Кожен, хто цікавиться своїм здоров'ям, знає, що для більшої користі та енергії, їжа повинна розщепитися на елементи, які потім засвоюються нашим організмом. Більш корисними вважаються продукти, які мають здатність засвоюватися за короткі проміжки часу, оберігаючи, таким чином, харчову систему від навантажень і зберігає енергію організму, витрачену на переробку. Розгляньмо нижче, до якого типу їжі відноситься морква і наскільки корисно вживати її в їжу.
Хімічний склад моркви
Усім відомо, що морква - лідер серед дієтичних продуктів, яка, поряд з невисокою калорійністю є кладом корисних речовин, вітамінів і мінералів. Однак, залежно від виду (сирого або вареного), склад буде дещо видозмінюватися.
Сирий
Сира морква відома всім за своїм рекордним вмістом вітаміну А - 20 г цього продукту здатне покрити добову норму споживання. Однак, варто відзначити, що в моркві, так само як і в інших овочах і фруктах, цей вітамін міститься у вигляді каротину, який трансформується у вітамін А під впливом обробки печінки. Крім цього, морква несе в собі цілий ряд корисних речовин.
Вітаміни:
Крім вітамінів, присутні набір макро-мікроелементів:
- Са (кальцій);
- М (магній);
- К (калій);
- Na (натрій)
- Cl (хлор);
- P (фосфор);
- S (сірка);
- Fe (залізо);
- Cu (мідь);
- Mn (марганець);
- I (йод);
- Se (селен);
- Cr (хром);
- F (фтор);
- B (бір);
- Mo (молібден);
- Co (кобальт);
- Li (літій);
- V (ванадій);
- Al (алюміній).
Всі вони є учасниками біохімічних процесів, необхідних для діяльності всіх систем нашого організму. Крім іншого, також є харчові волокна, зола, крохмаль, карбонові кислоти, моносахариди, дисахариди, вода.
Значний показник корисних речовин доповнюється ефірними і жирними оліями, які мають позитивний вплив на серцево-судинну систему і роботу ЖКТ, а також антоціани і флавоноїди - біологічно-активні речовини, що зміцнюють серцево-судинну систему, а також стироли.
Морква містить достатню кількість БЖУ, при чому останні - це велика частина продукту, що робить сиру моркву незамінним помічником в отриманні енергії. Калорійність цього овоча невелика - 100 г овочу без термообробки містить всього 37,28 ккал, що відповідає 156 кДж енергії. Кількість білків у тому ж обсязі становить 1,49 г, жирів - 0,19 г, вуглеводів - 7,01 г.
Вареною
На відміну від сирої, варена морква за складом дещо відрізняється - жорстка клітковина, яка досить складно перетравлюється в шлунку, при термічній обробці перетворюється на крохмаль (вуглеводи).
Крім цього, у складі коренеплоду збільшується кількість антиоксидантів (практично, в 3 рази). А ось вітаміни після варіння практично повністю зникають. При цьому, калорійність продукту також знижується - в 100 г відвареної моркви міститься 25, ккал, 0,8 г білків, 0,3 жирів і 5 г вуглеводів.
В якій кількості можна вживати моркву?
Морква має масу позитивних властивостей, однак, як і будь-якого іншого продукту, її застосування може обмежуватися непереносимістю будь-якого елемента, що міститься у складі овочу, алергічною реакцією або різними захворюваннями ЖКТ.
Виходячи з цього, для покриття необхідних організму вітамінів і корисних речовин, здоровій людині на добу слід вживати в їжу 375 г моркви (3-4 шт.). Дитячий організм обмежується 80-100 г, що відповідає 1 овочу на день.
Користь і шкода для організму
- Склад моркви забезпечує позитивний вплив на такі системи організму:
- Серцево-судинну систему - при вживанні в їжу цього овочу, зміцнюються стінки судин, збільшується еластичність серцевого м'яза, знижується рівень холестерину, попереджається можливість розвитку інсульту, атеросклерозу, варикозного розширення вен.
- Зір - речовини, що входять до складу коренеплоду, допомагають впоратися з такими недугами, як: куряча сліпота, погіршення зору, патологія сітківки.
- Систему травлення - рекомендується при розладах травлення і запорах.
- Печінка і нирки - завдяки високому вмісту антиоксидантів, варена морква допомагає при жовчнокам'яній хворобі.
- Шкірний покрив - морква широко застосовується в косметології (наприклад, при загоєнні гнійних ран, дезінфекції та знеболюванні).
- Імунну систему - згідно з дослідженнями, систематичне вживання морквяного соку підвищує здатність організму до боротьби з простудними захворюваннями, а також запобігає утворенню ракових пухлин.
- Разом з тим, слід врахувати, що цей продукт може зробити і негативний вплив на організм:
- У складі вареної моркви міститься високий рівень глікемічного індексу (75 од.) - показника, який впливає на рівень цукру в крові. Слідчо, цей продукт слід дуже акуратно вживати людям, які страждають на діабет.
- Жорстка клітковина, що міститься в сирому овочі, досить важко перетравлюється організмом, а тому коренеплод, що не пройшов термообробку, не слід вживати в їжу людям, які страждають захворюваннями ЖКТ.
За який час перетравлюється морква
Процес перетравлення передбачає цикл розщеплення їжі на корисні речовини. Слід розуміти, що дана процедура починається вже в ротовій порожнині, коли продукти подрібнюються зубами і розчиняються слиною.
Далі, потрапляючи в шлунок, на перероблену масу впливають кислоти і шлунковий сік, після чого, шляхом всмоктування в кров через капіляри, їжа проходить через печінку, очищаючись від можливих отрут і токсинів.
У свіжому вигляді
Морква, як і всі свіжі неперероблені овочі та фрукти належить до категорії із середнім часом засвоєння, які знаходяться і переробляються в шлунку близько 40 хвилин після проковтування їжі (за умови відсутності проблем ЖКТ).
При цьому, сік з цього ж овоча, не такий насичений клітковиною, буде перетравлюватися значно швидше - близько 25 хвилин. Далі процес триває в тонкій кишці (близько 4 годин) і завершується в товстій (до 10 годин).
Чи знаєте ви? У їжу використовується не тільки коренеплод, але і його ботва - заварюється як чай, додається в супи і салати.
Відварена
Відварені овочі, через термообробку, в процесі якої стінки клітин коренеплоду стають м'якшими, засвоюються дещо швидше. Максимальний час, який буде потрібно шлунку на переробку вареного овоча, становить близько 40 хвилин.
Завдяки рекордній кількості вітамінів і корисних речовин, так необхідних нашому організму, а також приємному смаку, цей овоч заслужив широку популярність серед людей, які піклуються про своє здоров'я. Вживаючи цей продукт щодня, вже через короткий проміжок часу можна помітити позитивні зміни як в організмі, так і у фігурі.
