Баклажани, начинені фаршем і фенхелем
Незвичайний рецепт, дивовижне оформлення. Щоразу, коли треба справити незгладиме враження, готую саме його. Рецепт Сандрі Лісандру.
Інгредієнти для «Баклажани, начинені фаршем і фенхелем»:
- Баклажан (якомога менше за розміром) - 9-10 шт
- Сіль - до смаку
- Олія рослинна (2 стак. для смаження, 4 ст.л. для начинки) - 2 стак.
- Фарш м'ясної - 500 г
- Спеції (в оригіналі рецепта овочева приправа маггі, також в оригінал рецепту входять насіння фенхеля, але я їх ніколи не додавала, думаю, це зайве) - до смаку
- Томатна паста (погуще) - 4 ст. л.
- Фенхель (меленько порізаний) - 1 стак.
- Помідор (очищені від шкіри і насіння і дрібно порізані) - 1,5 стак.
- Сир твердий (оскільки живу на Кіпрі беру халумі (твердий овечий сир), але його можна знайти хіба що в Греції, просто замініть на улюблений Вами твердий сир, натертий, 1/2 стак. в начинку, 1/4 стак. на посипання) - 3/4 стак.
- Сир м'який (я беру Gouda, натертий, 1/2 стак. в начинку, 1/4 стак. на посипання) - 3/4 стак.
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви | |||
ккал | белкі191 | жири621.7 | вуглеводи1554.2 |
100 г страви | |||
ккал | белкі3.5 | жири11.4 | вуглеводи28.4 |
Рецепт «Баклажани, начинені фаршем і фенхелем»:
Спочатку підготуємо наші баклажани. Для цього зріжемо красиво плодоніжку і покладемо баклажан на поверхню, знайдемо той бочок, на якому він лежить найстарше. Потім цей стійкий бочок ми ще трошки підрівняємо, зрізавши шкірку.
Потім кладемо баклажан стійким бочком вниз і з 2-х боків зрізаємо по платівці. Як би зрізаємо шкіряцю баклажана, але не півколом, а безпосередньо.
Потім надріжемо (не до кінця!) баклажан, роблячи 4 пластини. Тобто надріжемо його по середині практично до плодоніжки, а потім кожну половинку ще навпіл.
Посолимо наші баклажани, просалюючи і кожну платівку і залишимо на годину. Потім добряче кілька разів їх промиємо водою (переконайтеся, що баклажани не надто солоні!)
Віджимаємо баклажани, жазавши долонями, від надлишок води.
Опускаємо їх у сильно розігріту олію і за допомогою 2-х вилок розкриваємо пластиночки, щоб масло потрапило всередину. Через хвилинку баклажан стане більш м'яким. Перевернемо його на інший бік і потримаємо ще хвилинку. Не кладіть відразу багато баклажанів (не більше 2-3), це знизить темперетуру олії, уповільнить процес смаження і баклажани вбирають більше масла!
Коли баклажан стане більш м'яким, дістанемо його з олії і перекладемо на паперовий рушник.
У сковороду з рослинним маслом покладемо фарш, приправи, томат-пасту і фенхель. Якщо ви думаєте, що ваш фарш дасть багато соку, залиште фенхель за бортом, додасте його, коли рідини стане поменше.
Коли це все просмажиться, знімаємо з вогню і додаємо попередньо перемішані сири. Гарненько перемішати, щоб сир розпллавився рівномірно, а не в одному місці.
Слідом додаємо помідори і знову перемішуємо.
Потім беремо наші баклажанчики, кладемо відразу на противінь кожен на своє місце і починаємо кожен пелюсток. Приблизно знадобиться по 3 ч. л. начинки на кожен пелюсток. Пальцями акуратно і красиво розподіляємо начинку від основи до краю.
Останньою сумішшю сирів посипаємо тільки начинку, пластиночки баклажана залишаючи так, як є.
Накриваїмо противень фольгою і запікаємо баклажани при 200 градусах десь півгодинки.