Заготовляючи овочі на зиму шляхом консервування, кожна господиня намагається зробити все можливе, щоб банки не повзривалися. Зазвичай у такі заготовки додають консерванти, начебто оцту, але не всім ця рідина до душі. Тому багато хто в пошуках альтернативного консерванта намагається експериментувати. Таким чином, прийшла думка використовувати в якості консерванта горілку. Експеримент настільки вдалий, що багато господарів тільки її використовують у своїх заготовках.
Вибір та підготовка огірків
Для маринування підійдуть не всі огірки. Щоб заготовка виглядала красиво і зберігалася довго, зеленці повинні бути середнього розміру, тверді, без вад, з товстою шкіркою рівномірного забарвлення і в пупиришках. Перед тим як заповнювати ними банки, потрібно залити холодною водою на кілька годин, а після ретельно вимити.
Як маринувати огірки з горілкою на зиму
Використання горілки при консервуванні дозволяє зберегти овочу насичений колір, зробити його хрустким, ароматним, а саму заготовку вберегти від підривання, якщо буде допущена якась помилка в рецепті або в ході приготування страви.
Рецепт № 1
легко
Простий рецепт
30 хвилин
Кроки
8 інгредієнтів
- огірки
скільки влізе в банку
- часник
2 зубчики
- вишневий аркуш
1 шт.
- лавровий аркуш
1 шт.
- смородиновий лист
1 шт.
- горілка
15 р
- сіль
10,5 г
- оцт
15 мл.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії:
19 ккал;
Білки:
1 г;
Жири:
0 г;
Вуглеводи:
3 г;
- У стерильну банку викладаються спеції, поверх огірки, кожен шар яких пересипається подрібненим часником.
- Окропом заливається банка, накривається кришкою і залишається на 10 хв.
- Зливається рідина в каструлю, до неї додається цукор, сіль. Все перемішується до повного розчинення.
- Суміш доводиться до кипіння, вливається в банку.
- Додається горілка і оцет, заготівля закочується. Перевертається на кришку, укутується і залишається остигати. Після відправляється в прохолодне місце.
Чи знаєте ви? В епоху стародавніх греків на Балканському півострові існувало поселення (область) Сікіонія («країна огірків») Назва його походить від давньогрецького «σῐκυός», що означає «огірок», оскільки місцеві жителі масово вирощували цю культуру.
Рецепт № 2
легко
Без стерилізації
30 хвилин
Кроки
10 інгредієнтів
- огірки
для заповнення літрової банки
- цибуля
1 шт. (невеликий)
- сіль
14 р
- цукор
10 р
- оцт
22,5 мл
- горілка
22,5 г
- листя смородини, вишні
по кілька штук
- селера
гілочка
- гірчиця
трохи насіння
- гострий перець
0,5 стручка.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії:
23 ккал;
Білки:
1 г;
Жири:
0 г;
Вуглеводи:
5 г;
- Зеленці миються і заливаються холодною водою. Після викладаються на рушник для просушування.
- У овоча обрізаються кінчики.
- Чиститься і ріжеться кільцями цибуля.
- Зелень і листя миються.
- Банки на половину заповнюються огірками.
- Викладається шар цибулі.
- Знову укладаються зеленці.
- Останній шар - листя.
- Закип'ячується вода і виливається в банку. Очікується 10 хвилин, зливається. Дія повторюється.
- Повторно закип'ячується злита вода. До овочів додається сіль, цукор, горілка, оцет.
- Овочі заливаються водою. Заготівля закупорюється, перевертається, укутується і залишається остигати.
Рецепт № 3
легко
Без оцту
30 хвилин
Кроки
9 інгредієнтів
- огірки
до заповнення банки
- горілка
30 р
- цукор
75 р
- сіль
90 р
- вода
1,5 л
- лимонна кислота
16 р
- часник
кілька зубчиків
- смородинове та вишневе листя
- кріп
по 2 суцвіття на банку
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 23 ккал;
Білки: 1 г;
Жири: 0 г;
Вуглеводи: 5 г;
- Укроп, листя викладається в банку. Поверх укладаються огірки.
- Овоч заливається холодною водою для визначення необхідного обсягу рідини.
- Сіль, кислота, цукор додається в злиту воду. Закип'ячується.
- Заливаються розсолом зеленці і залишаються на 10 хв. Рідина зливається в каструлю.
- Знову закип'ячиться розол і повертається в скляну ємність.
- Доливається горілка, консервація закочується.
Чи знаєте ви? У XVI столітті на Русі була популярна страва «чорна вуха»: похлебка, отримана після виварювання м'яса в огірковому розсолі з додаванням прянощів і спецій.
Рецепт № 4
легко
З лимонною кислотою і медом
30 хвилин
Кроки
8 інгредієнтів
- огірки
до заповнення банки
- сіль
135 р
- мёд жидкий.
180 р
- лимонна кислота
15 р
- горілка
50 р
- кріп
кілька суцвіть
- корінь хріну
- листя вишні, смородини
по кілька штук.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії:
23 ккал;
Білки:
1 г;
Жири:
0 г;
Вуглеводи:
5 г;
- Огірки заливаються водою на час, після миються і просушуються на рушник.
- Зелень і листя миється. Корінь крену подрібнюється.
- У банки укладаються листя, кріп, хрін. Поверх огірки.
- Останній шар - вишневе листя.
- Вода закип'ячиться і розливається по скляних ємностях. Залишається на півгодини, зливається в каструлю. Дія повторюється.
- До повторно злитої води підмішується сіль, кислота. Суміш кип'ятиться 3-4 хвилини.
- Горілка вливається в банки. У маринаді розчиняється мід і рідиною заливається заготовка.
- Консервація закупорюється, перевертається, укутується і залишається остигати.
Особливості зберігання заготовок
Мариновані огірки слід зберігати в прохолодному місці. Якщо є можливість, відправте їх у льох або підвал, в іншому випадку розмістіть на заскленому балконі.
Пікантні, ароматні огірки стануть прекрасним доповненням до всіляких стравів на святковому столі. Послужать вони також і в якості хорошої закуски.
