її спеціями.
За ті пару хвилин, що масло просочується спеціями, дрібно наріжемо цибулю, часник та імбир.
Додаємо нарізані інгредієнти в олію, обсмажуємо до золотистості цибулі.
Потім кладемо в сковороду шматочки замаринованої баранини. Гарненько перемішуємо з цибулею, часником та імбірем, і обсмажуємо до утворення впевненої корочки.
Знімаємо м'ясо з вогню, накриваємо кришкою і ненадовго залишаємо в спокої.
Промитий рис заливаємо молоком, додаємо паличку кориці, бадьян, корицю, кардамон і сіль. Доливаємо води стільки, скільки треба рідини для варіння рису. Відварюємо до практично повної готовності.
Поки рис вариться, обсмажуємо наші горіхи пару хвилин на сковороді.
Тонко розкочуємо аркуш тесту.
Посипаємо тісто спеціями.
Беремо казанок, змащуємо його рослинною олією. Акуратно викладаємо в нього наше тісто.
Викладаємо на тісто третину рису, потім - третину м'яса, фініків, горіхів і родзинки. Щедро поливаємо все топленою олією.
Аналогічним чином формуємо ще 2 шари.
Верхнім шаром повинен бути малюнок. Шафран розтираємо ступкою і змішуємо з невеликою кількістю води. Цією сумішшю заливаємо зверху наш рис - як бачите, він придбає жовтий відтінок.
Розкочуємо другий лист тесту, вкриваємо їм наш плов. Залишки тесту зрізаємо - вони нам не потрібні. Плов щільно утрамбовувати не потрібно - він повинен залишатися трохи розпушеним.
Ставимо всю цю справу в духовку і запікаємо приблизно 30 хвилин при 180 градусах.
Справа за малим - подати страву до столу. Це робимо так - зрізаємо верхню шапку короваю, перевертаємо його, розрізаємо на сектори і подаємо кожному окремо.
Вже безпосередньо на тарілці можна прикрасити зернами гранату і свіжою кінзою. Приємного апетиту!
