Необхідність знизити соматику в молоці корів стоїть перед виробником дуже гостро після того, як 11 серпня 2017 року були внесені зміни до ДСТУ Р-52054-2003. Вимоги до кількості таких клітин у продукції вищого сорту були значно підвищені.
Що таке соматичні клітини і чому вони шкідливі для молока
Це ті «цеглинки», з яких складаються багатоклітинні організми. Для короткості їх нерідко називають просто соматикою. Хоча це неправильне найменування. Якщо підходити до питання суворо, соматики взагалі не існує. Є «сома» - тіло і «соматичний» - тілесний. Все інше - вільна інтерпретація.
Зауваження! В організмі є тільки один вид клітин, які не є соматичними - гамети.
Соматичні клітини постійно оновлюються, старі відмирають, нові з'являються. Але відмерлі частинки організм якось повинен виводити назовні. Один з таких «виходів» - молоко. Позбутися соматики в ньому неможливо. У продукт потрапляють відмерлі клітини епітеліального шару, що вистилає альвеоли. Псують картину і лейкоцити, які теж соматичні.
Раніше на показники соматики звертали відносно мало уваги. Але виявилося, що мертві клітини в молоці значно погіршують якість продукції. Через них знижуються:
- жир, казеїн і лактоза;
- біологічна повноцінність;
- термостійкість;
- технологічні властивості при переробці;
- кислотність;
- згортання сичужним ферментом.
Велика кількість клітин уповільнює розвиток молочнокислих бактерій. Через таке число соматики неможливо приготувати якісні молочні продукти: від сиру до кефіру і ряжанки, але не вона знижує продуктивність корови. Будь-які запалення викликають збільшення лейкоцитів. Через хворобу знижується продуктивність корови. Але збільшення соматики в молоці вказує на розвиток внутрішнього запалення, яке можна діагностувати на ранній стадії. Велика кількість клітин у молоці допомагає виявити мастит на тій стадії, коли ще немає ні пластівців, ні зниження удоїв.
Відбір проб молока з кожного соска в окрему чашку допомагає встановити, в якій з часток починається запальний процес
Зауваження! Низька якість сирів, на яку скаржаться російські споживачі, може бути пов'язана якраз з високим вмістом в молоці соматичних клітин.
Норми соматики в молоці корів
До внесення змін до ДСТУ в молоці вищого класу допускався вміст соматики на рівні 400 тис. на 1 мл. Після посилення вимог у 2017 році показники повинні бути не більше 250 тис. на 1 мл для молока вищого класу.
Багато заводів залишили норми на колишньому рівні через погані умови утримання корів у Росії. І це не найкращим чином позначається на виробленій ними молочній продукції.
У абсолютно здорової корови показники соматики 100-170 тис. на 1 мл. Але в стаді не буває таких тварин, тому при промисловому виробництві молока норми трохи нижчі:
- вищий сорт - 250 тис.;
- перший - 400 тис.;
- другий - 750 тис.
По-справжньому хороші продукти з такої сировини не зробити. А якщо врахувати, що багато заводів продовжують приймати молоко з показником соматики 400 тис., ситуація ще сумніша. У розвинених країнах вимоги до вищого сорту набагато вищі. Це легко побачити в таблиці нижче:
Враховуючи швейцарські вимоги до молока, не дивно, що сири, вироблені в цій країні, вважаються кращими в світі
Причини високого рівня соматичних клітин у молоці
Пояснення причин високої соматики пролунає сумно для багатьох виробників молока, але це порушення умов утримання і техніки доїння. У рідкісних випадках можна списати на спадковість. У західних країнах корів з таким генотипом намагаються вибракувати з стада.
До генетичних причин належить також форма вимені, яка передається у спадок. Якщо молочна залоза неправильної форми, соски пошкоджуються при доїнні. Така корова погано видають, а молоко і мікротріщини, що залишилося у виміні, провокують розвиток мастита. Те ж саме стосується і низькорозташованої залози. Низько висячий вимя часто пошкоджується об сухі стебли трави або каміння. Через подряпини в нього проникає інфекція, що викликає запалення.
Серед інших причин, що провокують підвищення соматики в молоці, можна назвати:
- неправильне годування, яке веде до порушення обміну речовин, зниження імунітету та розвитку ацидозу та кетозу;
- поганий догляд за вименем;
- неякісне обладнання для доїння;
- порушення технології машинного доїння;
- загальна антисанітарія не тільки в корівнику, а й поганий догляд за доїльним обладнанням;
- наявність у корівнику гострих країв решіток і гладкої статі, які призводять до травм вимені.
Так як справжні причини високого вмісту соматики в молоці аж ніяк не містичні, при бажанні виробник може поборотися за зниження цього показника в продукції.
Утримання худоби в неналежних умовах не сприяє зниженню кількості соматичних клітин у молоці, та й здоров'я таких тварин залишає бажати кращого
Як знизити соматику в молоці корів
Вибір способу залежить від того, чи дійсно потрібно знизити вміст в молоці соматичних клітин або хочеться просто замаскувати проблему. В останньому випадку виробники використовують спеціальні фільтри, що знижують їх на 30%.
Фільтрування допомагає молоку пройти контроль при постачанні на завод, але не покращує його якостей. Залишаються не тільки недоліки, а й хвороботворні бактерії. Зокрема, при маститі в молоці багато золотистого стафілокока. Цей мікроорганізм при попаданні в ротову порожнину викликає у людини біль у горлі, схожу з ангіною.
Але є і чесні способи знизити соматику в молоці:
- ретельно відстежувати здоров'я корів і початок маститу;
- забезпечити худобі хороші умови утримання;
- використовувати якісну справну апаратуру для доїння;
- дотримуватися гігієни вимені;
- знімати апарат з сосків без підтягування;
- стежити за відсутністю сухого доїння на початку і кінці процедури;
- обробляти соски після доїння;
- стежити за дотриманням персоналом особистої гігієни.
Поліпшити показники соматики в молоці реально, але для цього доведеться докласти серйозних зусиль. У більшості комплексів що-небудь обов'язково не відповідає правильному змісту корів.
Профілактичні заходи
Щодо соматики профілактика, по суті, збігається із заходами щодо зменшення цього показника в молоці. Кількість соматичних клітин, особливо лейкоцитів, різко зростає при запаленнях. А профілактика подібних хвороб полягає саме в тому, щоб виключити травмуючі фактори. Дотримання санітарних вимог у корівнику зменшить шанси на проникнення інфекції через пошкоджені шкірні покриви. Потрібно також проводити регулярне експрес-тестування молока на соматику.
Ув'язнення
Знизити соматику в молоці корів часто буває складно, але можливо. Навряд чи в сучасних російських умовах реально досягти показників Швейцарії. Проте, до цього потрібно прагнути. А справність і висока якість доїльної апаратури - запорука не тільки здорового виміни, але ще й максимально високих удоїв.
