Японські рибки з тіста

Тайяки - оригінальна японська солодкість, що нагадує наші горішки зі згущенням. Японці роблять своє печиво у формі великої рибки з наповнювачем. Рідке тісто на основі води, яєць, борошна з цукром, згідно з рецептами, заливають у спеціальну сковороду (вафельницю) із зображенням морського ліща, викладають начинку з бобів азуки, смажать до рум'яного кольору так, щоб всередині запечаталася квасолева паста.

Таємниця імені рибки тайяки

Ісстарі в Японії особливе ставлення до їжі. Жителі країни висхідного сонця намагаються зберігати природну форму продуктів, мінімізуючи їх деформацію, температурну обробку. Продукти харчування повинні бути найбільш якісними і природними. Ось і до десертів у них відносять фрукти-сухофрукти, а не багатоподібну випічку, тортики, тістечка, інші солодощі, як у нас. Все це європейське надмірність прийшло на острови тільки тоді, коли в Японію привезли цукор. Як ми вже згадували, він був дуже дорогим. Їжа з його додаванням була доступна лише обраним.

Печива і вафлі прийнято пекти у вигляді тварин, рослин, щоб не втрачати близькість з природою. Чому ж саме рибка, а не восьминог чи метелик?

У перекладі з японської тайяки значить смажений морський лід (карп, окунь). Печиво, мабуть, зробили у вигляді мешканця морських пучин, щоб обзавестися щастям, залучити удачу. Шляхетна морська риба коштувала дорого - була по кишені не кожному. Ось щоб наблизити обивателя до касти можновладців, у яких вистачало коштів ласувати рибою, стали пекти тайяки великих розмірів, подібні до вишуканої їжі для багатіїв. І розкіш стала по кишені кожному. Та й співзвучне рибне іменування японською зі словом благополуччя.

Сьогодні тайяки продають скрізь і повсюдно: в магазинах, кафешках, бістро. Не обходяться без них і масові свята-гуляння. Так само як у нас без млинців і чебуреків.

Які начинки кладуть у тайяки

Традиційно всередину рибалок поміщають бобову анко. Роблять її зі спеціальної квасолі адзукі шляхом її уварювання і підсолодження. Для цих цілей можуть використовувати цукровий пісок/мед. Виходить подоба варення/джему, в протертому вигляді - паста. Наповнювач надає тайяки з азуки японський колорит, оригінальний автентичний смак. Сьогодні в різних регіонах можна покуштувати рибки як з солодким прошаком, так і з солоною.

Варіанти для тайяки

Солодкі:

• різні фруктово-ягідні джеми;
• шоколад;
• заварний крем;
• чізкейк.

Несолодкі:

Як виглядають вафельниці для тайяки

Це металеве пристосування з дерев'яними ручками, що нагадує радянські форми для вафель, горішків, ведмедиків, грибочків з пісочного тіста.

Є екземпляри з регулюванням температури. Управлятися з такими пристосуваннями не так вже й просто. Потрібно мати сили підняти таку сковороду з тестом, перевернути її в потрібний момент. А також запастися сноровкою і терпінням, в моменти, коли тісто буде витікати, пригорати і залишатися сирим всередині, але пригорати зовні.

Вміння випікати японські щасливі солодощі приходить з досвідом, досягається в процесі експериментів. Ті, хто готував горішки, знають, що це таке. Тільки різниця в тому, що наші форми для печива маленькі, для тайяки - великі. Відповідно, більш важкі і громіздкі.

За оригінальною технологією тісто наливають відразу в дві половини сковороди. Після зарумянивання тайяки на одну половину кладуть начинку, нагору - кілька мілілітрів тесту і накривають другою половинкою пристосування, щоб все це скріпилося. Стало єдиним цілим. На практиці не завжди виходить зробити рибку ідеальною з першого разу. Потрібно терпіння і тренування.

Загалом, управлятися з вафельницею для японських вафель тайяки потрібно ще навчитися.

Існує багато різновидів тесту на просторах інтернету.

Є рецептури, де пропонують класти крохмаль, мед. Вчать обходитися без яєць. Але найточніший, успішний спосіб спекти японський десерт - на сходинку нижче.

Покроковий рецепт японських вафель тайяки - доступно, просто, швидко

Інгредієнти

• борошно пшеничне - 160 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• цукровий пісок - 2 ст. л;
• молоко - 1 ст.;
• олія рослинна - 1 ст. л;
• сіль - 1 год.
• розпушувач - 1 ст. л.

Приготування

Яйця розбити в відповідну ємність, додати цукровий пісок. Збити до збільшення в обсязі. Немає особливої премудрості в тому, як готувати тайяки. Тісто - просто, а ось спекти оригінальний десерт - складніше.

Влити молоко, олію, всинати сіль. Все підійти до однорідного стану.

Просіяну з розпушувачем пшеничне борошно додати в тісто в два прийоми. Розмішувати до зникнення комок. Кількість регулювати залежно від консистенції тесту. Якщо рідке - додати, якщо густе - влити трохи молока. Тісто має бути як сметана.

Форму для тайяки нагріти на сильному вогні, промазати маслом.

Налити тісто (2 ст. л).

Покласти наповнювач (1 ст. л), налити тісто, розподілити рівномірно, щоб начинка була закрита.

Накрити другою частиною вафельниці, притиснути. Смажити півхвилини на середньому нагріванні. Перевернути, готувати ще хвилину. Знову переворот - ще секунд 40. Готовність діагностується за кольором: зарумянилися - витягувати. Тільки потрібно бути уважними, щоб не витягти завчасно, коли ще тісто всередині не пропеклося.

Загальний час готування однієї партії - хвилини чотири.

Хрусткі, наповнені смачною солодкістю, вафлі таяйки припадуть до смаку дітям і дорослим. Ось тільки господарю доведеться докласти зусиль, щоб японські десерти вийшли на ура.

Традиційне печиво тайяки у формі рибки

Сьогодні ми хочемо Вас порадувати черговою японською смачнею. У цій статті ми розберемо чергові японські солодощі, печива у формі рибки - тайяки. У попередніх статтях ми з Вами вже навчилися готувати японські булочки ан-пан і десерт дайфуку, і тепер навчимося готувати і печива для різноманітності. Такі японські печива готуються зовсім не складно і не потребують особливих навичок.

Так що ж таке тайяки і як вони з'явилися?

Тайяки це японське традиційне печиво, запечене у формі рибки, дослівно з японської мови перекладається - як запечений морський ліс. Такі японські печінки приготовлюються головним чином з начинкою: джемом (пастою з бобів), шоколаду, заварним кремом або навіть сиром.

У порівнянні з іншими японськими солодощами, печива тайяки з'явилися не так давно. Вперше печива у формі рибки були спечені в Токіо, в 1909 році. Зате зараз печива настільки популярні, що їх можна купити в будь-якому японському магазині або супермаркеті.

З чого і як готують тайяки?

Японські солодощі тайяки готують з прісного або складного тесту, запікаючи в спеціальній формі. Печива, як правило, готуються з начинкою з бобової пасти анко, шоколаду, крему або сиру. Процес приготування зовсім не складний і не потребує особливого знорування і досвіду, тому тайяки під силу кожному.

.

Для приготування тайяки Вам знадобиться:

• спеціальна форма тайяки у вигляді рибки
• миска
• ложка
• 2 склянки пшеничного борошна
• 1 склянка води
• 2 столові ложки цукру
• 1 чайна ложка дрібної солі
• підлога чайної ложки соди
• 1 столова ложка олії
• 150-180 грам анко пасти, заварного крему або шоколаду

Насамперед потрібно приготувати тісто. Змішайте в мисці борошно, цукор, сіль і воду і ретельно перемішайте до утворення однорідної маси. Після додайте соду і ще раз перемішайте тісто.

Увімкніть плиту і поставте на вогонь форму тайяки (сковороду тайяки), щоб вона нагрілася, але не розжарилася. Потім переверніть форму на інший бік, щоб форма була теплою з двох сторін.

Змажте обидві сторони форми тайяки (сковороду тайяки) маслом і викладіть тісто в обидві рибки (друга половина тайяки форми повинна залишитися порожньою.) , щоб заповнити їх дно, але не заповнюючи простір до кінця, залишаючи місце для наступних шарів. Потім рівномірним шаром на викладене тісто, близько 5 міліметрів товщиною, викладіть начинку (анко пасту або заварний крем або шоколад). Після, заповніть рибки поверх пасти тістом - до упору. А тепер закриваємо форму і приступаємо до наступного етапу.

Поставте форму на вогонь і запікайте близько 5-7 хвилин, потім переверніть форму вгору ногами і продовжуйте пекти 5-7 хвилин. Після необхідно зняти форму з вогню, відкрити і перевірити готовність печива. Якщо тісто сирувато або ще не набуло золотистого кольору, продовжуйте запікати - змінюючи сторонами форму тайяки.

Коли печиво готове, не поспішайте витягувати його з форми. Дайте охолонути формі протягом 2-3 хвилин, потім відкрийте, викладіть печива і продовжуйте той же процес з тестом і начинкою раз за разом.

Японські печива тайяки можна приготувати і солоненькими. Наприклад, з сиром всередині і присипати зверху зеленню, сезамом або тертим твердим сиром. Такі печива теж виходять дуже смачними.

Печива готуються легко і швидко, а виходять дуже смачними і оригінальними як за формою, так і за смаком. Єдине, чим потрібно записатися, так це спеціальною формою тайяки (сковородої тайяки), яка буде довго служити і радувати результатами. Де таку купити ми написали вище в рецепті, тому - дерзайте!

Ось і Ваші печінки готові! Друзі, а внизу Ви зможете знайти ще один рецепт печінки, але вже не японських. І так, рецепт вівсяних печінь з чорносливом:

Тайяки (鯛焼き, в буквальному перекладі з яп. «Запечений морський ліж») - японське печиво у формі рибки. Найбільш популярна начинка - джем анко з бобів адзукі. Також використовуються такі наповнювачі, як заварний крем, шоколад або сир.

Тайяки - це дуже популярний японський десерт, який готують на вулицях Японії.

До речі, тайяки з адзукі абсолютно НЕ містять молоко тваринного походження, що тісто використовується для запікання тайяки не містить яйце. Адзукі- це боби зварені з коричневим цукром; Все перераховане, як і «онігірі з лососем терияки» підійдуть для тих хто дотримується пісної дієти або має алергічну реакцію на молоко і куряче яйце.

Тайяки готуються зі звичайного млинного або вафельного тіста, яке виливається на форму, з обох сторін зроблену у вигляді рибки. Потім додається начинка, і тайяки підсмажується до золотисто-коричневого кольору. Як начинку тайяки зазвичай використовуються солодкі боби, сіроан, заварний крем, шоколад і солодка картопля. Однак можна зустріти тайяки і з іншою начинкою.

Тайяки були створені в Японії близько 100 років тому. Вважається, що вперше тайяки стали пекти в токійській кондитерській Наніва-я в 1909 році.

Виникнення форми рибки - невідомо. Найбільш поширена версія свідчить, що в ті часи морський ліс коштував дуже дорого, і печінкою надали форму рибки, щоб споживач відчував, ніби він є щось розкішне. Також «тай» у назві печива подібно до іншого японського слова «медетай», що означає щастя і процвітання. У зв'язку з цим тайяки часто їдять для залучення удачі. Його часто можна зустріти у продажу прямо на вулицях Японії за ціною 100-200 ієн ($1 - $2).

В Японії йде суперечка відносного того, як краще є тайяки - з хвоста або з голови.

Незважаючи на те, що для їх приготування і використовується вафельне тісто, воно відрізняється від звичного нам аналогічного продукту. Пам'ятайте домашні вафельниці які були так популярні в колишні десятиліття, і зараз їх популярність заново набирає популярність завдяки приватним пекарням пропонують вафельні трубочки і пристроїв типу «мульти-пекар», що просуваються в торгових мережах, з доданими до них збірниками рецептів.

Як правило, пропоновані рецепти тесту містять надміру багато цукру. Що і відрізняє звичні нам вафлі від японських тайяки. Японський рецепт не страждає наявністю приторної солодощі.

Познайомитися ближче з японською кухнею і знайти свою рибку-тайяки сьогодні можна не виїжджаючи за межі рідного міста. Культура японської кухні впевнено крокує по планеті. У багатьох українських містах ви знайдете японські страви не відрізняються приготуванням і смаком від своїх японських братів.

У Петербурзі любителі Японії знайдуть своє щастя на вулиці Марата, 57 і в провулку Брінько, 3.Кромі
страв японської кухні тут проходять різні майстер-класи.

Є в Петербурзі і Тайякімобіль. Це фургончик де продають тайяки, онігірі, японські латте і солодощі. Знайти його легко на Ситнінській площі, 3 (на Ситному Ринку прямо за університетом ІТМО).

Це лише частина розповіді про страви, кухню і культуру Японії в Петербурзі
.
Спасибі за запрошення в японський куточок кухні і культури spbblog, Оксані anonimka2009, Дарині і Кафе «Тайяки»
До зустрічі в маленькій, смачній і затишній Японії в Петербурзі!