Домашні заготовки прекрасні у своєму розмаїтті. Однією з найпопулярніших консервацій по праву вважаються мариновані огірки з гострим перчиком чилі. У статті йдеться про те, як зробити ці овочі не тільки смачними і ароматними, а й апетитно хрусткими.
Вибір та підготовка огірків
Щоб отримати якісну консервацію і домогтися горезвісного хрусту, особливу увагу необхідно приділити вибору овочів.
Огірки для маринування повинні бути:
- молодими;
- упругими, з налитими хвостовими частинами;
- зірваними не раніше, ніж за 1 день до приготування;
- некрупними (7-8 см), щоб їх було зручно розфасовувати в тару;
- рівними;
- мати шкірку середньої щільності з темними бугорками.
Перед приготуванням плоди слід ретельно помити, обрізати хвостики і вимочити овочі для заповнення водного балансу протягом 2 годин, періодично змінюючи воду.
Рецепт № 1
легко
Мариновані огірки з гострим перцем на зиму
10 банок по 0,5 л 1 годину 30 хвилин
Кроки
12 інгредієнтів
Відео-рецепт
- огірки
виходячи з кількості банок
- сіль
- 4 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- приправи
перець горошком, насіння кропу та гірчиці, гвоздика, лавровий лист та ін.
- морква
1-2 шт.
- очищений часник
3-5 зубчиків
- корінь хріну
до смаку
- червоний стручковий перець
1 шт. на 1 банку
- дубове листя
1 шт. на 1 банку
- суцвіття укропу
2-3 шт.
- оцтова есенція 70%
повна ч. л. на 1 банку
Енергетична цінність на 100 г
калорійність
10,5 ккал
білки
0,3 р
жири
0,2 р
вуглеводи
2,3 г
- Морква наріжте колечками, часник - платівками. Викладіть їх у банки разом з дубовим листям, парасольками кропу, перцем горошком, гірким перцем і хреном.
- Огірки утрамбуйте в ємності, залийте окропом і залиште остигати до кімнатної температури.
- Приготуйте маринад. У каструлю покладіть сіль, цукор, приправи. До них додайте воду з банок і дайте закипіти.
- Залийте овочі закипілим маринадом, додайте оцтову есенцію.
- Приправи з дна каструлі рівномірно розподіліть по банках. Закатайте, переверніть догори дном (для додаткової стерилізації кришок гарячим маринадом), накрийте рушником і залиште остигати.
Відео-рецептМариновані огірки з гострим перцем на з Відео-рецепт: Мариновані огірки з гострим перцем на зиму
Особливості зберігання заготовок
Мариновані таким способом зеленці можуть зберігатися до 2 років за таких умов:
- Ретельна стерилізація банок і кришок.
- Герметичність закруток.
- Точне дотримання рецептури.
- Якщо банки з уже розфасованими овочами не піддавалися додатковій стерилізації, то температура зберігання не повинна перевищувати + 2... + 6 ° С (зберігати консервацію слід в холодильнику, погребі або підполі). Якщо ж продукція була простерилізована, допускається зберігання при кімнатній температурі.
- Місце зберігання має бути сухим, не враженим цвіллю і захищеним від прямих сонячних променів.
Чи знаєте ви? У 2017 році в тепличному господарстві Свердловської області був проведений конкурс на найгучніший хруст огірка. Кращий результат був встановлений за допомогою вимірювача рівня звуку і склав 81 децибел (що на 6 одиниць більше, ніж мінімальна гучність пожежної сирени).
Мариновані огірки з гострим перцем - частий гість як на святкових столах, так і під час буденної трапези. Приготувати огірки так, щоб в буквальному сенсі тріщало за вухами, нескладно. Достатньо лише виконати рекомендації, дані в статті.
