Консервовані овочі - кладезь вітамінів у зимовий період, а також смачне доповнення до будь-якої трапези. Рецептів по заготівлі огірків існує величезна кількість. У статті представлено найкращий варіант маринованих хрустких овочів.
Вибір та підготовка огірків
Правильно обраний продукт - запорука смачної консервації.
Так, при купівлі овочів слід звертати увагу на:
- Розмір. Слід віддавати перевагу невеликим плодам, які виросли до 12 см, саме в них ніжна і дрібнозерниста середина.
- Колір. Оптимальним вважається темно-зелений колір, а головне - відсутність жовтих плям.
- Шкірка. Найкращим варіантом будуть тонкошкірні огірки, перевірити це можна злегка дряпнувши поверхню - шкіряка легко відійде.
- Пупиришки. Їх верхівки повинні бути чорного кольору, якщо ж вони білі - перед вами салатний сорт.
Чи знаєте ви? Христофор Колумб включав у раціон своєї команди свіжі і солоні огірки як профілактичний засіб від цинги, оскільки продукт багатий на вітамін С.
Відібравши продукти, слід провести підготовчі роботи. Від сонця продукт втрачає вологу, для її відновлення необхідно помити і замочити огірки в холодній воді від 2 до 10 годин, регулярно змінюючи рідину.
Рецепт № 1
середнє
Мариновані огірки з болгарським перцем на зиму
Напитавши овочі вологою, можна приступати до приготування хрусткої консервації з солодким перцем.
Перед приготуванням слід підготувати необхідне кухонне приладдя:
Банки обсягом 1 л - 4 шт., кришки для консервації - 4 шт., ніж, каструля обсягом від 3 л, ложки: їдальня і чайна, склянка для відвісу цукру.
Для марінада:
Вода - 2 л, перець чорний - 8 шт, перець запашний - 3 шт, цукор - 2/3 склянки, сіль - 2 ст. л., лимонна кислота - 2 ч. л.
4 банки на 1 л2 години
Кроки
4 інгредієнти
- огірки
2 кг
- перець болгарський
4 шт.
- зелень
до смаку
- часник
8 зубків.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
11 ккал
Білки
0,3 р
Жири
0,2 р
Вуглеводи
2,3 г
- Підготувати овочі. Обрізати кінчики у огірків, почистити перець і нарізати дольками.
- Укласти трави на дно банок: по 2 парасольки укропу і по одному аркушу кожного виду аркушів, а також по 2 зубки часнику.
- Помістити огірки в місткості до половини, максимально заповнюючи простір.
- Вздовж стінок розмістити шматочки перцю.
- Заповнити банку до верху огірками.
- Залити окропом вміст на 20 хвилин і накрити, попередньо стерилізованими, кришками.
- Рідину, що використовується, злити в каструлю і додати потрібні спеції: перець, цукор, сіль і довести до кипіння.
- У банки засипати лимонну кислоту в розрахунку 1/2 год на кожну банку.
- Залити консервацію закипілим маринадом і закатати.
Особливості зберігання заготовок огірків
Зберігають продукт при температурі до + 15 ° С в темному місці, за умов відсутності джерел тепла і підвищеної вологості. Порушення цих норм загрожує скисанням і бродінням вмісту. Рекомендується вжити домашні заготовки протягом року, оскільки більш тривалий період впливає на поживні властивості огірків, вони втрачають вітамінний запас, а також підвищується ймовірність розвитку ботулотоксинів, які провокують отруєння. Відкриту ємність зберігають у холодильнику до 2 тижнів.
Насолоджуйтеся вітамінами в будь-яку пору року, завдяки смачним рецептам консервованих овочів. Додавайте вищеописаний спосіб заготівлі в свою кухонну книгу і перетворите буденні інгредієнти на справжні кулінарні шедеври!
