Яблучний оцет є повністю натуральним продуктом і містить багато цінних для організму людини елементів. Такий інгредієнт буде корисний в будь-якій страві і додасть йому пікантний плодовий присмак. Дізнаємося, як маринувати огірки з яблучним оцтом, що враховувати при цьому і як зберігати.
Основні правила засолки огірків з яблучним оцтом
Для консервації з використанням яблучного оцту важливо вибрати саме натуральний продукт. Уважно прочитайте етикетку та ознайомтеся зі складом. Зазвичай натуральний продукт має концентрацію 3-6% і складається з натуральної сировини.
Чи знаєте ви? У яблучному оцті знаходиться багато мінералів - кальцій, сірка, магній, мідь, фосфор, залізо, натрій, кремній, калій, а також вітаміни (А, Р, С, Е, група В і каротини), пектин. У ньому знаходиться 16 амінокислот - в 3 рази більше, ніж у свіжих плодах.
Якщо в складі є ароматизатори, барвники, то сенсу в такій покупці не буде. Найкраще зупинити свій вибір на продукті, упакованому в пляшки із затемненого скла. Його вартість завжди буде дорожче звичайного столового оцту. Якщо спостерігається невеликий осад, то не варто переживати - для продукту з яблук це нормальне явище.
Найкраще зібрати свіжі огірки засолочного типу у себе в городі і законсервувати того ж дня. При купівлі огірки треба вибирати засолочних або універсальних сортів, а потім мити і вимочувати в холодній воді мінімум 1,5-2 години, а краще 5-6 годин, щоб вони вийшли хрусткими.
Кращі засолочні сорти мають бугристість і темні шипи, тонку шкірку, а їх розміри не перевищують 7-12 см. Не слід купувати м'які, жовтуваті або пошкоджені плоди.
Скільки яблучного оцту потрібно додавати в маринад для огірків
Кількість оцту залежить від пропорцій, зазначених у рецептурі. Більшість кулінарних рецептів маринування з цим продуктом включають в себе 6-відсотковий продукт, оскільки він найчастіше продається в магазинах. Якщо ви придбали 3-відсотковий оцет, то його кількість у рецепті подвоюється.
Як маринувати огірки з яблучним оцтом: найкращі рецепти
При маринуванні огірків в якості тари використовують скляні банки з кришками, які попередньо стерилізують. Для маринування можна використовувати як звичайні зеленці, так і корнішони. В останньому випадку краще буде брати для маринування ємності в 0,5-1 л, а для огірків звичайних розмірів - 2-3 л.
Консервацію з пряними травами найкраще робити з маленьких огірків - корнішонів. Заготовки з маленьких огірків завжди найсмачніші.
Чи знаєте ви? Корнішони мають розміри до 6-8 см, а пікулі - до 3-5 см. Для їх отримання зазвичай використовуються спеціальні корнішонні сорти огірків (наприклад, Син полку F1, Ангел F1), але можна просто вчасно збирати звичайні зеленці засолочних сортів, поки вони ще маленькі.
Рецепт № 1
середнє
Простий рецепт
1 банку на 3 л50 хвилин
Кроки
12 інгредієнтів
Відео-рецепт
- огірки
2 кг
- часник
9 зубків
- базилік (свіжий)
3 гілочки
- кріп
3 парасольки
- зелень
до смаку
- оцт яблучний 6%
2 ст. л.
- цукор
5 ст. л.
- сіль
3 ст. л.
- листя смородини
6 шт.
- перець запашний
12 шт.
- перець чорний
до смаку
- аркуш лавра
3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
калорії
37 ккал
білки
1 р
жири
0 р
вуглеводи
8 р
- Помити зелень і розкласти на дно стерильних банок разом з горошинами перцю чорного і запашного, лавром. Зелень укропу перед цим треба порізати.
- Зрізати з підготовлених огірків кінці на 0,5 см і розкласти поверх спецій до самого горлечка.
- Розкип'ятити воду і залити овочі окропом. Залишити наполягатися 3 хвилини, а потім злити воду назад.
- Знову вскип'ятити настій і знову залити їм плоди. Залишити на 5 хвилин і злити воду назад.
- Знову довести до кипіння настій, додавши в нього сіль і цукор. Коли цукор і сіль розчиняться в киплячому розсолі, влити в нього оцет.
- Залити киплячим маринадом огірки, а потім зробити закатку банок.
- Сховати заготовки чимось теплим до остигання. Перенести в підвал.
Рецепт № 2
середнє
Без стерилізації
1 банку на 2-3 л55 хвилин
Кроки
12 інгредієнтів
- огірки
1 кг
- кріп (парасольки)
1 шт.
- перець чили
1 шт.
- часник
3 зубки
- яблучний оцет 6%
150 мл
- очищена вода
1 л
- сіль
1,5 ст. л.
- цукор
4 ст. л.
- гірчиця (зірка)
- Чайн. л.
- лавр
2 аркуша
- перець запашний (горошком)
3 шт.
- перець чорний (горошком)
5 шт.
Харчова цінність на 100 г:
калорії
45 ккал
білки
0,5-1 р
жири
0 р
вуглеводи
11 р
- Очистити часник. Помити часникові зубки, укропні парасольки і перець чили. Викласти їх на дно підготовленої тари.
- У замочених і вимитих плодів зрізати кінці і наповнити ними щільно банку.
- Розкип'ятити воду і залити окропом овочі, наполягати 10 хв.
- Вилити непотрібний настій і вскип'ятити вже іншу воду. Знову залити банки окропом і наполягати 5 хв.
- У цей час зробити маринад - вскип'ятити 1 л очищеної води з сіллю, цукром і прянощами (чорний і запашний перець, лавр) і проварити 2 хв.
- Влити яблучний оцет в маринад в кінці варіння і залити їм зеленці в банках в останній раз. Негайно зробити закатку банок.
- Сховати чимось теплим до остивлення.
Рецепт № 3
середнє
З прянощами
1 банку на 1 л55 хвилин
Кроки
5 інгредієнтів
- корнішони
430 р
- оцт яблучний 6%
15 мл
- цукор
15 р
- сіль
20 р
- прованські трави
5 р
Харчова цінність на 100 г:
калорії
26 ккал
білки
1 р
жири
0 р
вуглеводи
6 р
- Помити корнішони і розподілити по стерильній банці, посипаючи пряністю з пакетика.
- Залити банку з огірками окропом і залишити на 3 хвилини.
- Злити настій назад, знову вскип'ятити і знову залити плоди з 3-хвилинним наполяганням.
- Знову дов
